Paddo bonen quinoa

Paddo bonen quinoaVoor 4 personen

Ingrediënten
• 2 eetlepels olie
• 1 grote ui, gesnipperd
• 2 teentjes knoflook, gesnipperd
• 10 middelgrote champignons, gehalveerd en in plakjes
• 1 theelepel gerookt paprikapoeder
• 1 theelepel chilipoeder
• 2 eetlepels gedroogde oregano
• 275 gram quinoa, afgespoeld in een zeef
• 265 gr zwarte bonen, afgespoeld
• 4 eetlepels tomatenpuree
• 1 groentebouillonblokje
• 900 milliliter water
• 10 kleine tomaatjes, in plakjes
• verse oregano of platte peterselie, optioneel

Bereiding
Verhit de olie en fruit de ui, knoflook en champignons even aan. Voeg de kruiden toe en roerbak nog 2 minuten. Voeg de quinoa, zwarte bonen, tomatenpuree, verkruimelde bouillon en het water toe en breng zachtjes aan de kook. Kook tot de quinoa gaar is, ongeveer 10 minuten. Voeg de plakjes tomaat toe en warm nog even door. Laat nog 2 minuten staan en roer door.

Serveer met gekookte sperziebonen en/of een (spinazie)salade.

Advertenties

Pompoensalade feta pistache

Pompoensalade feta pistacheVoor 4 personen

Salade
• 550 gr pompoen, in blokjes
• 1 eetlepel olijfolie
• zout en peper
• 250 gr baby rucola
• 150 gr granaatappelpitjes
• 75 gr gedroogde cranberries
• 100 gr pistachenoten
• 1/4 rode ui, in dunne plakjes gesneden
• 125 gr feta, verkruimeld

Balsamico dressing
• 4 eetlepels olijfolie
• 2 eetlepels balsamicoazijn
• 1/2 theelepel honing
• zout en peper

Bereiding
Verwarm de oven voor op 220 graden.

Schep de pompoenblokjes om met wat olie en breng op smaak met zout en peper. Verdeel de pompoenblokjes over een met bakpapier beklede bakplaat en rooster de pompoenblokjes in 30 minuten mooi goudbruin. Schep halverwege de baktijd om.

Doe alle ingrediënten van de dressing in een kom en mix goed.

Doe de rucola in een kom en schep om met de granaatappelpitjes, cranberries en rode ui. Voeg de pompoenblokjes toe en schep nogmaals voorzichtig om. Verdeel de salade over de borden, besprenkel met de dressing en garneer met de feta en pistachenoten.

Halloumi hummus aubergine burger

Halloumi hummus burgerVoor 2 personen

Burgers
• 250 gr rundergehakt
• 2 theelepels mosterd
• 2 eetlepels amandelschaafsel
• 3 eetlepels verse peterselie, fijngehakt
• 1 sjalot, fijngehakt
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 eetlepel bloem
• peper en zout

Zoete uienringen
• 1 ui, in fijne ringen gesneden
• 1/2 eetlepel olijfolie
• 2 theelepels harissa pasta
• 1/2 eetlepel rietsuiker

Kruidige dressing
• 2 eetlepels mayonaise
• 2 eetlepels yoghurt
• 1 eetlepel komijn
• 1 snufje cayennepeper
• 1 eetlepel citroensap
• 1/2 teentje knoflook, fijngehakt
• peper en zout

Broodjes
• 2 ciabatta broodjes
• 120 gr halloumikaas, in plakken 0.5cm
• 1/3 aubergine, in plakken
• 4 eetlepels hummus
• 30 gr gemengde sla

Bereiding
Doe alle ingrediënten van de dressing in een kom en mix goed door elkaar. Zet tot gebruik in de koelkast.

Snij vervolgens de aubergine in de lengte in lange, dunne plakken. Leg de plakken op een met bakpapier beklede bakplaat, bestrijk ze lichtjes in met olijfolie en bak (of gril) ze voor 20-25 minuten gaar in een voorverwarmde oven van 180 °C.

Maak nu de zoete uiringen. Zet een koekenpan op een heet vuur en doe hierin de olijfolie en de uiringen. Als de ui al wat bruin aan het worden is, voeg je de harissa pasta toe en vervolgens de suiker. Laat het geheel even karamelliseren.

Rooster het amandelschaafsel in een droge koekenpan goudbruin en zet opzij. Verhit wat olie in een kleine koekenpan en fruit hierin het sjalotje mooi goudbruin. Voeg de peterselie toe en meng goed. Haal van het vuur en voeg samen met het gehakt, amandelschaafsel en mosterd toe aan een kom. Meng door elkaar en breng op smak met zout en peper. Verdeel het mengsel in tweeën, maak er 2 burgers van en wentel door de bloem. Bak de burgers in wat olie in een koekenpan op middelhoog vuur.

Bak de halloumi goudbruin.

Snij de ciabatta’s horizontaal doormidden en beleg de onderkant met de kruidige dressing, aubergine, sla, hamburger, sla, halloumi, aubergine, uiringen en hummus. Dek af met de bovenkant van de ciabatta’s.

Linzensalade haricot verts radijs

Linzensalade haricot vertsVoor 4 personen

Salade
• zout
• 200 gr linzen
• 100 gr mager rookspek, in blokjes
• 250 gr haricot verts, gehalveerd
• 10 radijsjes, in dunne plakjes
• 100 gr zwarte olijven, gehalveerd
• 200 gr frisee sla, gescheurd

Dressing
• 1 kleine sjalot, geschild en fijngehakt
• 1 eetlepel gehakte verse tijm
• 80 ml plus 1 eetlepel olijfolie
• 60 ml witte wijnazijn
• 1 eetlepel Dijon-mosterd
• zout en vers gemalen zwarte peper, naar smaak

Bereiding
Doe de linzen in een pan met kokend water en kook in 25 minuten gaar, maar laat ze niet uit elkaar vallen. Kook de haricot verts in 20 minuten gaar en laat uitlekken in een vergiet.

Bak ondertussen de spekblokjes knapperig en laat uitlekken op keukenpapier.

Doe alle ingrediënten van de dressing in een kom en mix goed door elkaar.

Doe de linzen samen met de haricot verts, radijsjes, olijven en spekjes in een kom en schep om.

Verdeel de sla over de borden en top met de linzen-mix.

Kip tortilla soep

Kip tortilla soepVoor 4 personen

Soep
• avocado-olie
• 1 grote ui, grof gehakt
• 4 teentjes knoflook, uitgeperst
• zout en peper
• 2 theelepels gemalen komijn
• 2 theelepels gemalen koriander
• snufje cayennepeper
• 350 gr geroosterde rode paprika’s, uitgelekt, drooggedept, daarna gehakt
• 450 gr maïs
• 3 eetlepels tomatenpuree
• 800 gr fire-roasted tomatenblokjes
• 6 gr koriander, grof gehakt
• 1 liter kippenbouillon, warm
• 50 gr tortillachips
• avocado
• crème fraîche
• geraspte kaas

Smokey kip
• 2 kipfilets
• avocado-olie
• zout en peper
• 1 theelepel gerookte paprikapoeder
• snufje komijn
• snufje cayennepeper

Bereiding
Besmeer de kip met wat olie en kruid met de paprikapoeder, komijn, cayennepeper, zout en peper.

Verhit wat olie in een middelgrote pan en bak hierin de kip in ongeveer 8 minuten gaar en rondom goudbruin. Zet apart en hou warm tot het serveren van de soep.

Verhit 4 eetlepels olie in een grote soeppan op middelhoog vuur en bak hierin de ui in 5 minuten glazig. Voeg de knoflook, zout, peper, komijn, koriander en cayennepeper toe en roer goed door.

Voeg de geroosterde paprika, maïs en tomatenpuree toe. Roer goed door en voeg vervolgens de tomatenblokjes, koriander, kippenbouillon en tortillachips toe. Breng aan de kook en laat voor 20 minuten met de deksel op de pan zachtjes sudderen.

Haal de pan van het vuur en pureer met een staafmixer.

Verdeel de kip over de kommen en vul met de soep. Garneer met crème fraîche, geraspte kaas en avocado.

Makreelsalade linzen spinazie

MakreelsaladeVoor 2 personen

Ingrediënten
• 100 gr bruine linzen
• 1 laurierblaadje
• sap van 1/2 citroen
• 1 theelepel mosterd
• 2 eetlepels olijfolie
• paar takjes verse kruiden (zoals basilicum, tijm, dragon, peterselie), klein gesneden
• ½ venkelknol, in plakjes
• 1 avocado, in blokjes
• 70 gr babyspinazie of gemende sla
• 150 gr gerookte makreel, in stukken
• theelepel sesamzaad
• snuf zout

Bereiding
Kook de linzen gaar (5 minuten korter dan op de aanwijzingen op de verpakking staat, zodat ze niet uit elkaar vallen) in water met wat zout en een laurierblaadje. Giet af, verwijder het laurierblaadje en laat de linzen iets afkoelen.

Maak intussen een dressing van de citroensap, mosterd, olie en verse kruiden.

Verwijder de onder en bovenkant van de venkel en snij hem in dunne plakjes met de keukenmachine. Leg de venkel even in ijswater om lekker knapperig te worden. Giet de venkel af.

Doe alle ingrediënten van de salade in een kom en bestrooi met sesamzaadjes.

Hou je niet van makreel, vervang dan de makreel door feta.

Broccoli salade artisjok olijven

Broccoli saladeVoor 4 personen

Salade
• 380 gr broccoli, in roosjes
• 200 gr artisjokharten op olie
• 75 gr zongedroogde tomaatjes op olie
• 100 gr zwarte olijven, gehalveerd
• ½ kleine rode ui, fijngesneden
• 100 gr geroosterde gezouten zonnebloempitten

Dressing
• 500 ml yoghurt
• schil van 1 grote citroen
• 4 ½ theelepel monkfruit of zoetstof naar keuze
• 1 3/4 theelepel gedroogde oregano
• 1 ½ theelepel verse knoflook, gehakt
• 1 ½ theelepel gedroogde basilicum
• 1 ½ theelepel gedroogde gemalen tijm
• 1 theelepel zeezout
• peper
• 2 eetlepels olie uit de pot zongedroogde tomaten

Bereiding
Doe alle ingrediënten van de salade in een grote kom en mix goed door elkaar.

Roer alle ingrediënten voor de dressing in een middelgrote kom goed door elkaar,

Giet de dressing over de broccoli en schep voorzichtig om tot de dressing compleet door de salade is gemengd. Zet de salade voor minstens 2 uur in de koelkast zodat alle smaken goed bij elkaar komen.