Quinoa caprese

Quinoa capreseVoor 4 personen

Geroosterde tomaten
• 8 grote, rijpe tomaten
• 1 eetlepel bruine suiker
• 1 eetlepel balsamico azijn
• 1 el olijfolie
• zout en zwarte peper

Quinoa
• 2 el olijfolie
• 1 rode ui, gesnipperd
• 400 gr quinoa
• 1 liter groentebouillon
• 40 gr pijnboompitten, geroosterd
• grote handvol basilicumblaadjes
• 3 zongedroogde tomaten, in stukjes
• 1 of 2 eetlepels extra vergine olijfolie
• 1 of 2 eetlepels balsamico azijn
• 200 gr mozzarella
• zout en zwarte peper
• chili-olie (optioneel)

Bereiding
Verwarm de oven voor op 150C en bekleed een bakplaat met bakpapier. Snijd de tomaten doormidden en leg ze met het snijkant naar boven op de bakplaat. Besprenkel met de olijfolie en balsamico-azijn en bestrooi met de suiker en breng op smaak met zout en peper. Zet in de oven gedurende 2 uur, of langer tot ze beginnen op te drogen.

Breng de quinoa met de groentebouillon aan de kook, zet het vuur lager en kook in 12 -14 minuten gaar. Voeg een beetje kokend water toe wanneer de quinoa droog kookt. Laat afkoelen.

Bak intussen de uien in de olijfolie op een matig hoog vuur 5-8 minuten tot ze zacht en gekarameliseerd zijn.

Schep de quinoa om met een vork en roer de uien en de olie uit de pan erdoor. Voeg het sap van de geroosterde tomaten, de zongedroogde tomaten, geroosterde pijnboompitten, extra vergine olijfolie en balsamico azijn toe. Snij de basilicum in fijne reepjes en voeg de helft toe. Breng op smaak met zout en zwarte peper.

Schep de quinoa op de borden en verdeel de geroosterde tomaten erover. Snij de mozzarella in stukjes en leg deze tussen de geroosterde tomaten Bestrooi met de rest van de basilicum. Besprenkel aan tafel met wat chili-olie.

Advertenties

getagged:, , , ,

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s

%d bloggers liken dit: