Maandelijks archief: augustus 2013

Gevulde pompoen quinoa kaas

Gevulde pompoen quinoa kaasVoor 4 personen

Ingrediënten 
• 4 bio pompoenen van 450 gr
• olijfolie
• 250 gr italiaanse saucijzen
• 150 gr fijngesneden wortel, voorgekookt
• 100 gr fijngehakte ui
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 125 ml water
• 175 gr quinoa, gekookt
• 2 eetlepels verse peterselie, fijngesneden
• 1/2 theelepel gehakte verse tijm
• 1/4 theelepel zout
• 1/4 theelepel zwarte peper
• 150 gr geraspte belegen

Bereiding
Snij de bovenkant van elke pompoen af en leg apart. Verwijder de zaden en leg 2 van de pompoen met het snijvlak naar beneden in een ovenschaal van 30 x 20cm. Vul de ovenschaal met 2.5cm water en gaar de pompoen in 15 minuten op 600 Watt. Haal de pompoen uit de magnetron en laat afkoelen. Herhaal dit met de andere 2 pompoenen.

Verwarm de oven voor op 175 °C.

Verhit de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur en bak het saucijzenvlees rul. Verwijder het saucijzenvlees met een schuimspaan uit de pan. Voeg wortel, ui en knoflook toe en bak al roerende 2 minuten. Doe het saucijzenvlees terug in de pan samen met de quinoa, peterselie, tijm, zout en peper. Schep goed om en meng er vervolgens de tweederde van de kaas door.

Vul de pompoenen en verdeel de resterende kaas over de bovenkant. Verdeel de pompoenen en de deksels op een bakplaat en bak in 20 minuten gaar en door en door warm.

Haal de pompoenen uit de oven en verwarm de grill op de hoogste stand. Zet de pompoenen voor 4 minuten onder de grill tot de kaas mooi goudbruin ziet.

Advertenties

Quiche krieltjes gorgonzola

Quiche krieltjes kaasVoor 4 personen

Bodem
• 120 gr volkoren meel
• 1 eetlepel aardappelzetmeel
• 1/4 theelepel zout
• 85 gr boter, in blokjes gesneden
• 1 ei
• 2-3 eetlepels water

Vulling
• 500 gr krielaardappeltjes, grondig gewassen in plakken van 0.5cm
• 240 ml slagroom
• 1 grote eierdooier
• 120 gr gorgonzola, verkruimeld
• 1 eetlepel verse oregano
• zout
• peper

Bereiding
Bodem  Meng in een middelgrote kom de bloem, zetmeel, en zout. Voeg de boterblokjes toe en mix met de keukenmachine tot een kruimelig deeg.  Voeg het ei toe en kneed met de hand tot een mooie ronde bal. Voeg het water, lepel voor lepel toe, tot het deeg samen komt en nat genoeg om te rollen.

Rol het deeg uit op een glad werkblad en bekleed er een 22cm bakvorm mee. Druk goed aan om eventuele luchtbellen te verwijderen en zet voor 30 minuten in de koelkast.

Vulling Stoom de krieltjes gaar in 10 minuten (niet te gaar, mogen niet verkruimelen).

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Haal de bakvorm uit de koelkast, verdeel de aardappelplakjes over de bodem en bestrooi met de verkruimelde blauwe kaas.

Klop de slagroom en het eigeel goed door elkaar. Breng op smaak met zout en peper, en giet het in de bakvorm. Bestrooi met verse oregano. Zet de taart in de oven en bak ongeveer 45-50 minuten.

Gierstsalade paddo spinazie pecan

Gierstsalade paddoVoor 4 personen

Gierst
• 200 gr gierst
• 1 theelepel olie
• 500 ml water
• 500 gr champignons, in plakjes
• 1 eetlepel olijfolie
• ½ eetlepel boter
• zout en peper
• 40 gr gedroogde kersen, gehakt
• 100 gr spinazie, gehakt

Dressing
• 3 eetlepels olijfolie
• 2 eetlepels rode wijnazijn
• 1 ½ eetlepels sinaasappelsap
• 1 eetlepel ahornsiroop

Topping
• handjevol geroosterde, gehakte pecannoten

Bereiding
Roerbak de spinazie en laat goed uitlekken. Klop een dressing van alle ingrediënten.

Verhit voor de gierst de olie in een kleine hapjespan op middelhoog vuur. Voeg de gierst toe en rooster voor 2-3 minuten tot de geuren vrijkomen. Haal de pan van het vuur en voeg het water toe, breng aan de kook, dek af en laat zachtjes sudderen totdat de gierst gaar is, ongeveer 15 minuten.

Verhit ondertussen in een koekenpan de olie op middelhoog vuur. Voeg de champignons toe samen met wat zout en peper. Bak de champignons mooi bruin.

Meng de gebakken champignons, gedroogde kersen en spinazie in een grote kom. Schep hier de gierst door samen met de dressing. Breng op smaak met zout en peper.

Schep de salade op de borden en bestrooi met pecannoten.

