Appeltaart meringue-topping

Appeltaart meringue-toppingVoor 1 appeltaart

Ingrediënten
• 
750 gr zure appels (Elstar of Jonagold)
• 3 eetlepels citroensap
• 5 verse eieren
• 150 gr boter + extra om in te vetten
• 325 gr suiker
• 2 zakjes vanillesuiker
• snufje zout
• 250 gr bloem
• 2 theelepels bakpoeder
• 100 ml slagroom
• springvorm van 26 cm

Bereiding
Verwarm de oven voor op 175 graden en vet de springvorm in met boter. Splits drie van de eieren.

Klop de boter, 175 gr van de suiker, een zakje vanillesuiker en een snuf zout romig.

Klop de twee nog hele eieren en drie eidooiers een voor een door het beslag.

Meng de bloem, bakpoeder en slagroom beetje bij beetje door het beslag en strijk het beslag in de ingevette springvorm.

Schil de appels en snij ze in partjes. Bedruppel deze met flink wat citroensap, rasp er eventueel wat citroenrasp over en meng goed door elkaar.

Verdeel de partjes appel over de taart en bak de appeltaart 30 minuten op 175 graden. De appels zullen aan de bovenkant wat verkleuren maar dat geeft niet.

Klop ondertussen de drie overgebleven eiwitten met een snufje zout stijf. Voeg langzaam de resterende 150 gr suiker en een zakje vanillesuiker door het mengsel tot het stijf is.

Haal de taart uit de oven en smeer de opgeklopte eiwitten over de taart uit. Bak de taart nog 20 minuten verder tot de meringue lichtjes begint te kleuren.

Laat de meringue appeltaart helemaal afkoelen in de vorm en verwijder daarna de springvorm voorzichtig.

Je kunt de taart twee dagen in de koelkast bewaren.

Advertenties

Geroosterde kip salade biet walnoot

Geroosterde kip salade biet walnootVoor 4 personen

Ingrediënten
• 
2 middelgrote gekookte bieten
• 2 eetlepels appelciderazijn
• 60 ml olijfolie
• 2 theelepels honing
• 1 theelepel Dijon-mosterd
• zout en peper
• 250 gr gemengde sla
• 400 gr kipfilet
• boter
• 1 avocado, in blokjes
• 4 eetlepels granaatappelpitjes
• 100 gr walnoten, gehakt

Bereiding
Laat de boter smelten in een koekenpan en bak hierin de kipfilet gaar en mooi goudbruin. Haal de pan van het vuur en laat de kip iets afkoelen. Snij de kipfilet in plakken,

Halveer de bietjes en snij vervolgens in dunne plakjes. Zet apart.

Doe alle ingrediënten voor de dressing in een salade schaal en mix goed : appelciderazijn, olijfolie, honing, mosterd, zout en peper. Voeg de gemengde sla toe en schep om.

Top met de bietjes, kip, avocado, granaatappelpitjes en walnoot.

Sperziebonen pesto soep

Sperziebonen pesto soepVoor 4 personen

Ingrediënten
• 250 gr sperziebonen, uiteinden verwijderd
• 1 aardappel (middelgroot)
• 500 ml groentebouillon
• 1 eetlepel pesto + extra
• croutons voor er bij te serveren
• 1 ui, fijgesnipperd
• 1 teentje knoflook, fijngesnipperd

Bereiding
Fruit de ui en de knoflook aan in een soeppan. Giet de bouillon er bij en breng aan de kook. Voeg de sperziebonen en de aardappel toe en laat voor 15 minuten zachtjes koken tot de aardappel en sperziebonen gaar zijn.

Haal de pan van het vuur en pureer met een staafmixer. Voeg de pesto toe en roer door.

Verdeel de soep over de komen en garneer eventueel met extra pesto en croutons.

Tomatenrisotto tonijn

Tomatenrisotto tonijnVoor 2 personen

Geroosterde tomatenpesto
• 25 kerstomaatjes, gehalveerd
• 3 grote knoflookteentjes ongepeld
• ½ tl gedroogde kruiden
• een handvol verse oregano
• 1 theelepel balsamicoazijn
• olijfolie
• peper en zout

Risotto
• 185 gr snelkokende parelgort
• 85 gr tonijn, uitgelekt
• 2 eetlepels ui, fijngehakt
• 1 klein teentje knoflook, gehakt
• 10 gr ongezouten boter
• 240 ml groentebouillon, heet
• 120 gr tomatenpesto
• 1 laurierblad
• een handvol verse rucola
• hete chilisaus
• 1 eetlepel olijfolie
• zout

Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 graden.

Verdeel de gehalveerde kerstomaten met de snijvlakken naar boven over een bakplaat en voeg de knoflook teentjes toe. Besprenkel met olijfolie en breng op smaak met zout en peper. Zet voor 35-45 minuten in de oven totdat ze een beetje opgedroogd zijn en de randen een beetje zwart. Dek eventueel de eerste 20 minuten af met aluminiumfolie zodat de tomaatjes niet al te zwart worden. Haal uit de oven en laat afkoelen

Haal de schil van de teentjes knoflook en doe samen met de tomaatjes in een blender. Pulse een paar seconden tot een stevige pasta. Voeg de verse oregano toe en pulse opnieuw. Voeg 60 ml olijfolie toe samen met de gedroogde kruiden en balsamicoazijn. Breng op smaak met zout en peper. Mix het mengsel opnieuw tot een dik romig mengsel.

