Maandelijks archief: juni 2013

Geroosterde pompoen groentensoep

Pompoensoep
Voor 4 personen 

Ingrediënten
• 1 pompoen van ongeveer 1 kilo
• 1 grote ui, fijngehakt
• 4 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 liter groentebouillon
• 1 courgette, in blokjes
• 1 wortel, in blokjes gesneden
• 2 stengels bleekselderij, in blokjes
• 100 gr chorizo worst, in blokjes
• Olie
• Zout en peper naar smaak

Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 graden. Snij de pompoen in blokjes. Schep de pompoenblokjes om met wat olie en verdeel ze over een met bakpapier beklede bakplaat. Rooster de pompoenblokjes in 40 minuten in de oven gaar.

Bak de chorizo in een soeppan rondom bruin. Haal de chorizo uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier.

Bak de ui voor 1 minuut in het achtergebleven bakvet en voeg daarna voor 30 seconden de knoflook toe. Schep goed om en voeg dan de geroosterde pompoen en bouillon toe.

Breng de soep aan de kook en pureer met een staafmixer. Voeg dan de rest van de groenten toe en laat de soep 15 minuten zachtjes sudderen totdat de groenten gaar zijn.

Breng de soep op smaak met zout en peper en roer de chorizo erdoor.

Advertenties

Andijvieschotel met parmezaancustard topping

Voor 2 personen

Andijvie
• 1 eetlepel roomboter
• 60 gr mager rookspek, in blokjes
• 1 teentje knoflook, fijngesneden
• ½ kleine ui
• ½ rood pepertje, fijngesneden
• 400 gr andijvie, gesneden

Parmezaancustard topping
• 100 gr ricotta
• 150 gr geraspte parmezaanse kaas
• 3 eieren

Bereiding
Verwarm de oven voor op 230 graden.

Verwarm de boter in een ruime koekenpan en bak hierin op laag vuur de spekjes knapperig. Voeg vlak voordat de spekjes goed uitgebakken zijn de knoflook, ui en het pepertje toe en bak nog 5 minuten. Voeg de andijvie toe, schep goed om en laat kort slinken. Schep de andijvie gelijkmatig in een ovenschaal (20 x 20).

Klop alles voor de parmezaancustard topping door elkaar en schenk gelijkmatig over de andijvie. Bak de andijviecustard 10 minuten in het midden van de oven. Temper de oven naar 180 graden en bak nog 20 minuten, totdat de topping goudbruin ziet.

Lekker met gekookte krieltjes in de schil of aardappelpuree.

Pasta avocado – doperwten

Screen Shot 2013-06-16 at 2.38.48 PM

Voor 1 persoon

Ingrediënten
• 75 gr pasta naar keuze
• 65 gr doperwten
• 2 -3 eetlepels pesto
• 1 eetlepel verse citroensap
• 1 kleine avocado, in blokjes
• zout
• extra vierge olijfolie

Bereiding
Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verwarm de doperwten. Giet af en meng de pasta en doperwten door elkaar.

Voeg de pesto en citroensap toe en roer goed door. Voeg de avocado-blokjes toe en meng voorzichtig. Breng indien nodig op smaak met zout.

Besprenkel met extra vergine olijfolie en serveer.