Risotto zalm sperziebonen

Risotto zalm sperziebonenVoor 4 personen

Ingrediënten
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 ui, gesnipperd
• 300 gr risotto
• 1.5 liter visbouillon (van tablet)
• 300 gr zalmfilet
• 500 gr sperziebonen, schoongemaakt
• 90 gr pesto alla genovese
• 15 gr basilicum

Bereiding
Verhit de olie in een hapjespan en fruit de ui 3 minuten. Doe de rijst erbij en bak 3 minuten. mee tot de korrels glazig zijn. Voeg een scheut bouillon toe en roer tot deze is opgenomen. Voeg dan weer een scheut toe en ga zo door (gebruik in totaal 1 liter bouillon) tot de rijst gaar is. Dit duurt ongeveer 20 minuten.

Breng ondertussen de zalmfilet in de rest van de visbouillon aan de kook. Neem de pan van het vuur en laat de zalm 10 minuten. in de bouillon garen met de deksel op de pan. Kook ondertussen de sperziebonen in water met zout in 6 minuten beetgaar. Haal de zalm met een schuimspaan uit de pan en verdeel op een bord met 2 vorken in vlokken.

Schep de sperziebonen, pesto, het basilicum en ten slotte voorzichtig de zalm door de risotto. Breng op smaak met peper en schep in 4 diepe borden.

TIP voeg voor een romige risotto 125 ml crème fraîche toe samen met de pesto.

Sandwich hummus biet feta

Sandwich hummus bietVoor 1 persoon

Ingrediënten
• 1 middelgroot gekookt bietje, in plakjes
• 1 theelepel extra vergine olijfolie
• grof zout en versgemalen zwarte peper
• 2 eetlepels hummus
• 2 sneetjes volkoren brood, geroosterd
• 2 eetlepels verkruimelde feta
• handje rucola

Bereiding
Besmeer 1 sneetje brood met de hummus. Beleg vervolgens met de plakjes biet, feta en rucola. Leg het 2de sneetje er bovenop.

Bulgursalade kip perzik feta pecan

Salade bulgur kip perzikVoor 4 personen

Bulgur
• 400 ml groentebouillon
• 200 gr bulgur
• 500 gr kipfilet, gekookt
• 2-3 rijpe gele perziken, in parten
• 25 gr mint
• 25 gr dille
• handvol basilicum (optioneel)
• 100 gr ongezouten pecannoten, geroosterd
• 150 gr feta, verkruimeld

Dressing
• schil en sap van 2 limoenen (ongeveer 4 eetlepels sap)
• 1 theelepel rijstazijn (of gebruik witte wijn azijn en een snufje suiker)
• 3 eetlepels milde olijfolie
• 1 teentje knoflook, geplet
• 1 theelepel licht bruine basterdsuiker
• 1 volle theelepel grove mosterd

Bereiding
Giet de kokend-hete bouillon over de bulgur in een grote kom. Dek af met plasticfolie en zet opzij voor 15-20 minuten totdat de bouillon volledig geabsorbeerd is en de korrels zacht zijn.

Snij ondertussen de kip, perzik en feta. Klop voor de dressing alle ingrediënten goed door elkaar.

Wanneer de bulgur droog is, schep de bulgur dan om met een vork en roer de dressing erdoor.

Hak de kruiden net voor serveren en mix door de bulgur. Verdeel de bulgur over 4 borden en maak af met de kip, perzik, pecannoten en feta.

Kip & bonen stoof

Kip & bonen stoofVoor 4 personen

Ingrediënten
• scheutje olie
• 1 grote ui, fijngehakt
• 100 gr mager rookspek, in blokjes
• 6-8 stukken kip (kippendijen zonder vel zonder bot)
• 1 eetlepel gerookte paprikapoeder
• 2 x 400 gr tomatenblokjes met knoflook
• 200 ml water
• 200 gr barbecuesaus
• 1 eetlepel gedroogde oregano
• zout en peper
• 2 x 400 gr pinto bonen
• geraspte kaas
• tortilla chips

Bereiding
Verhit de olie in een grote braadpan. Voeg de ui en het mager rookspek toe. Bak op een matig vuur ongeveer 15 minuten, tot de ui zacht is en het spek knapperig. Duw het ui-spek mengsel aan de zijkant van de pan, zet het vuur hoog en voeg de stukken kip toe. Bak voor een paar minuten totdat het vlees mooi bruin is, maar maak je geen zorgen als de kip niet egaal van kleur is. Voeg de paprikapoeder en tomaten toe samen met 200 ml water, de barbecue saus, kruiden, een snufje zout en een royale hoeveelheid zwarte peper toe. Dek af met een deksel, zet het vuur lager en laat 45 minuten zachtjes sudderen. Roer af en toe.

Controleer of de kip gaar is – zo niet, laat dan nog 15 minuten extra sudderen met de deksel op de pan.

Voeg de bonen toe en laat onafgedekt gedurende 20 minuten zachtjes pruttelen tot de saus is ingedikt.

Schep de kip&bonen stoof in 4 kommen. Bestrooi met de geraspte kaas en leg er wat tortilla chips bij.