Maandelijks archief: september 2013

Romig vispotje

Romig vispotjeVoor 4 personen

Ingrediënten
• 200 gr sjalotjes
• 200 gr kleine champignons
• 60 gr boter of margarine
• 1 theelepel suiker
• zout en peper
• 30 gr bloem
• 5 dl visbouillon (van tablet)
• 125 ml crème fraîche
• 2-3 theelepels citroensap
• 750 gr kabeljauwfilet in mooie reepjes
• 2 vleestomaten, ontveld, in kleine blokjes
• 2 eetlepels grof gesneden dille

Bereiding
Uitjes en champignons in anti-aanbakpan doen, 20 gram boter en zoveel water toevoegen tot beide groenten onderstaan. Suiker, zout en peper toevoegen en op zacht vuur koken tot water verdampt is. Groenten apart zetten.

40 gr boter smelten, bloem erdoor roeren en 2 minuten laten bakken. Bouillon en crème fraîche toevoegen en tot gladde saus roeren. Saus op zacht vuur 10 minuten laten koken. Saus met zout, peper en citroensap op smaak brengen. Kabeljauw in saus leggen en op zacht vuur laten meestoven tot vis gaar is.

Tomaten, uitjes en champignons toevoegen en 2 minuten meeverwarmen. Strooi de dille erover en meng goed door.

Serveer met een gekookt aardappeltje of pasta.

Spinazie risotto

Spinazie risotto gorgonzolaVoor 4 personen

Ingrediënten
• 300 gr risotto
• 400 gr spinazie, gewassen
• 1 flinke witte ui, fijngesneden
• 2 stengels bleekselderij, fijngesneden
• 2 tenen knoflook, geperst
• 150 gr gorgonzola plus wat extra om te bestrooien
• 200 ml droge witte wijn
• 50 gr parmezaan, geraspt
• 800 ml groentebouillon
• klontje boter
• olijfolie
• peper en zout

Bereiding
Roerbak ¾ van de spinazie en laat goed uitlekken. Hak de resterend spinazie fijn.

Zet de groentebouillon klaar.  Verhit een scheut olijfolie in een grote pan en fruit hierin de ui, bleekselderij en knoflook. Voeg als alles zacht en glazig is de rijst toe, zet het vuur hoger en roer goed om. Blus af met de witte wijn toe en laat de alcohol verdampen. Draai het vuur lager. Voeg scheutje voor scheutje de groentebouillon toe en laat de risotto langzaam garen.

Voeg de uitgelekte spinazie toe en roer goed door. Voeg de gorgonzola toe en laat deze smelten in de risotto. Meng vervolgens de parmezaan kaas en het klontje boter erdoor. Doe de deksel op de pan en laat 3 minuten rusten.

Serveer de risotto met de gesneden spinazie erover en wat extra verkruimelde stukjes gorgonzola. Breng op smaak met peper en zout.

Quinoa salade met geroosterde groenten

Quinoa salade geroosterde groentenVoor 4 personen

Ingrediënten
• 8 middelgrote wortels, geschild en in dunne lucifers
• ½ grote rode ui, in ringen
• 1 takje rozemarijn (of een ander kruid naar keuze)
• 400 gr cannellini bonen, afgespoeld en goed uitgelekt
• ½ theelepel gerookte paprikapoeder
• 175 gr quinoa, gekookt
• handjevol Italiaanse bladpeterselie
• parmezaan kaas
• citroensap
• olijfolie

Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 °C.

Doe de wortel en ui in een kom en schep om met olijfolie, zout, peper en rozemarijn. Verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat en rooster de groenten in 25-30 minuten gaar.

Verdeel over een tweede met bakpapier beklede bakplaat de met olie en paprikapoeder omgeschepte cannellini bonen. Rooster de bonen in 20 minuten krokant en goudbruin. Schep de bonen op de helft van de baktijd even om.

Kook intussen de quinoa gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Maak een dressing van olijfolie, citroensap, zout en peper.

Meng de quinoa met de groenten uit de oven en besprenkel met de dressing.

Verdeel de salade over 4 borden en bestrooi met wat parmezaan kaas.

Zuurkoolsoep

ZuurkoolsoepVoor 4 personen

Ingrediënten
• 200 gr mager rookspek, in blokjes
• 3 uien, gesnipperd
• 2 wortelen, in blokjes
• peterselie, fijngesneden
• 1-2 stengels selderij, in boogjes
• 1 dunne prei, in ringen
• 2 middelgrote aardappels, in blokjes
• 250 gr zuurkool
• 1eetlepel tomatenpuree
• zout en peper
• 1 laurierblad, 3 pimentkorrels, 1tl komijnzaad

• 1tl marjolein, 1tl karwijzaad, 10 peperkorrels
• 4 gedroogde paddenstoelen, geweekt in kokend water en fijngesneden
• 50 gr bloem
• 50 gr boter
• 500 ml vleesbouillon

Bereiding
Doe de zuurkool in een pan en kook gaar.

Bak de uien samen met het mager rookspek in wat boter tot de uien goudbruin zien. Schep uit de pan en pureer. Bak het pureemengsel nog even aan en zet apart.

