Maandelijks archief: november 2013

Jachtschotel gehakt paddenstoelen

Jachtschotel gehakt paddoVoor 4 personen

Ingrediënten
• 1 kilo kruimige aardappels geschild, in stukken
• 2 eetlepels arachide-olie
• 1 blikje tomatenpuree
• 500 gr rundergehakt
• 1 winterwortel in plakjes
• 2 uien gesnipperd
• 250 gr kastanjechampignons schoongeveegd, in plakjes
• 1 mespuntje kaneelpoeder
• 2 laurierblaadjes
• 100 ml warme melk
• 1 klontje boter
• 1 nootmuskaat scheutje
• 2 appels gewassen
• 2 eetlepels honing
• 1 ingevette ovenschaal

Bereiding
Verwarm de oven voor op 200°C. Kook de aardappels met zout gaar.

Verhit de olie en bak hierin de tomatenpuree circa 1 minuut. Voeg het gehakt toe en bak dit met de winterwortel en ui rul. Schep de kastanjechampignons erdoor en bak ze circa 2 minuten mee. Breng op smaak met zout en versgemalen peper. Voeg de kaneel en de laurierblaadjes toe.

Giet de aardappels af en maak er met de melk, boter, wat nootmuskaat, zout en versgemalen peper een luchtige puree van.

Schep het gehaktmengsel in de ovenschaal. Verdeel de puree erover en strijk glad. Snijd de hele appels in dunne plakken van circa 3 mm. Verwijder de pitjes maar laat het klokhuis zitten. Verdeel de appelplakken dakpansgewijs over de aardappelpuree. Besprenkel met de honing. Zet de schotel 30 minuten in de oven.

TIP
Schep eens 100 gr zilveruitjes en 1 eetlepel mosterd door de jachtschotel. Voeg 100 gr mager rookspek in blokjes toe aan het gehakt.

Rijst-granen mix paddo feta rucola

Voor 4 personen

Ingrediënten
• 75 gr boter
• 1 eetlepel gehakte salie
• geraspte nootmuskaat
• 500 gr wildepaddestoelenmix
• 100 ml witte wijn
• 300 ml paddestoelenbouillon
• 1 eetlepel maizena
• 250 ml slagroom
• zout en peper naar smaak
• 100 gr parelgort, gekookt
• 100 gr wilde rijst, gekookt
• 1 handje pompoenpitten
• 150 gr feta, verkruimeld
• 2 handjes rucola

Bereiding
Smelt de boter in een pan en bak de salie met de nootmuskaat en de paddenstoelen. Blus af met de witte wijn en meng de maizena met de paddestoelenbouillon. Breng aan de kook, zet het vuur lager en voeg het maizenamengsel en de slagroom toe. Breng op smaak met zout en peper.

Verdeel het paddenstoelenmengsel over de borden, daarbovenop de parelgort, rijst en pompoenpitten. Garneer met de feta en rucola.

Speltsalade pompoen venkel

Gort venkel pompoen saladeVoor 2 personen

Ingrediënten
• 150 gr spelt, schoongespoeld
• 1 kleine flespompoen, ongeveer 600 gr
• 4 eetlepels olijfolie
• zout & peper naar smaak
• 1 venkelknol, in repen
• 1 rode ui, in halve ringen
• 1 knoflookteen
• 50 gr pecannoten
• 20 gr pijnboompitten
• 1 eetlepel citroensap
• 20 gr geraspte parmezaan
• optioneel: een flinke handvol rucola per persoon

Bereiding
Laat de spelt weken volgens de aanwijzingen op de verpakking. Let op, dit duurt vaak meerdere uren.

Verwarm de oven voor op 190 graden. Snij de pompoen in blokjes van 2cm en schep om met 2 eetlepels olie plus zout en peper. Verdeel de pompoenblokjes over een met bakpapier beklede bakplaat en zet voor 15 minuten in de oven.

Maak intussen de venkel schoon, snij de harde kern eruit en snij in 8 repen (bewaar het venkelgroen). Snij de ui in halve ringen. Meng de venkel samen met de ui en knoflook en schep om met 1 eetlepel olie. Verdeel dit over de pompoenblokjes in de oven en zet 25 minuten terug in de oven. Verdeel de pecannoten en pijnboompitten over de bruingeroosterde groenten en zet nogmaals terug in de oven voor 5 minuten.

Kook ondertussen de spelt in gezouten water in 20 minuten gaar.

Haal de groenten uit de oven en meng door de spelt.

Meng 1 eetlepel olijfolie met de citroensap, parmezaan kaas en venkelgroen. Breng op smaak met zout en peper  en meng de dressing door de salade. Serveer de salade warm of koud met nog wat extra geraspte kaas en de rucola.

