Maandelijks archief: december 2013

Zalm Cheesecake

Zalm cheesecakeVoor 8 personen

Bodem
• 100 gr fijngemalen Pretzels
• 75 gr geraspte Parmezaanse kaas
• 2 eetlepels ongezouten boter, gesmolten

Cheesecake
• 500 gr roomkaas
• 2 grote eieren
• 2 eetlepels gehakte bieslook
• 2 eetlepels Italiaanse peterselie, fijngehakt
• 1 theelepel citroenrasp
• ¼ theelepel zout
• gemalen zwarte peper naar smaak
• 125 ml zure room
• 175 gr gerookte zalm, fijngehakt

Topping
• 30 gr gerookte zalm
• bieslook
• komkommer in plakjes
• extra Pretzels

Bereiding

Bodem Verwarm de oven voor op 175 ° C.  Bekleed de bodem van een 20cm springvorm met bakpapier en vet de zijkanten licht in met olie. Pak de de buitenkant goed in met aluminiumfolie.

Meng de fijngemalen pretzels met de parmezaan kaas en de boter in een kleine kom. Verdeel het mengsel over de bodem van de springvorm en druk aan met de achterkant van een lepel. Zet opzij.

Cheesecake Klop de roomkaas luchtig met een mixer. Voeg de eieren 1 voor 1 toe. Klop vervolgens de bieslook, peterselie, citroenrasp, zout en peper erdoor. Roer de zure room erdoor en schep de zalm er voorzichtig door.

Giet het beslag in de springvorm en strijk glad met een spatel. Plaats de springvorm in een grotere kom en vul deze met 2.5 cm warm water. Zet in de oven en bak voor 30-40 minuten. Bak tot de buitenrand stevig is en het midden nog altijd puddingachtig beweegt. Haal de cheesecake uit het waterbad en laat afkoelen op een rooster. Dek de afgekoelde cheesecake af met vershoudfolie en zet vervolgens minstens 1 nacht in de koelkast

Haal de cheesecake uit de springvorm en versier met een roosje gerookte zalm, bieslook en plakjes komkommer.

Polo tonnato

Polo tonnatoVoor 4 personen

Salade
• 1 bakje vegetarische kipstukjes of 2 kipfilets gebakken en in stukjes
• 2 eetlepels milde olijfolie
• 1-2 eetlepels pijnboompitten geroosterd
• 6 kerstomaatjes, gehalveerd
• 1 zakje rucola en/of 1 bosje basilicum
• 2 eetlepels extra vierge olijfolie
• 1 eetlepel balsamicoazijn

Tonijnmayonaise
• 150 gr tonijn
• 3 eetlepels mayonaise
• 1 eetlepel kappertjes
• 2 eetlepels citroensap
• versgemalen peper

Bereiding
Verhit de olie op middelhoog vuur en bak hierin de kipstukjes 2-3 min. zachtjes tot ze licht kleuren. Laat ze op kamertemperatuur komen.

Rooster de pijnboompitten lichtbruin in een droge koekenpan.

Meng de ingrediënten voor de tonijnmayonaise in een blender tot deze mooi glad is. Schep in het midden van vier borden een volle lepel van de mayonaise en strijk hem met de bolle kant van de lepel wat uit. Laat de randen vrij.

Verdeel de kipstukjes, tomaatjes, rucola of basilicum (scheur grote blaadjes met de hand klein), de pijnboompitten en nog een paar kappertjes over de tonijnmayonaise. Sprenkel wat olijfolie rondom het gerecht op de borden. Druppel vervolgens wat balsamico-azijn in de oliedruppels.

Salade broccoli appel amandel

Salade broccoli appel amandelVoor 4 personen

Salade
• 2 struikjes broccoli, alleen roosjes, fijngesneden
• 1 grote rode appel, in blokjes
• 175 gr rauwe amandelen, fijngehakt
• 175 gr groene olijven, in plakjes
• 100 gr rozijnen
• 50 gr dadels (10st), in stukjes
• 4 plakjes spek knapperig

Vinaigrette
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• het sap van 2 limoenen
• 60 ml avocado-olie (of extra vergine olijfolie)
• 2 eetlepels Dijon mosterd
• 1 eetlepel witte wijnazijn
• 2 eetlepels honing
• ½ theelepel Himalaya zout
• ½ theelepel gemalen zwarte peper
• 1 eetlepel verse rozemarijn, fijngesneden

Bereiding
Kook de broccoli, het liefst 1 dag van te voren, gaar en laat goed uitlekken.

