Maandelijks archief: oktober 2013

Zoete aardappel – cheddar – chorizo sheperds pie

Zoete aardappel sheperds pieVoor 4 personen

Ingrediënten
• 1 eetlepel olijfolie
• 1/2 ui, fijngehakt
• 2 teentjes knoflook, uitgeperst
• 350 gr chorizo, in blokjes
• 1 rode paprika, fijngesneden
• 1 oranje paprika, in stukjes
• 2 wortelen, in stukjes
• 1 jalapeno, ontpit en fijngehakt
• 75 ml kippenbouillon
• 1 eetlepel tomatenpuree
• 200 gr zwarte bonen, uitgelekt
• 225 gr spinazie, gehakt
• 25 gr verse koriander, gehakt
  plus wat extra voor garnering
• 2 middelgrote zoete aardappels
• 2 eetlepels boter
• 75 ml melk
• 1 chipotle chili in adobo, fijngehakt
• 1/8 theelepel kaneel
• 1/4 theelepel honing
• zout en peper, naar smaak
• 100 gr scherpe cheddar, geraspt
• 1 avocado, in blokjes
• 100 gr feta, verkruimeld

Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 graden.

Prik de zoete aardappels in met een vork en bak in 45-55 minuten gaar in de oven. Pureer de aardappels samen met de melk en boter tot een smeuige puree. Voeg vervolgens de chipotle chili, kaneel, honing, cheddar, zout en peper toe. Meng nog even goed.

Verhit intussen wat olie in een grote koekenpan op matighoog vuur. Voeg de uien toe en bak tot glazig, 4 minuten. Voeg de chorizo toe en bak uit. Voeg de rode paprika, oranje paprika, wortel en jalapeno peper toe. Bak nog 5-10 minuten tot de groenten zacht zijn en beginnen te karameliseren. Voeg de kippenbouillon en de tomatenpuree toe. Kook nog 5 minuten en voeg vervolgens de spinazie, zwarte bonen en koriander toe. Kook nog 1 minuut en haal van het vuur.

Schep het chorizo-mengsel in een licht ingevette ovenschaal en verdeel hier de zoete aardappelpuree over. Zet voor 20 minuten in de oven.

Haal uit de oven en garneer met de verkruimelde feta, avocado-blokjes en nog wat koriander.

Advertenties

Nacho pita’s tomaat kikkererwten olijven

Nacho pitaVoor 4 personen

Nacho pita’s
• 3 grote pita broodjes
• 4 eetlepels olijfolie
• 1 teentje knoflook, uitgeperst
• 1 theelepel paprikapoeder
• 1 theelepel oregano
• zout en peper

Topping
• 175 gr quinoa, gekookt
• 3 eetlepels olijfolie
• 1 eetlepel rode wijnazijn
• sap van 1 citroen
• 1 eetlepel verse dille, fijngehakt
• 1 eetlepel verse basilicum, fijngehakt, plus extra voor garnering
• 2 theelepels verse oregano, fijngehakt
• 1/2 theelepel peper
• 2 teentjes knoflook, uitgeperst
• 1 courgette, in blokjes gesneden
• 250 gr kerstomaten, gehalveerd of in vieren, plus extra voor garnering
• 100 gr gemarineerde artisjokken, gehalveerd of in vieren
• 100 gr zwarte olijven
• 170 gr kikkererwten, uitgelekt
• 125 gr mozzarella, geraspte
• 150 gr feta, verkruimeld

Bereiding
Snij de pita’s in 8 partjes (of meer als je pita’s groot zijn).

Doe de olijfolie samen met de knoflook, oregano en paprikapoeder in een klein kommetje en meng goed door. Bestrijk de pita-parten ermee, bestrooi met zout en peper en bak voor 5-10 minuten in de oven (225 graden) op een met bakpapier beklede bakplaat.

