Peersalade gerookte kip pesto

Peer salade gerookte kip pestoVoor 2 personen

Ingrediënten
• 2 flinke handen gemengde sla
• 1 peer
• 8 plakjes gerookte kipfilet
• 2 eetlepels groene pesto
• 2 eetlepels boekweitzaadjes
• scheutje olijfolie

Bereiding
Breng de sla op smaak met olijfolie en eventueel een snufje peper. Verdeel over twee diepe borden.

Was en schil de peer in plakken. Leg de peer samen met de kipfilet over de sla en top met een klodder pesto en boekweitzaadjes.

Komkommer karnemelk soep

Komkommer karnemelk soepVoor 4 personen

Ingrediënten
• 3 grote komkommers
• 1 grote teen knoflook, uitgeperst
• 625 ml karnemelk
• 250 ml kookroom
• 3 eetlepels dille, fijngehakt
• 2 theelepels zout
• 1 theelepel peper
• 2 theelepels Dijon mosterd
• olijfolie ter garnering

Bereiding
Schil 2 van de komkommers en snij in blokjes. Doe de komkommer samen met het teentje knoflook in een keukenmachine en pureer glad.

Doe de komkommerpuree in een soeppan en voeg de karnemelk, kookroom, dille, mosterd, zout en peper toe. Roer goed door.

Schil de overgebleven komkommer en haal de zaden er uit. Rasp de komkommer met een keukenmachine in julienne dunne reepjes. Roer de komkommerreepjes door de soep.

Verdeel de soep over de kommen en bedruppel met wat olijfolie.

Zalm kappertjes noten crumble

Zalm kappertjes notencrumbleVoor 4 personen

Bietenpuree
• 4 middelgrote bietjes, gekookt
• 2 eetlepels olijfolie, plus meer te besprenkelen
• 125 ml Griekse yoghurt
• 1 eetlepel appelcider azijn
• 1 eetlepel honing
• chili pepervlokken
• zout en peper naar smaak

Zalm
• 4 zalmfilets van 125 gr
• olijfolie
• zout, zwarte peper, sesamzaden
• 1 citroen
• verse dille ter garnering

Kappertjes notencrumble
• 1 eetlepel ongezouten boter
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 middelgroot sjalotje, fijngesneden
• 50 gr kappertjes
• 50 gr amandelschaafsel
• zout en peper naar smaak
• 2 theelepels vers citroensap

Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 graden

Doe de bietjes samen met de olijfolie, yoghurt, appelazijn en honing in een keukenmachine en pureer glad. Breng op smaak met chilipepervlokken, zout en peper. Zet tot gebruik in de koelkast.

Plaats de zalm op een zilverfolie beklede bakplaat. Droog met olijfolie en kruid met zout, peper en sesamzaad. Rooster de zalm in 12-15 minuten in de oven gaar.

Verhit intussen de olijfolie en boter in een koekenpan en fruit hierin het sjalotje samen met de kappertjes en amandelen. Knijp er een scheutje citroensap boven en laat pruttelen tot het vocht is geabsorbeerd. Breng op smaak met zout en peper.

Besprenkel de zalm met wat citroensap als de zalm gaar is.

Verdeel de bietenpuree over de borden en leg hier de zalm bovenop. Top verder met de kappertjes noten crumble en wat dille. Serveer met rucola.

Vitello Sgombro

Vitello SgombroVoor 4 personen

Ingrediënten
• 250 gr makreel
• 6 eetlepels mayonaise
• 3 eetlepels citroensap
• 3 eetlepels kappertjes
• 15 zwarte olijven
• 75 gr rucola
• 250 gr kalfsfricandeau, in plakjes
• ciabatta brood

Bereiding
Doe de makreel in een blender, samen met de mayonaise, het sap van een halve citroen, de kappertjes en de olijven (hou er een paar achter ter garnering).

Pureer alle ingrediënten totdat er een gladde saus ontstaat. Breng eventueel op smaak met nog wat peper en zout.

Verdeel de rucola over de borden en leg hier de plakken kalfsfricandeau op.

Besprenkel met hier en daar wat makreelsaus en garneer met wat overgehouden kappertjes en olijven.

Ook lekker tussen een ciabatta broodje.

Nectarine pistache salade

Nectarine pistache saladeVoor 2 personen

Dressing
• 1½ theelepel honing
• 4 eetlepels olijfolie
• 2 eetlepels witte wijn azijn
• 1½ theelepel mosterd
• ½ theelepel maanzaad
• snufje zout

Salade
• 125 gr gemengde sla
• 3 nectarines, in partjes
• 100 gr feta, verkruimeld
• 75 gr pistachenoten, gepeld

Bereiding
Doe alle ingrediënten van de dressing in een kleine kom en mix goed door elkaar.

Verdeel de gemengde sla over de borden en top met de nectarines, feta en pistachenoten. Besprenkel met de dressing.

Chilled hummus soep

Chilled hummus soepVoor 4 personen

Soep
• 800 gr kikkererwten, uitgelekt
• 60 ml vers geperst citroensap
• 3 eetlepels tahini
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 teentje knoflook gehakt
• ½ theelepel gemalen komijn
• 500-625 ml ongezoete amandelmelk
• zout en peper

Topping
• 200 gr tomaten, in blokjes
• 150 gr komkommer, in blokjes
• 50 gr zwarte olijven, fijngehakt
• 50 gr rode ui, fijngehakt
• 2 eetlepels peterselie, fijngehakt
• 2 eetlepels geroosterde paprika, in blokjes (optioneel)
• 100 gr feta, verkruimeld

Bereiding
Doe de kikkererwten, citroensap, tahini, olijfolie, knoflook en komijn in een blender. Voeg 500 ml amandelmelk toe en meng tot een gladde massa. Wanneer je de soep te dik vind, verdun dan met de resterende amandelmelk. Breng op smaak met zout en peper.

Zet de soep in de koelkast en laat chillen.

Doe alle ingrediënten voor de topping in een kleine kom en schep goed om.

Verdeel de soep over de kommen en schep de topping in het midden.

Sperziebonen pompoen feta salade

Sperziebonen pompoen feta saladeVoor 2 personen

Ingrediënten
• ½ fles pompoen, in blokjes
• ½ rode ui, in reepjes
• 1 eetlepel olijfolie
• zout en peper
• flinke handvol sperziebonen, afgehaald en gehalveerd
• 100 gr feta, verkuimeld
• handvol spinazie

Bereiding
Verwarm de oven voor op 220 graden.

Doe de pompoenblokjes en ui in een kom en schep om met de olijfolie. Verdeel de groenten over een met bakpapier beklede bakplaat en zet voor 30-45 minuten in de oven tot de groenten knapperig en gekarameliseerd zijn.

Stoom intussen de sperziebonen in 20 minuten gaar en laat afkoelen.

Verdeel de spinazie over 2 borden en top met de sperziebonen, pompoenblokjes-ui mengsel en feta.