Bulgur-mango salade

Bulgur mango saladeVoor 1 persoon

Bulgur
• 75 gr bulgur
• 3-4 wortels, geraspt
• ½ mango, in blokjes
• handje hazelnoten
• rucola
• veldsla
• 1 plak halloumi

Dressing
• 2 eetlepels mango chutney
• 2.5 eetlepel olijfolie
• 2 theelepels balsamico azijn met vijg
• sap van 1 limoen

Bereiding
Meng voor de dressing alle ingrediënten goed door elkaar. Breng eventueel op smaak met zout en peper.

Kook de bulgur volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking. Giet af, spoel met koud water en laat even uitlekken.

Rasp de wortels en snij de mango in blokjes. Rooster de hazelnoten even kort in hete olie en laat deze uitlekken op keukenpapier.

Snij de halloumi plak in blokjes en bak deze goudbruin in dezelfde olie als waarin je de hazelnoten hebt gebakken. Laat ook uitlekken op keukenpapier.

Maak de salade af door de bulgur te mengen met de geraspte wortel en even goed om te scheppen met 1 eetlepel van de dressing. Doe wat van de rucola en veldsla op een bord en leg hier het  bulgur-wortel mengsel op. Bestrooi met de mango, hazelnoten en de halloumi. Besprenkel met nog wat extra van de dressing.

Advertenties

getagged:, , , ,

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s

%d bloggers liken dit: