Linzensalade mozzarella basilicum

Linzensalade mozzarella basilicumVoor 4 personen

Linzen
• 400 gr linzen, uitgelekt
• 1 eetlepel olijfolie
• 2 middelgrote courgette, in blokjes
• 1 kleine ui, fijngesneden
• 1 theelepel verse tijm
• 2 tenen knoflook, fijngehakt
• zout en zwarte peper

Basilicum vinaigrette
• 30 gr verse basilicum
• 1 eetlepel Dijon mosterd
• 2 eetlepels rode wijn azijn
• 6 eetlepels olijfolie
• zout en zwarte peper

Toppings
• 250 gr mozzarella, in blokjes
• 7 gr basilicum, fijngesneden

Bereiding
Doe de ingrediënten van de vinaigrette in een keukenmachine en mix glad.

Verhit 1 eetlepel olijfolie in een koekenpan op middelmatig vuur. Voeg de courgette, ui en tijm toe. Breng op smaak met zout en peper. Roerbak voor 8-10 minuten. Voeg de linzen toe en warm voor 1-2 minuten mee.

Haal de pan van het vuur en giet 2/3 van de vinaigrette erover. Verdeel de salade over de borden en top met mozzarella. Besprenkel met de overige vinaigrette en garneer met de basilicum.

Advertenties

Zwarte rijst boerenkool ovenschotel

Zwarte rijst boerenkool ovenschotelVoor 4 personen

Ingrediënten
• 28 gr porcini
• 195 gr zwarte rijst
• 340 gr zoete uien, in reepjes
• 1 eetlepel kokosolie
• 2 eetlepels boter, verdeeld
• 1 theelepel zeezout verdeeld
• 1 theelepel peper verdeeld
• 220 gr boerenkool, fijngesneden
• 116 gr broodkruimels
• 225 gr gruyère, geraspt
• 1/2 theelepel verse tijm, fijngesneden
• ¼ theelepel nootmuskaat
• verse tijm ter garnering

Bereiding
Breng 250 ml water aan de kook en giet dit over de porcini heen. Dek af en laat voor 30 minuten intrekken.

Kook de zwarte rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Stoom de boerenkool in 25 minuten gaar. Zet opzij.

Verhit de kokosolie en 1 eetlepel boter in een wok en voeg de ui toe. Breng op smaak met ½ theelepel zout en ½ theelepel peper. Roerbak voor ongeveer 30 minuten tot de ui gekarameliseerd is.

Smelt 1 eetlepel boter en meng het door de broodkruimels. Zet opzij.

Verwarm de oven voor op 190 graden en vet een ovenschaal licht in met olie.

Druk het vocht uit de porcini en bewaar het vocht. Snij de porcini grof. Voeg de porchini toe aan de rijst.

Zeef de bouillon en hou 80 ml apart.

Wanneer de uien gekarameliseerd zijn voeg dan de boerenkool toe en warm even mee. Voeg het mengsel vervolgens toe aan de zwarte rijst. Voeg ook de helft van de gruyère, nootmuskaat, ½ theelepel zout en ½ theelepel peper toe en schep om.

Schep het groentemengsel in de ovenschaal, giet de 80 ml porcini bouillon erover. Top met de andere helft van de gruyère en het broodkruim. Zet voor 25 minuten onafgedekt in de oven. Garneer met de tijm.

Frans stokbroodje

Frans stokbroodjeVoor 2 personen

Ingrediënten
• 250 gr ciabatta
• 50 gr olijven tapenade
• 30 gr feta, verkruimeld
• ½ grote tomaat, dun gesneden
• 100 gr gebraden kip, dun gesneden
• 50 gr peperoncini, fijngesneden
• 60 gr rucola

Bereiding
Snij de ciabatta horizontaal doormidden en besmeer beide helften met olijventapenade.

Top de onderste helft verder met de feta, tomaat, kip, peperoncini en rucola. Dek af met de bovenste helft.

Rol de ciabatta strak in plasticfolie en laat minstens 1 uur rusten in de koelkast.

Pasta boerenkool paddo linzen

Pasta boerenkool paddo linzenVoor 4 personen

Ingrediënten
• 250 gr volkoren pasta
• 1 eetlepel olijfolie
• 1/2 rode ui, fijngehakt
• 3 tenen knoflook, dun gesneden
• 100 gr kastanjechampignons, gesneden
• 125 gr boerenkool, fijngesneden
• 150 gr linzen, uitgelekt
• 100 gr pijnboompitten, geroosterd
• 3 of 4 takjes citroentijm
• rasp van een halve citroen
• sap van 1 medium citroen
• 2 theelepels groene pesto, optioneel
• 2 theelepels olijfolie, optioneel
• snufje zeezout
• 1/4 theelepel zwarte peper
• 100 gr parmezaanse kaas, geraspt

Bereiding
Stoom de boerenkool in 20 minuten gaar.