Rooster de amandelen in een droge koekenpan op matig vuur tot ze goudbruin zijn. Zet opzij en laat iets afkoelen .

Bak de spekreepjes in een andere pan krokant en laat uitlekken op keukenpapier.

Mix voor de vinaigrette alle ingrediënten met een staafmixer en zet opzij.

Doe de broccoli, groene olijven, rozijnen, gehakte dadels en vinaigrette in een grote kom en meng goed door. Verkruimel het spek erboven.

Serveer direct of laat nog voor een paar uur in de koelkast staan om de smaken goed te ontwikkelen.

Gegrilde aubergine

Gegrilde aubergineVoor 4 personen

Ingrediënten
• hummus
• 4 middelgrote aubergines
• 1 granaatappel
• 120 gr zongedroogde tomaten, fijngesneden
• 100 gr feta, verkruimeld
• sap van ½ limoen
• een handvol munt, peterselie, koriander, grof gehakt
• ½ teentje knoflook
• 100 gr walnoten, geroosterd en fijngehakt
• 1 bosje lente-uitjes, in ringen
• zout en peper

Bereiding
Halveer de aubergines in de lengte, snij het vruchtvlees in met een x-patroon, besmeer met olijfolie en bak in 40 minuten in een voorverwarmde oven op 200 graden tot ze zacht zijn. Haal het vruchtvlees uit het midden van de aubergine en snij in blokjes. Zet apart.

Rooster de walnoten in een koekenpan en hak fijn. Ontpit de granaatappel, verkruimel de feta, snij de tomaten en lente-uitjes in kleine stukjes. Pel de knoflook en hak ze fijn. Was de kruiden en hak grof. Meng alle ingrediënten met het vruchtvlees van de aubergine. Besprenkel met limoensap en breng op smaak met zout en peper.

Schep de vulling terug in de aubergine en garneer met wat achtergehouden granaatappelpitjes en kruiden. Serveer met hummus. Lekker met couscous.

Romige knollensoep

Romige knollensoepVoor 4 personen

Ingrediënten
• 100 ml olijfolie
• 1 gesnipperde ui
• 2 teentjes knoflook, geperst
• 4 witte rapen (ongeveer 1 kg)
• 2 liter water
• 1 bouillonblokje (kip-of groentebouillon)
• 100 gr voorgekookte quinoa
• 1 aubergine
• 100 gr champignons
• 1 dl crème fraîche
• versgemalen peper

Bereiding
Fruit de ui en de knoflook in olijfolie in een soeppan.

Schil de rapen, snijd in kleine stukjes en voeg toe aan de ui en knoflook. Voeg na 4 minuten het water en het bouillonblokje toe.

Breng aan de kook en laat gedurende 5-7 minuten zachtjes koken. Pureer de soep met een staafmixer glad. Voeg de voorgekookte quinoa toe en laat de soep nog een paar minuten zachtjes op staan.

Verwarm in de tussentijd de oven op 170 ° C en bak de aubergine in zijn geheel gedurende 15 minuten. Laat de aubergine afkoelen en verwijder de schil.

Bak de champignons in wat olie bruin en breng op smaak met zout en peper.

Roer de crème fraîche door de soep, maar laat het niet meer koken.

Snij de aubergine in vier stukken, breng op smaak met vers gemalen peper en leg ze in soepkommen. Schep de soep over de aubergine en garneer met de champignons.

