Maandelijks archief: juli 2013

Pappa al pomodoro

Pappa al pomodoroVoor 4 personen

Ingrediënten
• 300 gr oudbakken brood (2 dagen oud)
• 500 gr rijpe of gepelde tomaten
• 3-4 teentjes knoflook
• 10 verse basilicumblaadjes
• 1 liter vleesbouillon
• 8 eetlepels extra vergine olijfolie
• zout
• peper of pikante rode peper

Bereiding
Fruit op matig vuur, in een pan met een dikke bodem, in de olijfolie de gepelde en door midden gesneden teentjes knoflook. Voeg zodra ze kleur lijken te krijgen de tomaten in stukjes en de basilicum toe. Breng op smaak met wat zout en flink wat versgemalen peper (of een half theelepeltje gemalen rode peper) en laat alles 15 minuten koken.

Giet de warme bouillon erbij en voeg zodra de ‘soep’ begint te koken het in dunne plakken gesneden brood toe. Laat ongeveer 10 minuten koken en blijf goed roeren. Mocht de pappa al pomodoro nu nog te dik lijken, voeg dan nog een pollepel bouillon toe. Is de tomatenpap te dun, doe er dan nog een beetje brood bij.Roer de pappa al pomodoro opnieuw goed door en draai het vuur uit.

Roer na een uur de tomatenpap nogmaals goed door, zodat het brood volledig verkruimelt. Dien de pap lauw of warm op (nooit gloeiend heet), met 2 eetlepels olijfolie, nog wat versgemalen peper en een paar blaadjes basilicum.

Venkelrisotto

VenkelrisottoVoor 4 personen

Ingrediënten
• 1 liter groentenbouillon 
• 30 gr sojaboter 
• 200 gr risottorijst 
• 100 gr zongedroogde tomaatjes 
• 1 rode ui 
• 1 kleine venkel 
• 2 eetlepel olijfolie
• 180 gr rundergehakt 
• 1 theelepel oregano 
• 1 eetlepels kappertjes 
• 2 eetleplels peterselie 
• zout & peper

Bereiding
Warm in een pan de groentebouillon op. Verhit de boter in een pan met dikke bodem en voeg de rijst toe. Roer tot alle korrels met de boter bedekt zijn. Giet onder goed roeren de helft van de hete bouillon erbij en laat de rijst zachtjes koken tot het vocht is opgenomen. Voeg al roerende, op 2 eetlepels na, de rest van de bouillon toe. Roer regelmatig tot de rijst gaar is (ca. 25 minuten). De rijst is dan nog enigszins vochtig.

Snijd de tomaatjes fijn. Snipper de rode ui. Maak de venkelknol schoon en snijd deze in dunne reepjes. Verhit de olijfolie in een ruime koekenpan en bak het gehakt rul. Voeg de rode ui, de venkel, de zongedroogde tomaatjes, de oregano en 2 eetlepels groentebouillon toe en roerbak tot de venkel beetgaar is. Schep het warme groentemengsel met de kappertjes en de peterselie door de risotto.

Pompoenlasagne

PompoenlasagneVoor 4 personen

Ingrediënten
• olijfolie 
• ui, fijngesnipperd 
• 2 teentjes knoflook, uitgeperst 
• 0.5 eetlepel paprikapoeder 
• 1 eetlepel provençaalse kruiden 
• 1 theelepel rozemarijn 
• 1 rode paprika, in blokjes 
• 1 eetlepel sojasaus 
• 250 gr champignons, in plakjes 
• 800 gr pompoen, in blokjes 
• 100 gr rode linzen
• 800 gr tomatenstukjes, vers of uit blik
• 250 ml groentebouillon 
• 75 gr sojaboter 
• 75 gr tarwebloem 
• 250 ml groentebouillon 
• 500 ml ongezoete sojamelk
• 3 eetlepels gistvlokken 
• snufje nootmuskaat 
• peper en zout 
• 12 lasagnevellen 
• 50 gr paneermeel
• 25 gr pompoenpit geroosterd
• 25 gr hazelnoot, geroosterd en fijngehakt 
• 25 gr amandelschaafsel, geroosterd 
• enkele klontjes sojaboter 

Bereiding
Verwarm de oven voor op 180°C.

Maak de groentesaus: bak de ui en knoflook in olijfolie glazig. Voeg het paprikapoeder, de provençaalse kruiden en de rozemarijn toe en laat even meebakken. Voeg vervolgens de verse paprika toe en laat enkele minuten meebakken. Blus met de sojasaus. Roer de champignons bij de paprika en bak tot ze gaar zijn. Voeg de pompoen en linzen toe en roer alles goed om. Giet de tomatenstukjes en de groentebouillon bij de groenten en laat alles gedurende 30 minuten rustig gaar sudderen. Roer het geheel regelmatig om en giet eventueel een scheutje water bij de groenten als ze dreigen aan te bakken.

Maak de bechamelsaus: maak een roux van de sojaboter en de bloem. Giet in kleine hoeveelheden de sojamelk en bouillon bij de roux en roer stevig tot je een gladde saus. De saus is beter iets te slap dan te stevig: de lasagnevellen nemen tijdens het garen veel vocht op. Roer de gistvlokken bij de saus en breng op smaak met nootmuskaat, peper en zout.

