Sperziebonensalade dadels feta walnoot

Sperziebonensalade dadels fetaVoor 2 personen

Salade
• 250 gr sperziebonen
• 100 gr veldsla
• 75 gr dadels, ontpit en gehalveerd
• 75 gr walnoten
• 100 gr feta
• 1 appel, in dunne plakjes

Dressing
• 3 eetlepels walnootolie
• 1 eetlepel balsamicoazijn
• 1 theelepel honing
• zout

Bereiding
Doe alle ingrediënten voor de dressing in een kleine kom en mix goed door.

Kook de sperziebonen in 20 minuten gaar en laat afkoelen.

Doe alle ingrediënten van de salade in een kom en giet de dressing er over. Schep om en verdeel over de borden.

Advertenties

Knolselderij soep truffel croutons

Knolselderijsoep truffel croutonsVoor 4 personen

Ingrediënten
• 3 eetlepels olijfolie
• 3 sneetjes zuurdesembrood, in blokjes
• 1 eetlepel peterselie, fijngehakt
• 1 eetlepel truffelolie
• 1 middelgrote ui, fijngesneden
• 2 teentjes knoflook, fijngesneden
• 1 grote knolselderij, in blokjes
• 1 liter groentebouillon
• 125 ml slagroom
• 1 theelepel. zout
• ½ theelepel peper

Bereiding
Verhit 2 eetlepels olijfolie in een grote koekenpan en voeg de broodblokjes toe. Bak de broodblokjes in 6 minuten goudbruin en knapperig. Doe de broodblokjes in een kom en schep om met de truffelolie en peterselie.

Verhit 1 eetlepel olie in een soeppan en bak de ui en knoflook in 5 minuten glazig. Voeg de knolselderij en de bouillon toe. Breng het geheel aan de kook en laat voor 15-20 minuten zachtjes sudderen.

Haal de pan van het vuur en pureer de soep met een staafmixer. Roer de slagroom er door en breng op smaak met zout en peper.

Verdeel de soep over de kommen en garneer met de truffel croutons.

Zalmspaghetti rode pesto venkel

Zalmspaghetti rode pestoVoor 4 personen

Spaghetti
• 1 ui, fijn gesneden
• 500 gr verse zalmfilet, in grove stukken gesneden
• 1 venkel, in grove stukken gesneden
• 400 gr kastanjechampignons, grof gesneden
• 300 gr crème fraîche
• 250 gr volkoren spaghetti
• flinke scheut olijfolie

Rode pesto
• 2 tenen knoflook
• ½ rode peper
• hand cashewnoten
• 100 gr zongedroogde tomaten + olie
• 2 handjes basilicum (mag met steel)
• 1 theelepel oregano

Bereiding
Doe alle ingrediënten voor de pesto in een keukenmachine en mix tot een glad geheel.

Kook de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking al dente.

Verhit een flinke scheut olijfolie in een wok. Voeg de ui, venkel en champignons toe en bak aan voor 5 minuten onder voortdurend roeren.

Zet het vuur zacht en voeg de zalm, rode pesto en crème fraîche toe en laat 7 minuten zacht pruttelen. Roer om de minuut voorzichtig om zonder de zalmstukken te breken.

Giet de spaghetti en hou 50 ml van het kookvocht achter. Roer de spaghetti samen met het kookvocht door het zalmmengsel.

Verdeel de pasta over de borden en serveer.

Velderwtensoep

VelderwtensoepVoor 4 personen

Ingrediënten
• 370 gr velderwten, uitgelekt
• 1 liter groentenbouillon
• 2 teentjes knoflook
• 1 ui, fijngesneden
• 1 eetlepel olijfolie
• 4 takjes verse basilicum
• 100 gr feta, verkruimeld

Bereiding
Verhit de olijfolie in een soeppan en voeg de ui en knoflook toe. Bak de uit tot glazig.

Voeg de velderwten en de bouillon toe en laat voor minimaal 15 minuten zachtjes sudderen. Voeg de basilicum toe en roer door.

Haal de soep van het vuur en pureer met een staafmixer.

Zet de soep terug op het vuur en warm goed door.

Verdeel de soep over de kommen en verkruimel de feta erover. Garneer eventueel met extra basilicum.

Omelet feta spinazie walnoot

Omelet feta spinazie walnootVoor 2 personen

Ingrediënten
• 5 eieren
• 1 sjalotje, klein gesneden
• 100 ml melk
• handje verse peterselie, klein gesneden
• handje verse basilicum, klein gesneden
• zout naar smaak
• 1 theelepel paprikapoeder
• handje walnoten
• 60 gr feta, verkruimeld
• 2 handen verse spinazie, in grove stukken gesneden
• 1eetlepel olijfolie

Bereiding
Verhit de olijfolie in een grote koekenpan en voeg het sjalotje toe. Bak langzaam aan voor 5 minuten.

Breek de eieren in de kom. Voeg het zout, de paprikapoeder, melk en de basilicum toe en mix door elkaar. Giet het eiermengsel bij de sjalotjes en laat 5 minuten bakken op middelhoog vuur.

Verkruimel de geitenkaas boven de omelet en strooi de spinazie en peterselie eroverheen. Dek af met een grote deksel en laat op zacht vuur staan tot het ei helemaal gestold is. Strooi op het eind de walnoten over de omelet en serveer met een stuk geroosterd brood.

Salade bloemkool krieltjes tonijn

Salade bloemkool krieltjes tonijnVoor 4 personen

Ingrediënten
• 500 gr krieltjes
• 400 gr bloemkoolroosjes
• 80 gr rucola
• 2 blikjes tonijn, uitgelekt
• 2 rode uien, in ringen
• olijfolie
• zout en peper

Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 graden.

Schep de bloemkoolroosjes om met wat olie en verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat. Zet voor 30 minuten in de oven en schep halverwege de baktijd om.

Stoom de krieltjes in 20 minuten gaar.

Doe de rucola in een kom en schep om met de ui en wat olie. Voeg de krieltjes, bloemkool en tonijn toe en schep nogmaals om.

Verdeel de salade over de borden en serveer.

Romige spruitjessoep chorizo

Romige spruitjessoep chorizoVoor 4 personen

Ingrediënten
• 400 gr spruiten, gehalveerd
• 750 ml groentebouillon
• 2 aardappels, in blokjes
• 75 ml room
• 75 gr chorizo, in blokjes
• peper

Bereiding
Bak de chorizo uit in een droge koekenpan en laat uitlekken op keukenpapier.

Kook de spruiten en blokjes aardappel in ongeveer 15 minuten gaar in de bouillon.

Pureer de soep met een staafmixer, voeg de room toe en breng op smaak met zout en peper.

Verdeel de soep over 4 kommen. Garneer met vers gemalen zwarte peper en de chorizo.