Verhit wat boter in een soeppan en bak hierin de aardappel, wortel en bleekselderij even aan. Meng de tomatenpuree erdoor en voeg de prei toe samen met de paddenstoelen, het laurierblad, piment, komijn en zout en peper naar smaak. Voeg 750 ml water toe en breng aan de kook. Laat de soep 10 minuten zachtjes koken. Voeg het gepureerde spek-ui mengsel toe en laat nog 10 minuten zachtjes koken. Voeg de zuurkool met aanhangend kookvocht toe samen met marjolein, karwijzaad en peper.

Maak een donkere roux van de bloem, boter en vleesbouillon. Voeg dit toe aan de soep en laat 10 minuten zachtjes koken

Laat de soep bij voorkeur 1 uur rusten en op smaak komen.

Romige polenta met artisjoktopping

Polenta artisjoktoppingVoor 4 personen

Artisjoktopping
• 400 gr artisjokken op olie
• 1 grote prei, snijd in plakjes ¼ inch
• 3 teentjes knoflook, in dunne plakjes
• 125 ml droge witte wijn
• 250 ml kippen-of groentebouillon
• 2 laurierblaadjes
• 10 gr platte peterselie, fijngehakt
• 1 citroen
• boter
• olijfolie

Polenta
• 160 gr polenta
• 750 ml kippen-of groentebouillon
• 2 eetlepels mascarpone

Bereiding
Laat de artisjokken uitlekken op keukenpapier.

Verhit 1 eetlepel boter en 1 eetlepel olie in een koekenpan met deksel. Voeg de prei en de knoflook toe en bak tot de prei begint te slinken en de knoflook is geurig, ongeveer 5 minuten. Voeg de artisjokken toe, breng op smaak met een beetje zout en bak kort, ongeveer 1 minuut. Voeg de wijn toe en laat  1 minuut zachtjes sudderen. Voeg het laurierblaadje en de kippen- of groentenbouillon toe. Breng aan de kook en laat 10 minuten met de deksel op de pan zachtjes stoven.

Maak intussen de polenta. Breng het water samen met een beetje zout aan de kook en voeg geleidelijk de polenta er aan toe. Blijf goed roeren tot de polenta gaar is, ongeveer 5 minuten. Roer de mascarpone er door en breng op smaak met zout en peper.

Verwijder het laurierblaadje en breng op smaak met zout, peper en een vleugje citroensap. Haal van het vuur en schep de peterselie er door.

Verdeel de polenta over 4 borden en schep hier het artisjok-mengsel bovenop.

Parelgort salade met honinggeroosterde pompoen

Parelgort geroosterde pompoen saladeVoor 4 personen

Parelgort
• 220 gr parelgort
• 700 gr pompoen, in blokjes
• 1 eetlepel honing
• 2 theelepels olijfolie
• 100 gr jonge spinazie
• 120  gr turkse feta, verkruimeld

Dressing
• 1/2 eetlepels olijfolie
• 1 eetlepel witte balsamicoazijn

Bereiding
Doe de parelgort en 1 liter koud water in een pan op hoog vuur. Breng aan de kook. Zet het vuur laag en laat 35 minuten sudderen of tot de parelgort klaar is. Laat goed uitlekken en doe in een grote kom.

Verwarm ondertussen de oven voor op 200 ° C. Doe de pompoenblokjes in een kom en schep om met de olie en de honing. Breng op smaak met zout en peper. Verdeel de pompoen over  een bakplaat. Bak in 25 tot 30 minuten gaar en goudbruin. Haal uit de oven en laat afkoelen.

Meng voor de dressing de olijfolie en witte balsamico-azijn goed door elkaar. Breng op smaak met zout en peper.

Schep de dressing door de parelgort. Meng vervolgens met de pompoen en spinazie. Verkruimel de feta erboven.

Rijst-avocado salade

Rijst-avocado saladeVoor 4 personen

Ingrediënten
• 100 gr bruine rijst
• 1 eetlepel zonnebloempitten
• 1 eetlepel pompoenpitten
• 2 eetlepels hele amandelen
• 1 eetlepel pistache pitten, fijngehakt
• 3 courgettes
• 3 lente-uitjes, fijngesneden
• 100 gr tauge of gemengde spruiten
• 60 ml olijfolie
• 2 eetlepels citroensap
• 1 eetlepel honing
• 1/2 avocado, in plakjes
• 10 gr muntblaadjes

Bereiding
Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar, laat ze uitlekken en afkoelen. Doe de rijst in een grote kom.

Rooster de zonnebloempitten, pompoenpitten, amandelen en pistachenoten in een droge koekenpan op matig vuur tot geurig en licht geroosterd. Voeg toe aan de kom met de afgekoelde rijst.

Rasp 2 courgettes grof en knijp zachtjes het vocht eruit. Snij 1 courgette in blokjes. Voeg beide aan de rijst toe samen met de lente-ui en tauge.

Meng de olie, citroensap en honing. Breng op smaak met zout en peper. Voeg de dressing toe aan de salade samen met de avocado en de helft van de munt.

Verdeel de salade over 4 borden en bestrooi met de resterende munt en avocado.