Maandelijks archief: maart 2014

Quinoa salade zoete aardappel avocado

quinoasalade zoete aardappel avocadoVoor 4 personen

Ingrediënten
• 800 gr zoete aardappelen
• 3 eetlepels olijfolie
• 1/2 theelepel fijn zeezout
• 1 1/2 theelepel milde chili poeder
• 1 theelepel gerookte paprikapoeder

• 275 gr quinoa
• 675 ml water
• 3/4 theelepel fijn zeezout
• 2 theelepels komijnzaad
• 3 eetlepels olijfolie, plus meer voor besprenkelen
• 1/2 kleine rode ui, in dunne plakjes
• blaadjes van een klein bosje koriander
• sap van 1-2 limoenen
• 2 grote avocado’s
• 125 gr feta
• 75 gr geroosterde pompoenpitten

Bereiding
Verwarm de oven op 190 graden.

Maak de aardappels schoon en snij in blokjes. Schep de aardappels om met de olijfolie, zout, chilipoeder en paprikapoeder. Verdeel de aardappelblokjes over een met bakpapier beklede bakplaat. Zet voor 30 minuten in de oven en bak mooi goudbruin. Schep halverwege de baktijd om.

Kook in de tussentijd de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar.

Rooster de komijn in een kleine, droge koekenpan op een middelhoog vuur. Schud de pan voortdurend tot de komijn begint te geuren, 1 minuut. Laat de komijn afkoelen en maal de komijn in een vijzel fijn.

Schep de zoete aardappel om met de quinoa. Bestrooi met de komijn en besprenkel met wat olijfolie. Voeg de ui en koriander toe. Besprenkel met wat limoensap.

Schep de salade op de borden en garneer met de avocado, feta en pompoenpitten.

Kipsalade kikkererwten pistache feta

Kipsalade kikkererwten pistache fetaVoor 4 personen

Salade
• 450 gr kikkererwten, uitgelekt
• 2 theelepels extra vergine olijfolie
• 400 gr kipfilets
• extra vergine olijfolie
• zout en peper
• 4 eieren, hardgekookt en in plakken
• 300 gr spinazie
• 75 gr gepelde pistachenoten
• 60 gr gedroogde cranberries
• 125 gr feta

 Vinaigrette
• sap van 2 citroenen
• 6 eetlepels extra vergine olijfolie
• 2 eetlepels honing
• 1 teentje knoflook, gehakt
• zout en peper

Bereiding
Verwarm de oven voor op 175 graden. Dep de kikkererwten droog. Schep de kikkererwten om met de olijfolie en verdeel ze over een met bakpapier beklede bakplaat. Bak de kikkererwten in 35-40 minuten goudbruin en knapperig, schep af en toe om. Haal uit de oven en bestrooi met wat zout en laat afkoelen.

Kook de eieren hard, pel ze en zet apart. Bestrijk de kipfilet aan beide kanten met olijfolie en bestrooi met zout en peper. Bak de kipfilet mooi goudbruin en laat de kipfilet afkoelen.

Meng voor de vinaigrette alle ingredienten goed door elkaar.

Verdeel de spinazie over de borden en leg hier de geroosterde kikkererwten, in plakjes gesneden kip en ei bovenop. Bestrooi met de pistachenoten, cranberries en feta. Besprenkel met de vinaigrette.

Bietenburger quinoa avocado

Bietenburger quinoa avocadoVoor 6 personen

Ingrediënten
• 400 gr kikkererwten, uitgelekt en afgespoeld
• 100 gr quinoa
• zout
• 3 middelgrote rode bieten (300 gr)
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 middelgrote ui, fijngesneden
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 2 eetlepels appelazijn
• 2-4 eetlepels fijngehakte peterselie
• schil van 1/2 een middelgrote citroen
• sap van 1 middelgrote citroen
• 1 groot ei
• 50 gr havervlokken
• olijfolie
• 6 broodjes, gehalveerd en geroosterd
• mosterd, mayonaise, avocado, dun gesneden rode ui, spruiten, of andere toppings naar keuze

Bereiding
Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking. Rasp de gekookte bietjes.

Verhit de olie in een koekenpan en bak hierin de ui voor 5-10 minuten. Voeg de knoflook, bietjes en zout toe. Schep om en dek de pan af. Kook voor 5-10 minuten. Roer af en toe. Haal de pan van het vuur en blus af met de appelazijn.

Doe de kikkererwten, quinoa en het bietenmengsel in een kom en pureer het geheel grof met een aardappelstamper. Roer de peterselie, citroenschil, citroensap, ei, havervlokken en zout erdoor.

Verdeel het kikkererwten-bietenmengsel in 6 porties en maak hier 6 mooie burgers van. Verhit wat olijfolie in een koekenpan en bak de burgers aan beide zijden goudbruin in 2-3 minuten.