Geroosterde wortelsalade halloumi

Geroosterde wortelsaladeVoor 2 personen

Salade
• 8-14 middelgrote tot kleine wortels
• 1-2 eetlepels olijfolie
• 2 theelepels gemalen komijn (optioneel)
• 5 gr verse dille, fijngehakt
• 125 gr halloumi kaas, in blokjes
• gemengde sla

Sjalot-citrusdressing
• 100 ml extra vergine olijfolie
• 2 eetlepels verse citroensap
• 2 eetlepels appelazijn
• 3 eetlepels sjalotjes, fijngesnipperd
• ¼  theelepel zout
• 1 eetlepel suiker

Bereiding
Verwarm de oven op 200 graden.

Maak de wortels schoon en schep deze om met wat olie en de komijn. Verdeel de wortels over een met bakpapier beklede bakplaat en bak de wortels in 35 – 40 minuten goudbruin en gaar.

Meng intussen de ingrediënten voor de dressing.

Wanneer de wortels bijna klaar zijn (5-10 minuten), snij dan de halloumi in plakken en bak in wat olie aan beide zijden mooi goudbruin. Zet apart.

Verdeel de gemengde sla over 4 borden. Schep hier de wortels en halloumi bovenop. Besprenkel met de dressing en bestrooi met verse dille.

Truffelpasta broccoli

TruffelpastaVoor 4 personen

Ingrediënten

• 300 gr volkoren pasta
• 600 gr broccoliroosjes
• 1 eetlepel olijfolie
• 250 gr gerookte magere spekblokjes
• 1 potje truffelpaddenstoel­tapenade (80 gr, Sulpizio Tartufi)
• 60 gr walnoten, grofgehakt

Bereiding
Kook de pasta in ruim water met zout volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar. Halveer ondertussen de broccoliroosjes en kook ze in 4 minuten beetgaar.

Verhit de olie in een koekenpan. Bak de spekblokjes in 3 minuten uit. Schep de broccoli en tapenade erdoor en houd op laag vuur warm.

Schep de pasta met de walnoten door het spek-broccolimengsel. Voeg peper toe en serveer.

Geroosterde bloemkool kikkererwten uit de oven

Geroosterde bloemkoolVoor 4 personen

Ingrediënten
• 400 gr kikkererwten, afgespoeld en uitgelekt en drooggedept
• 1 bloemkool, in roosjes
• extra vergine olijfolie
• grof zeezout
• 1 eetlepel dijonmosterd
• 1 eetlepel grove mosterd
• 1 eetlepel wittewijnazijn
• versgemalen zwarte peper
• 10 gr peterselie, fijngehakt

Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 ºC.

Doe de kikkererwten en bloemkool in een grote braadpan met 3 eetlepels olijfolie en een flinke snuf zout. Bak ze in de oven, onder nu en dan roeren, ongeveer 45 minuten tot alles mooi bruin is en de bloemkool vrij zacht.

Klop intussen de 2 soorten mosterd, de azijn en 4 eetlepels olijfolie met een flinke snuf zout en versgemalen zwarte peper door elkaar. Meng de mosterddressing en de peterselie door de nog warme groenten.

 

Caprese soep

Caprese soepVoor 4 personen

Ingrediënten
• 3 eetlepels olijfolie
• 1 kleine ui, gesneden
• 900 gr trostomaten, gehalveerd
• zout en vers gemalen zwarte peper, naar smaak
• 2 teentjes knoflook, in dunne plakjes
• 2 sneetjes zuurdesembrood, korsten verwijderd
• 3 eetlepels geraspte Parmezaanse
• 250 ml groentebouillon
• 250 gr burrata kaas, voor het serveren
• 60 ml balsamico reductie
• 10 gr basilicumblaadjes, plus extra voor garneriing

Bereiding
Verwarm de oven voor op 220 graden.

Olijfolie en ui toe te voegen aan de bodem van een 8×8 ovenschaal. Voeg de tomaten toe, gesneden kant naar boven, in een gelijkmatige laag over de ui, breng op smaak met zout en peper, naar smaak.

Plaats in de oven en bak tot ze zacht zijn, ongeveer 20 minuten. Voeg knoflook in een gelijkmatige laag over de tomaten. Plaats in de oven en braad tot de tomaten zacht zijn, nog eens 10 minuten, laat afkoelen 10-15 minuten.

Combineer tomaten, brood, Parmezaanse kaas en bouillon in de blender of keukenmachine tot een gladde massa.

Serveer onmiddellijk, gegarneerd met burrata, balsamico-reductie en chiffonade.