Verhit de olijfolie in een koekenpan en bak de rode ui in 10 minuten mooi goudbruin. Voeg de knoflook toe samen met de kastanjechampignons en citroentijm. Bak nogmaals 10 minuten.

Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Voeg de boerenkool en linzen toe aan het ui-champignon mengsel en breng op smaak met zout, peper en citroensap. Roerbak voor 5 minuten.

Voeg de pesto en olijfolie toe aan de pasta en roer door. Meng de pasta door het groentemengsel.

Verdeel de pasta over de borden en garneer met de parmezaanse kaas. Maal er eventueel wat extra zwarte peper boven.

Italiaanse aardappelsoep

Voor 4 personen

Ingrediënten
• 500 gr kruimige aardappels, in blokjes
• 2 teentje(s) knoflook
• 1 ui, fijngesneden
• 700 ml groentebouillon
• 100 gr mascarpone
• 3 theelepels oregano
• olijfolie

Bereiding
Verwarm 2 eetlepels olijfolie in een soeppan en fruit hier de knoflook samen met de ui goudbruin.

Voeg de aardappelblokjes toe, bak ze even mee en schenk de bouillon erbij. Voeg na 5 minuten de oregano en mascarpone toe. Laat de soep voor 20 minuten zachtjes koken tot de aardappels gaar zijn,

Haal de pan van het vuur en pureer de aardappelsoep met een staafmixer.

Verdeel de soep over de kommen en serveer met ciabattabrood en pesto.

Halloumi pompoensalade

Halloumi pompoen saladeVoor 4 personen

Salade
• 200 gr halloumi, dun gesneden
• 350 gr pompoen, in blokjes
• 100 gr quinoa
• 100 gr spinazie
• 1/2 een rode ui, dun gesneden
• 100 gr walnoten, grof gehakt
• 2 eetlepels pompoenpitten
• 1 eetlepel munt, fijngesneden
• 1 eetlepels olijfolie
• 1/2 theelepel gedroogde oregano
• 1/4 theelepel gerookte paprikapoeder
• 1/4 theelepel zwarte peper
• snufje zout

Citroen-honing dressing
• 75 ml olijfolie
• 50 ml citroensap
• 1 grote eetlepel honing
• 1/4 theelepel zeezout
• 1/4 theelepel zwarte peper

Bereiding
Verwarm de oven de oven voor op 200 graden.

Schep de pompoenblokjes om met wat olijfolie en bestrooi met de oregano, gerookte paprikapoeder, zout en peper. Verdeel de pompoenblokjes over een met bakpapier beklede bakplaat. Rooster de pompoenblokjes in 40 minuten gaar en mooi goudbruin. Schep halverwege de baktijd om.

Kook intussen de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Doe alle ingrediënten voor de dressing in een kom en mix goed.

Meng de quinoa samen met de spinazie in een salade schaal. Voeg vervolgens de pompoenblokjes en rode ui toe en schep om. Verdeel de salade over de borden en top met walnoten, pompoenpitten en munt. Besprenkel met de dressing.

Verhit wat olijfolie in een koekenpan en bak de halloumi aan beide kanten in 3-4 minuten mooi goudbruin.

Leg de halloumi op de salade en serveer.

Gepofte zoete aardappel deluxe

Gepofte zoete aardappel deluxeVoor 2 personen

Ingrediënten
• 2 zoete aardappels
• 100 gr quinoa
• 100 gr zwarte bonen
• 1 tomaat
• guacemole
• feta kaas
• tortilla chips

Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 graden.

Boen de aardappels schoon onder de kraan en verwijder eventuele oneffenheden met een mesje. Prik de zoete aardappels in met een vork en leg ze in een ovenschaal. Besprenkel de bataat met olijfolie en laat de zoete aardappels in ongeveer 3 kwartier gaar poffen in de oven.

Kook intussen de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking. Mix de zwarte bonen door de quinoa.

Maak een inkeping aan de bovenkant van de zoete aardappel en vul met het quinoa-zwarte bonen mengsel. Top verder met de tomaat, guacemole en feta.