Snij de broodjes horizontaal doormidden en bestrijk de onderkant met mosterd en mayonaise. Leg de burger erbovenop en garneer met avocado, rode ui en spruiten.

Broccoli salade appel bacon pistache

Broccolisalade appel bacon pistacheVoor 2 personen

Salade
• 1 grote stronk broccoli, in roosjes
• ¼ rode ui, fijngesnipperd
• 150 gr druiven, gehalveerd
• 100 gr pistachenoten
• 100 gr feta kaas
• 6 plakjes bacon, gebakken en verkruimeld
• 1 grote rode appels, in blokjes

Dressing
• 60 ml Griekse yoghurt
• 60 ml mayonaise
• 1 theelepel suiker
• 1 theelepel appelazijn
• 2 eetlepels water
• ½ theelepel zout
• 1 theelepel citroensap

Bereiding
Kook de broccoli kort en laat goed uitlekken.

Mix de broccoli samen met de rode ui, druiven, pistachenoten, feta, appel en bacon.

Klop alle ingrediënten voor de dressing goed door elkaar. Giet de dressing over de salade en meng goed door.

Schep de salade op de borden.

Quinoa salade kip feta rucola

Quinoasalade kip feta rucolaVoor 2 personen

Ingrediënten
• 150 gr quinoa
• 300 ml groentenbouillon
• 150 gr kipfilet in stukjes
• 2 citroenen
• 50 gr feta
• 75 gr rucola
• 2 eetlepels zongedroogde tomaten, fijngesneden

Bereiding
Kook de quinoa in de groentenbouillon volgens aanwijzingen op de verpakking.

Bak de kipfilet in een theelepel kokosolie gaar. Breng op smaak met, zout, peper en het sap van de citroenen die je uitperst boven de pan terwijl je de kip bakt. Hou je niet van teveel zuur? Hou het dan bij één citroen.

Doe de rucola in een kom en voeg de gekookte quinoa toe. Meng de gare kipfilet erdoor, evenals de feta en de zongedroogde tomaten.

 

Aardappelschotel tomaat olijf feta

aardappelschotel tomaat olijf fetaVoor 4 personen

Ingrediënten
• 675 gr krieltjes
• 2 eetlepels olijfolie
• 2 middelgrote rode uien, in dunne plakjes gesneden
• 4 middelgrote teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 ½ theelepel gedroogde oregano + andere ½ theelepel voor garnering
• 1 theelepel gemalen komijn
• 1 rode peper, fijngesneden
• 2 theelepels kristalsuiker
• 1 eetlepel witte wijnazijn
• 400 gr tomaten, in blokjes
• 30 ontpitte zwarte olijven
• 100 gr verkruimelde feta
• zout en versgemalen zwarte peper
• olijfolie voor besprenkelen
• yoghurt, rucola, partjes citroen ter garnering

Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 graden.

Kook de krieltjes in 20 minuten gaar. Laat afkoelen en snij daarna in dikke plakken.

Verhit de olijfolie in een grote koekenpan en bak de uien in 5 minuten zacht. Voeg de knoflook, komijn, rode peper en oregano toe. Bak 1 minuut mee. Voeg de suiker, witte wijnazijn en tomatenblokjes toe. Schep goed om en breng op smaak met zout en peper.

Meng de olijven door de krieltjes en schep dit in een licht ingevette ovenschaal. Verdeel vervolgens het tomaten-mengsel erover. Verkruimel de feta erboven, besprenkel met olijfolie en bestrooi met de resterende ½ eetlepel oregano.

Zet de aardappelschotel voor 25-30 minuten in de oven.

Serveer warm en geef de yoghurt, rucola en partjes citroen er als garnering bij.

Zalm aardappelsalade

Zalm aardappelsaladeVoor 4 personen

Ingrediënten
• 800 gr krieltjes of aardappels in kleine stukjes gesneden
• 100 ml mayonaise
• 1 eetlepel kappertjes, fijngesneden
• 1 eetlepel peterselie, fijngesneden
• 1 eetlepel bieslook, fijngesneden
• 1 eetlepel citroensap
• zeezout
• zwarte peper
• 4 x zalmfilet, met huid (zonder kan natuurlijk ook)
• 250 gr rucola

Bereiding
Kook de krieltjes gaar, giet af, laat uitlekken en afkoelen.

Maak een dressing van de mayonaise, kappertjes, peterselie, bieslook, citroensap, zout en peper. Roer de dressing door de aardappels.

Verhit een koekenpan op hoog vuur. Bestrijk de zalm met olie en bestrooi met zout en peper. Bak de zalm met de huid naar beneden voor ongeveer 4 minuten, draai om en bak de ander kant nog een 3-4 minuten.

Verdeel de rucola over de borden, schep hier de aardappelsalade en zalm bovenop.