Tomaat chorizo risotto

Tomaat chorizo risottoVoor 4 personen

Ingrediënten
• 400 gr chorizo, in blokjes
• 1 grote ui, gesnipperd
• 2 teentjes knoflook, fijngesneden
• 2 eetlepels olijfolie
• 30 gr boter
• 450 gr risotto
• 1 liter warme kippenbouillon
• 400 gr tomatenblokjes
• 1 eetlepel tomatenpuree (optioneel)
• zout en peper naar smaak
• 25 gr vers geraspte Parmezaanse kaas
• fijngehakte bladpeterselie om te dienen (optioneel)

Bereiding
Verhit de olijfolie in een grote pan en bak hierin de chorizo aan beide kanten bruin, ongeveer 2 minuten. Schep de chorizo uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier.

Voeg de boter toe aan het bakvet en bak hierin de ui en knoflook tot glazig, ongeveer 3 minuten. Voeg de risotto toe en bak voor 2 minuten mee. Schep vervolgens de tomatenblokjes en tomatenpuree erdoor en laat het vocht goed door de risotto opnemen. Voeg vervolgens scheutje voor scheutje de bouillon toe en laat de risotto in 20 minuten garen.

Meng de parmezaan kaas door de risotto zodat deze smeuig en romig wordt. Voeg de chorizoblokjes toe en warm nog even door.

Verdeel de risotto over de borden en bestrooi met wat fijngehakte peterselie en eventueel nog wat extra parmezaanse kaas.

Zoete aardappel taco

Zoete aardappel tacoVoor 4 personen

Taco
• 2 eetlepels olijfolie
• ½ kleine zoete ui
• 1 teentje knoflook, uitgeperst
• 1 grote zoete aardappel, in blokjes
• zout en peper
• 275 gr gekookte quinoa
• 1 blik tomaatblokjes, optioneel
• 2 theelepels chilipoeder
• 2 ingeblikte chipotle pepers, gehakt
• 1 eetlepel chipotle in adobo
• 1 theelepel gerookte paprikapoeder
• 1 theelepel komijn
• 1 theelepel bruine suiker
• 1 theelepel cayennepeper
• 175 gr zwarte bonen, uitgelekt
• sap van 1 limoen
• 1 klein bosje koriander
• 6-8 taco’s
• 1 avocado , plakjes of blokjes
• 100 gr geraspte cheddar kaas
• 100 gr Turkse magere feta, verkruimeld

Cranberry-granaatappel salsa
• 350 gr verse veenbessen
• 60 gr bruine suiker
• 1 blik chipotle chili , gehakte
• 1 limoen , rasp en sap
• 1 teentje knoflook, uitgeperst
• 1 jalapeno , fijngesneden
• 1 granaatappel
• zout en peper naar smaak

Bereiding
Verwarm voor de salsa de oven voor op 230 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier.

Doe de cranberries, bruine suiker , chipotle chili , limoenschil + sap, knoflook , jalapeño en een snufje zout en peper in een kom en schep goed om met een klein beetje olie. Verdeel de cranberries over een met bakpapier beklede bakplaat. Zet voor ongeveer 15 minuten in de oven tot de cranberries barsten. Haal uit de oven en laat 10  minuten afkoelen . Doe de cranberries terug in de kom en meng met de granaatappelpitjes. Breng eventueel op smaak met zout en peper en zet apart (kamertemperatuur).

Verwarm de taco’s.

Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de uien, knoflook en zoete aardappels toe en meng goed . Dek de pan af en laat ongeveer 15 minuten stoven tot de aardappels gaar zijn, maar niet papperig (schep af en toe om). Voeg de knoflook toe en bak 30 seconden.

Zet het vuur hoog (voeg eventueel meer olie toe) en voeg de gekookte quinoa toe. Bak voor 5 minuten tot de quinoa een krokant laagje krijgt. Voeg 180 ml water, tomatenblokjes, de chilipoeder, chipotle pepers, adobo saus, paprikapoeder, komijn, bruine suiker, cayennepeper en zwarte bonen toe. Roer goed door en breng aan de kook. Laat 5-10 minuten zachtjes sudderen of tot het water volledig is opgenomen. Haal van het vuur en roer de gehakte koriander en het limoensap erdoor. Breng eventueel op smaak met zout en peper.

Doe de vulling in de taco’s en garneer met avocado, cheddar, feta en salsa.