Maandelijks archief: mei 2014

Geroosterde wortelsalade

Geroosterde wortelsalade 2Voor 2 personen

Ingrediënten
• 1 flinke bos bospeen
• 1/2 stuks rode ui, gesnipperd
• 150 gr ricotta
• 15 gr zonnebloempitten
• 15 gr amandelschaafsel, geroosterd
• 25 gr honing
• 15 gr peterselie, fijngehakt
• olijfolie
• peper
• zout
• bakplaat
• bakpapier

Bereiding
Verwarm de oven voor op 180 graden en leg een vel bakpapier op een bakplaat.

Boen de wortels schoon, verwijder het loof en schil ze eventueel met een dunschiller. Snij de dikkere exemplaren in de lengte door de helft, de dunnere exemplaren kun je heel laten.

Leg de wortels op de bakplaat met bakpapier en besprenkel ze met wat olijfolie (of wrijf ze in met je handen), bestrooi ze royaal met peper en zout en rooster ze ongeveer 40-45 in de voorverwarmde oven tot ze zacht zijn.

Snipper ondertussen het halve rode uitje, hak/snij de peterselie fijn en rooster het amandelschaafsel in een droge koekenpan.

Haal de wortels uit de oven, laat wat afkoelen en verdeel ze op een schaal of groot bord.

Bestrooi de wortels met de gesnipperde rode ui en verkruimel de ricotta erover. Strooi dan de zonnebloempitten en het geroosterde amandelschaafsel over het geheel.

Besprenkel het geheel tot slot met de honing en bestrooi met de gehakte peterselie.

Advertenties

Quiche paddo spinazie

Quiche paddo spinazieVoor 4 personen

Ingrediënten
• 1 pakje bladerdeeg
• 2 eetlepels ongezouten boter
• 2 eetlepels extra vergine olijfolie
• 1 grote ui, geschild en gesneden in halve manen
• zout en versgemalen zwarte peper
• 350 gr in plakjes gesneden champignons
• 125 ml witte wijn
• ¼ theelepel gedroogde tijmblaadjes
• ⅛ theelepel vers geraspte nootmuskaat
• 300 gr gehakte spinazie
• 200 gr mascarpone
• 3 grote eieren
• 125 ml kookroom
• 180 gr geraspte Gruyère
• 3 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas

Bereiding
Rol het bladerdeeg uit op een met bloem bestoven werkblad. Bekleed een 22cm springvorm met de bladerdeeg. Zet apart in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 175graden.

Verhit de boter en olijfolie in een koekenpan. Voeg de ui toe en breng op smaak met zout en peper. Bak de uiten tot deze licht gebruind zien. Voeg de champignons toe en bak tot deze bruin gekleurd zijn. Voeg de wijn toe en laat het vocht verdampen. Haal van het vuur en roer de spinazie, mascarpone, tijm en nootmuskaat erdoor. Blijf roeren tot de mascarpone gesmolten is. Laat het mengsel iets afkoelen.

Mix in een kom de eieren met de kookroom en Gruyère. Breng op smaak met zout en peper.

Verdeel het spinazie-champignonmengsel over de bodem van de taartvorm. Giet hier het kaasmengsel bovenop. Zet de quiche voor 35 minuten in de oven of tot de vulling stevig is. Haal uit de oven en bestrooi met de parmezaan kaas. Zet terug in de oven en bak tot de kaas goudbruin ziet.

Laat de quiche iets afkoelen voor serveren.

Smoothie walnoot banaan dadel

Smoothie walnoot banaan dadelIngrediënten
• 250 ml ongezoete amandelmelk
• 125 ml ijs
• 1 bevroren banaan
• 30 gr walnoten
• 2-4 dadels
• 2 eetlepels lijnzaad

Bereiding
Doe alle ingredienten in een blender en mix tot een mooie gladde smoothie.

Smoothie mango avocado

Smoothie mango avocadoIngrediënten
• 200 gr bevroren mango
• 250 ml sinaasappelsap (of 125 ml sinaasappelsap + 125 ml water)
• 125 – 250 ml amandelmelk
• 1/2 avocado
• 2 eetlepels ongezoete kokosnotenvlokken
• 2 eetlepels chia zaden

Bereiding

Doe alle ingredienten in een blender en mix tot een mooie gladde smoothie.

Pasta tonnato

Pasta tonnatoVoor 4 personen

Ingrediënten
• 300 gr pasta
• 1 blikje tonijn op olie 185 gr, uitgelekt
• 3 eetlepels mayonaise
• 1 ansjovisfilet, uitgelekt
• 3-4 eetlepels droge witte wijn
• 200 gr kalfsfricandeau, in stukjes
• 50 gr rucola
• 1 eetlepel kappertjes

Bereiding
Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Pureer intussen de tonijn met de mayonaise, de ansjovisfilet en de wijn. Breng op smaak met zout en peper.

Doe de pasta in een vergiet en spoel af onder koud stromend water. Meng de tonijndressing door de pasta. Voeg de fricandeau toe.

Verdeel de salade met de rucola over 4 borden. Bestrooi met de kappertjes en peper naar smaak.

Lekker met ciabatta.

Parelgortsalade bloemkool

Parelgortsalade bloemkoolVoor 4 personen

Geroosterde bloemkool
• 1 grote bloemkool, in roosjes
• 2 eetlepels olijfolie
• ¼ theelepel rode peper vlokken
• zeezout 

Knoflook parelgort
• 175 gr parelgort, gekookt
• 2 theelepels olijfolie
• 2 teentjes knoflook, fijngesneden
• ¼ theelepel fijne korrel zeezout 

Salade
• 15 zwarte olijven, in lengte gesneden
• 15 gr zongedroogde tomaten, afgespoeld en grof gehakt
• 75 gr feta, verkruimeld
• 1 eetlepel citroensap
• versgemalen zwarte peper,
• 1 avocado, in dunne reepjes
• 4 handenvol gemengde sla

Bereiding

Verwarm de oven voor op 220 graden.

Schep de bloemkoolroosjes om met de olie en de rode pepervlokken. Verdeel de bloemkoolroosjes over een met bakpapier beklede bakplaat. Rooster de bloemkoolroosjes in 25-30 minuten gaar en goudbruin. Schep halverwege de baktijd om.

Kook de parelgort volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar.

Doe de parelgort samen met de bloemkoolroosjes in een grote kom en schep voorzichtig om. Voeg de olijven, zongedroogde tomaten, feta en citroensap toe en schep nogmaals voorzichtig om. Breng op smaak met zout en peper.

Verdeel de gemengde sla over de borden en schep hier het parelgort-mengsel bovenop. Garneer met de avocado. Besprenkel eventueel met extra olijfolie en citroensap.

Smoothie kersen spinazie

Smoothie kersen spinazieIngrediënten
• 30 gr rauwe amandelen, geweekt in water ’s nachts (of 6-12 uur)
• 180 ml water
• 
250 gr bevroren kersen
• 1 bevroren banaan
• 180 ml sinaasappelsap
• 2 handenvol spinazie
• chia zaden, optioneel
• hennep zaden, optioneel
• proteine poeder

Bereiding
Doe alle ingredienten in een blender en mix tot een mooie gladde smoothie.