Giet de tomatenpesto in een glazen pot en zet apart.

Verhit voor de risotto de olijfolie in een hapjespan op een middelhoog vuur. Voeg het laurierblaadje, de gehakte knoflook en de ui toe. Roer goed en bak de ui een paar minuten tot het zacht en glazig. Voeg vervolgens de parelgort toe en breng op smaak met een beetje zout. Roer opnieuw goed door. Laat nog 2 minuten koken totdat de parelgort is opgewarmd. Voeg vervolgens een scheutje warme groentebouillon toe. Blijf roeren en laat de groentebouillon opnemen door de parelgort. Herhaal dit tot de parelgort gaar is.

Haal de pan van het vuur en voeg de boter, tomatenpesto en een druppel chilisaus toe. Roer goed door en dek de pan af met een deksel. Laat de parelgort 2 minuten rusten

Laat de gerst zachtjes ongeveer 3 minuten op middelhoog vuur sudderen tot de groentebouillon min of meer is verdwenen. Voeg geleidelijk extra groenten toe aan de gerst tot het bijna zacht is. Controleer regelmatig. Zodra de gerst bijna mals is, haal je de pan van het vuur en voeg je de boter, zelfgemaakte tomatenpesto en een druppel chilisaus toe.

Verwijder het laurierblad en verdeel de parelgort over de borden. Garneer met de uitgelekte tonijn en rucola.

Quiche gehakt spinazie ei

Quiche gehakt spinazie eiVoor 4 personen

Ingrediënten
• 
1 vel kruimeldeeg (kant-en-klaar)
• 1 ui
• 2 teentjes knoflook
• 400 gr lamsgehakt
• 300 gr jonge spinazie
• 1 rode chilipeper
• 2 eieren
• 125 ml room
• 50 gr geraspte kaas
• 1 koffielepel paprikapoeder
• 1 koffielepel komijnpoeder
• 1 eetlepel olijfolie
• peper en zout
• 5 kwarteleieren
• jonge spinazieblaadje ter garnering

Bereiding
Verwarm de oven voor op 180°C. Bekleed een bakvorm met het deeg. Prik er met een vork gaatjes in.

Verhit de olijfolie in een koekenpan en fruit hierin de ui en de knoflook. Voeg het lamsgehakt toe en bak het rul. Doe het chilipepertje erbij en kruid met komijn, paprikapoeder, peper en zout.

Stoom of stoof ondertussen de spinazie en laat goed uitlekken. Meng de spinazie door het gehakt en laat lichtjes afkoelen.

Klop in een kom de eieren los met de room. Meng met het gehakt en giet de vulling op de taartbodem. Bestrooi met geraspte kaas. Bak de quiche 30 minuten in de voorverwarmde oven.

Bak ondertussen in een pan spiegeleitjes van de kwarteleitjes. Garneer de quiche met de spiegeleitjes en wat extra blaadjes spinazie.

Zoete aardappellasagne

Zoete aardappellasagneVoor 4 personen

Ingrediënten
• 
500 gr zoete aardappel, in plakjes 0.5cm
• 500 gr courgette, in dunne plakjes
• 1 ui, gesnipperd
• 1 teentje knoflook, gesnipperd
• 1 bosje basilicum
• 250 gr chorizo, in plakjes
• 300 gr ricotta
• 50 gr geraspte parmezaan
• 100 gr geraspte mozzarella
• 80 ml melk
• olijfolie
• peper en zout

Bereiding
Verwarm de oven voor op 180°C. Vet een ovenschaal licht in met olie.

Snij de zoete aardappel en de courgette makkelijk met de keukenmachine in plakjes.

Verhit in een sauspan wat olijfolie en fruit hierin de ui en de knoflook. Voeg de ricotta, melk en parmezaanse kaas toe en roer tot een gladde saus. Breng op smaak met zout en peper.

Maak vervolgens 3 lagen van achtereenvolgens zoete aardappel, courgette, ricotta en chorizo. Bestrooi met de mozzarella en zet voor 30 minuten in de oven tot bubbelend en mooi goudbruin.

Cranberry kalkoen sandwich

Cranberry kalkoen sandwichVoor 1 sandwich

Ingrediënten
• 
2 boeren boterhammen
• 1-2 eetlepels cranberrysaus
• 100 gr gekookte kalkoen, in plakjes
• 1 grote ui, gekarameliseerd
• 30 gr feta
• 1-2 theelepels grove mosterd
• een paar blaadjes salie
• een handvol rucola

Bereiding
Besmeer 1 boterham met de cranberrysaus en top met de kalkoen, mosterd, gekarameliseerde ui, feta, salie en rucola. Dek af met de 2de boterham en snij diagonaal doormidden Serveer direct.