Verhit 1 eetlepel olijfolie in een middelgrote koekenpan en fruit de knoflook 1 minuut. Voeg de courgette toe en bak ongeveer 5 minuten of tot de courgette gekarameliseerd is. Voeg de kerstomaten, artisjokken, kikkererwten, olijven, dille, basilicum, oregano en peper toe. Bak nog 5 minuten. Haal van het vuur en meng de quinoa erdoor samen met 2 eetlepels olijfolie en 1 eetlepel rode wijnazijn.

Verwarm de grill van de oven. Verdeel het quinoa mengsel over de pita-parten. Bestrooi met de geraspte mozzarella en 100 gr feta. Plaats 1-2 minuten onder de gril tot de kaas gesmolten is en bubbelt. Haal de nacho pita’s uit de oven en bestrooi met de overgebleven feta, verse basilcum, en kerstomaten.

Winterse quinoa

Winterse quinoaVoor 4 personen

Ingrediënten
• 1 pompoen, ongeveer 1.5 kilo
• 1 eetlepel honing
• 1/2 el olijfolie
• mespuntje gerookt paprikapoeder of gemalen chipotle peper
• 250 gr quinoa
• 500 ml water
• 300 gr boerenkool
• 1 granaatappel, pitjes losgehaald
• 125 gr verkruimelde feta
• 100 gr walnoten, geroosterd
• zout en peper

Bereiding
Snij de pompoen in kleine blokjes, schep om met de olijfolie/honing/paprikapoeder en rooster ze op een met bakpapier beklede bakplaat in een voorverwarmde oven op 175 graden in 30 minuten goudbruin.

Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking. Stoom tegelijkertijd de boerenkool gaar. Giet af en zet apart.

Haal de granaatappelpitjes los, verkruimel de feta en hak de walnoten grof. Meng deze ingredienten samen met de quinoa, boerenkool en pompoen. Breng op smaak met zout en peper.

Zwarte bonen pompoensoep

Zwarte bonen pompoensoepVoor 4 personen

Ingrediënten
• 1275 gr zwarte bonen, afgespoeld en uitgelekt
• 400 gr tomaten tomatenblokjes, uitgelekt
• 185 gr ui, fijngehakt
• 75 gr sjalot, fijngehakt
• 4 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 eetlepel plus 2 theelepels gemalen komijn
• 1 theelepel zout
• 1/2 theelepel versgemalen zwarte peper
• 60 gr ongezouten boter
• 1 liter runderbouillon
• 200 gr pompoenpuree
• 125 ml droge Sherry
• 225 gr gekookte ham, in blokjes
• 3 tot 4 eetlepels sherry-azijn
• zure room
• licht geroosterde pompoenpitten

Bereiding
Pureer de zwarte bonen en tomaten grof.

Bak, al roerend, in een soep pan de ui, sjalot, knoflook, komijn, zout en peper in de olie op matig vuur tot de ui zacht is en begint te bruinen. Roer de bonen puree erdoor. Voeg de bouillon, pompoenpuree, en droge sherry toe en breng aan de kook. Laat de soep onafgedekt 25 minuten zachtjes koken. Roer af en toe.

Roer vlak voor het serveren de ham en sherry-azijn erdoor. Verwarm de soep door en door. Breng op smaak met zout en peper.

Schep de soep in de kommen en garneer met zure room en geroosterde pompoenpitten.

Zoete aardappel wortelsoep met gesuikerde walnoten

zoete aardappel wortelsoepVoor 6 personen

Ingrediënten
• 4 zoete aardappelen geschild en in blokjes
• 4 grote wortels, geschild en grof gehakt
• 1 grote ui, grof gehakt
• ¼ kopje olijfolie
• 1 theelepel zout
• ¼ theelepel gemalen rode peper vlokken
• ¼ theelepel gerookte paprikapoeder
• ¼ theelepel vers gemalen zwarte peper
• 4 takjes tijm
• 2 liter heet water
• 3-4 eetlepels slagroom, plus meer voor de garnering
• 125 gr walnoten, grof gehakt
• 2 eetlepels bruine suiker
• 2 eetlepels ongezouten boter

Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 graden . Bekleed een bakplaat met bakpapier. Doe de zoete aardappelen, wortelen en uien in een grote kom en besprenkel met olijfolie, zout, pepervlokken, paprikapoeder, zwarte peper en tijm. Schep goed om en verdeel over de bakplaat. Rooster de groenten voor 35-40 minuten tot de zoete aardappel en wortel gaar zijn.

