Bietensalade ei feta walnoot

Bietensalade ei feta walnootVoor 1 persoon

Ingediënten
• 
200 gr gekookte bietjes in stukjes
• 1 gekookt ei, in partjes
• 50 gr feta
• 5 walnoten, fijngehakt
• ½ teentje knoflook, geperst
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 theelepel citroensap
• 1 verse peterselie, grof gehakt
• peper en zout

Bereiding
Meng de olijfolie met de knoflook, peper, zout en het citroensap om een dressing te maken.

Besprenkel de bieten met de dressing en hussel even goed door elkaar. Verdeel de partjes ei en de feta over de bietjes. Maak af met de gehakte walnoten en verse peterselie.

Advertenties

Bonen antipasti salade

Bonen antipasti saladeVoor 4 personen

Ingrediënten
• 
2 blikken kikkererwten à 450 gr, uitgelekt
• 1 kleine rode ui, fijngehakt
• 170 gr artisjokharten, uitgelkt en in vieren
• 30 gr gesneden zongedroogde tomaten in olie, uitgelekt
• 100 gr zwarte olijven, gehalveerd
• 80 gr pesto
• 7 gr verse basilicum, gehakt
• 2 eetlepels rode wijnazijn
• 100 gr feta, verkruimeld
• gemengde sla

Bereiding
Doe alle ingrediënten, behalve de gemengde sla, in een middelgrote kom en schep om.

Verdeel de sla over de borden en schep de bonen antipasti mix er boven op.

Naanbrood hummus avocado

Naanbrood hummus avocado.pngVoor 4 personen

Ingrediënten
• 
2 rijpe avocado’s, in plakjes
• 4 naanbroden
• 100 gr rucola
• 500 gr hummus
• 4 theelepels harissa
• 150 gr feta, verkuimeld
• ½ theelepel paprikapoeder

Bereiding
Bak de naanbroden volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Besmeer de naanbroden met een dikke laag hummus en hier en daar een druppel harissa. Top met de rucola, avocado en feta. Bestrooi met een snufje paprikapoeder.

Romesco bloemkool aardappelsalade

Romesco bloemkool aardappel saladeVoor 4 personen

Romesco saus
• 1 grote rode paprika, geroosterd, geschild, zaden en vruchtvlees verwijderd
• 2 teentjes knoflook, gepeld
• 100 gr geroosterde amandelen
• 1 theelepel chilipoeder
• 1 theelepel gerookte paprikapoeder
• 1 eetlepel gehakte peterselie
• zout en peper
• 60 ml olijfolie

Salade
• bloemkoolroosjes van 2 middelgrote bloemkolen
• 2 eetlepels extra vierge olijfolie
• zout en peper
• 2 middelgrote rode aardappels, in slierten
• 300 gr gemengde sal
• 200 gr gekookte zwarte linzen (of andere linzen)

Ingrediënten
Verwarm de oven voor op 200 graden.

Schep de bloemkoolroosjes om met 1 eetlepel olijfolie en breng op smaak met zout en peper. Verdeel de bloemkoolroosjes over een met bakpapier beklede bakplaat. Rooster in 35 mooi goudbruin.

Doe alle ingrediënten voor de romesco saus in een keukenmachine en mix tot een gladde saus. Zet apart.

Verhit wat olie in een koekenpan en bak hierin de aardappelslierten zacht en goudbruin.

Haal de bloemkoolroosjes uit de oven en schep om met de romesco-saus.

Verdeel de gemengde sla over een salade schaal en top met de aardappelslierten, bloemkool en linzen.

Tomaat watermeloen salade

Tomaat watermeloen saladeVoor 1 persoon

Ingrediënten
• 
90-100 gr feta
• 150 gr cherrytomaatjes, gehalveerd
• 50 gr gemengde sla
• 100 gr watermeloen in stukjes
• ¼ rode ui, gesnipperd
• 1 eetlepel balsamicoazijn
• verse munt, grof gehakt

Bereiding
Doe de sla op een bord en verdeel de tomaatjes, watermeloen en rode ui eroverheen. Verbrokkel de feta over de salade en besprenkel met de balsamicoazijn. Maak af met de verse munt.

Paddostoof tomatencrème saus

Paddostoof tomatencreme sausVoor 4 personen

Ingrediënten
• 
4 soorten champignons (500-600 gr)
• 6 teentjes knoflook, uitgeperst
• 1 blik tomatenblokjes, uitgelekt
• 1 klein bosje platte peterselie of koriander, fijngesneden
• 125 ml slagroom
• 2 eetlepels ongezouten boter
• 1 theelepel tomatenpuree
• 1½ theelepel zout
• ½ theelepel zwarte peper
• ¼ theelepel nootmuskaat
• 1 eetlepel maïzena – 2 eetlepels water

Bereiding
Voeg de boter in de pan en draai het op middelhoog vuur. Terwijl de boter smelt, voeg je wat zout en peper toe samen met de knoflook. Kook tot aromatisch en de boter volledig gesmolten is.

Doe alle champignons in de pan en schep om. Bak voor 30 seconden en voeg de uitgelekte tomatenblokjes en tomatenpuree toe. Breng aan de kook en zet het vuur laag en laat zachtjes sudderen tot het sap een beetje is ingedikt. Voeg de slagroom, nootmuskaat en peterselie toe.

Voeg de maïzena-mix toe en roer het geheel voorzichtig door. Laat de saus dik en crèmig worden.

Garneer met meer gehakte peterselie, indien gewenst.

Veggie burger italia

Veggie burger italiaVoor 4 burgers

Veggie burgers
• 
400 gr zwarte bonen – uit blik, uitlekgewicht 265 gr
• 285 gr ovengebakken tomaten
• 1 theelepel gedroogde oregano
• 2 teentjes knoflook
• 1 ei
• 1 sjalot
• 6 eetlepels meel
• 1 theelepel gerookte paprikapoeder

Broodje
• 
4 flinke theelepels truffelpesto
• 4 boerenbollen
• 2 avocado’s
• 100 gr rucola

Citroenmayonaise
• 
3 eetlepels yoghurt
• 3 eetlepels mayo
• sap van 1/2 citroen
• 1 eetlepel verse peterselie, fijngehakt

Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier.

Doe voor de burgers alle ingrediënten, behalve het meel, in een blender en mix tot een egaal mengsel. Breng op smaak met zout en peper. Giet het mengsel in een kom en schep er 4 eetlepels meel door. Voeg de overige 2 eetlepels toe, indien het mengsel nog te vochtig is.

Vorm op de bakplaat met een lepel 4 veggie burgers. Bak de veggie burgers 30-40 minuten in het midden van de oven. Je kan de veggie burgers ook in de koekenpan bakken. Verhit wat olie in een koekenpan en bak de veggie burgers 7 minuten aan de ene kant en 4 minuten aan de andere kant.

Meng alle ingrediënten voor de citroenmayonaise in een kleine kom goed door elkaar.

Snij de boerenbollen horizontaal doormidden. Besmeer de onderkant van het bolletje met de truffelpesto en verdeel er wat rucola over. Leg de veggie burger er bovenop en top met de avocado en citroenmayonaise.