Leg afwisselend een laag groentesaus, een laag lasagnevellen, een laag bechamelsaus en een laag lasagnevellen in een ovenschaal. Eindig met een laag bechamelsaus. Bestrooi met de geroosterde noten en het paneermeel. Leg nog enkele klontjes sojaboter bovenop de nootjes, dat zorgt voor een goudbruin korstje. Plaats de lasagne 30 à 40 minuten in de oven.

Choco pannenkoeken

ChocopannekoekenVoor 4 personen

Pannenkoeken
• 30 gr Venezolaanse 100% (ongezoet) pure chocolade, geraspt
• 175 gr boekweit of spelt meel
• 1 groot biologisch ei
• 75 gr plus 1 eetlepel lichte moscovade of bruine suiker
• 250 ml plus 3 eetlepels melk
• 2 theelepels baking soda
• 1 theelepel vanille-extract
• ongezouten boter, gesmolten, als nodig is

Choco-saus
• snufje zeezout
• 250 ml pure ahornsiroop
• 100 gr 70% pure chocolade, in stukjes

Bereiding
Plaats alle pannenkoek ingrediënten (behalve de boter) in een blender of keukenmachine en pureer tot een gladde, dik beslag ontstaat. Zet het beslag opzij om te rusten en maak intussen de choco-saus.

Choco-saus Los het zout op in 2 eetlepels water in een pan op een zacht vuurtje, voeg dan de ahornsiroop toe en breng aan de kook. Giet over de chocolade in een hittebestendige kom en klop goed tot een glad mengsel.

Pannenkoeken Verhit een crêpe pan of anti-aanbak koekenpan tot vrij heet en vet in met boter. Maak kleine ronde pannenkoeken van 60 ml beslag. Hou voldoende afstand tussen de pannenkoeken in de pan.

Bak op een middelhoog vuur tot je bellen op het oppervlak van de pannenkoek, dan voorzichtig omdraaien en bak nog 1-2 minuten.

Leg de pannenkoeken op een bord en dek af met folie. Herhaal dit tot het beslag op is.

Serveer de pannenkoeken overgoten met flink wat van de warme choco-saus.

TIP maak de pannenkoeken nog lekkerder door blauwe bessen, noten of rozijnen toe te voegen.

Chocolademousse

ChocomousseVoor 4 personen

Ingrediënten
• 4 rijpe avocado’s
• 80 ml rauwe kokos nectar (honing)
• 75 gr  cacao poeder
• 1 theelepel vanille-extract
• snufje zout
• vers fruit en noten voor de garnering

Bereiding
Pureer de avocado tot een gladde massa.

Voeg alle andere ingrediënten toe en meng totdat zich een uniform geheel vormt. Laat voor ongeveer 2 uur rusten in de koelkast of een half uur in de vriezer.

Garneer met vers fruit of gehakte noten.

Turks brood kip champignons

Turks brood kip champignonsVoor 4 personen

Ingrediënten
• 1 rond turks brood
• 250 ml warme melk
• 2 eetlepels ongezouten boter
• 2 eetlepels bloem
• 1/2 theelepel zout
• 1/4 theelepel vers gemalen peper
• 1 eetlepel gehakte knoflook
• 1 kipfilet, gebakken en in blokjes
• 250 gr paddenstoelen, in plakjes en gebakken
• 125 gr ricotta
• 200 gr verse mozzarella, in plakjes
• 1 eetlepel verse peterselie
• 1 eetlepel verse bieslook

Bereiding
Verwarm de oven voor op 220 graden.

Smelt de boter in een sauspan. Voeg de bloem toe en roer goed door. Laat het mengsel 2-3 minuten op matig vuur pruttelen. Voeg vervolgens scheutje voor scheutje de melk toe tot een mooie gebonden saus ontstaat. Breng op smaak met zout, peper en knoflook. Zet de saus apart en laat afkoelen.

Bak de champignons en kip goudbruin.

Snij het turkse brood horizontaal door midden en verdeel de afgekoelde saus erover. Laat een rand van 1.5cm vrij. Beleg de pizza vervolgens met de champignons, kip, ricotta, mozzarella en kruiden.

Bak de pizza voor 12-15 minuten in de oven tot de korst mooi goudbruin zien en de kaas gesmolten is.

Bruine bonensoep met chorizo

Bruine bonensoep met chorizoVoor 4 personen

Ingrediënten
• 100 gr chorizoworst (stukje)
• 1 grote ui, gesnipperd
• 3 stengels bleekselderij
• 1 rode paprika
• 2 blikken Hollandse bruine bonen (a 850 g)
• 1 liter vleesbouillon (van tablet)

Bereiding
Halveer de chorizo en snij beide worsthelften nogmaals doormidden. Snij blokjes van de chorizorepen en bak ze 3-4 minuten al omscheppend in een soeppan zonder olie of vet. Schep de ui erdoor en bak deze 2-3 minuten zachtjes mee. Schep het mengsel af en toe om.

Snij intussen de bleekselderij in dunne plakjes en de paprika in kleine blokjes. Schep de groenten met de inhoud van beide blikken bruine bonen door het chorizomengsel. Schenk de bouillon erbij en breng de soep al roerend aan de kook. Laat nog 10 minuten zachtjes koken.

Druk met een stamper de bonen fijn en roer goed, tot de soep mooi gebonden is. Voeg zout en peper naar smaak toe.