Suiker intussen de walnoten. Hak de walnoten grof en doe ze samen met de bruine suiker en boter in een koekenpan. Bak de walnoten op middelhoog vuur onder voortdurend roeren in 5-6 minuten mooi bruin en ze volledig gekarmeliseerd zijn. Zet apart.

Haal de groenten uit de oven en pureer het geheel samen met 250 ml water tot een gladde massa. Voeg vervolgens het andere water toe tot de gewenste dikte ontstaat. Roer de slagroom erdoor. Proef en breng naar wens op smaak.

Schep de soep in 6 kommen, besprenkel met wat slagroom en bestrooi met de gesuikerde walnoten.

Verse mais polenta met cajun paddo’s

Polenta met cajun paddoVoor 2 personen

Polenta
• 3 verse maïskolven
• 375 ml water
• 2 eetlepels Parmezaanse kaas, geraspt
• zout

Cajun paddo’s
• olijfolie
• champignons, een mix van shitake & baby-bella (portobello)
• 2 kleine uien, in blokjes gesneden
• 3 tl cajun kruiden
• 1 theelepel bloem
• 2 eetlepels plantaardige olie
• 500 ml water
• zout
• basilicum

Bereiding
Snij van de maïskorrels van de kolf. Doe de maïskorrels in water met een beetje zout. Kook op matig/laag vuur voor ongeveer 10 minuten tot de mais gaar is. Haal van het vuur en laat volledig afkoelen.

Pureer de maïs tot een gladde massa en roer de parmezaanse kaas. Breng opnieuw aan de kook en laat indikken tot een mooie polenta ontstaat.
Breng naar wens op smaak met zout.

Verhit een beetje olijfolie in een koekenpan. Voeg de uien toe met een snufje zout en laat op laag vuur bakken tot de uien licht gekarameliseerd zijn. Voeg de cajunkruiden toe en bak even mee. Voeg de bloem toe en bak 1 minuut mee. Voeg vervolgens de champignons toe en schep goed om tot ze gelijkmatig bedekt zijn met de uien en kruiden. Bak voor een paar minuten. Voeg water toe en roer tot een gladde saus. Dek de pan af en laat het geheel 5 minuten zachtjes koken totdat de champignons gaar zijn. Proef en breng naar wens op smaak.

Verdeel de polenta over 2 borden en schep hier het paddenstoelenmengsel bovenop. Serveer warm met wat verse basilicum.

Quinoa-burgers courgette parmezaan

Quinoaburger courgette parmezaanVoor 4 personen

Ingrediënten
• 3 middelgrote courgettes, geraspt
• 1 theelepel zout
• 250 ml water
• 90 gr quinoa
• 100 gr parmezaanse kaas, geraspt
• 1 ei
• ½ theelepel gedroogde tijm
• ½ theelepel knoflookpoeder
• ¼ theelepel vers gemalen zwarte peper
• 2 eetlepels olijfolie

Bereiding
Rasp de courgette boven een kom en bestrooi met wat zout. Laat 12 minuten staan en knijp dan al het vocht eruit. Bestrooi nogmaals met zout en knijp na 10 minuten opnieuw al het vocht eruit.

Kook intussen de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Meng in een kom de courgette, quinoa, parmezaanse kaas, ei, tijm, knoflookpoeder en zwarte peper. Vorm vervolgens 12 kleine burgers.

Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Bak de burgers 4 – 6 minuten, draai dan om en bak nog 4 minuten.