Maandelijks archief: juni 2014

Turks brood kip spekjes avocado

Turks brood kip spekjes avocadoVoor 4 personen

Turks brood
• 1 rond turks volkoren brood
• 2 avocado’s, in dunne plakjes
• 100 gr mager rookspek, in blokjes en uitgebakken
• 2 kipfilets, gebakken en in plakjes gesneden
• 1 theelepel knoflookpoeder + zout en peper naar smaak
• 125 gr geraspte mozzarella kaas
• 75 gr geraspte Parmezaanse kaas    

Kaassaus
• 2 eetlepels boter
• ½ theelepel gehakte knoflook of ½ theelepel knoflookpoeder
• ½ theelepel uienpoeder
• 2 eetlepels bloem
• 170 ml slagroom
• 170 ml volle melk
• 100 gr geraspte Parmezaanse kaas
• zout en peper naar smaak

Bereiding
Kruid de kipfilets met 1 theelepel knoflookpoeder en zout en peper naar smaak. Verhit wat olijfolie in een koekenpan en bak de kip goudbruin en gaar. Haal uit de pan en snij in plakken. Bak tegelijkertijd in een andere pan de spekblokjes knapperig.

Verwarm de oven voor op 175 graden.

Smelt voor de saus de boter samen met de knoflook in een sauspan, ongeveer 2 minuten totdat de knoflook gaat geuren. Voeg de bloem toe en roer goed door de boter. Laat het mengsel even pruttelen. Doe de melk en slagroom in een maatbeker en voeg langzaam toe aan het bloemmengsel tot een glad geheel ontstaat. Roer de parmezaan kaas erdoor en blijf roeren tot een romige dikke saus.

Snij het turks brood horizontaal doormidden, verspreid de kaassaus over de bodem en verdeel hier de mozzarella, parmezaan kaas over. Beleg vervolgens met de kip, reepjes avocado en het uitgebakken mager rookspek.

 Zet voor ongeveer 10 minuten of tot de kaas gesmolten is.

 

Pasta broccoli spekjes honingdressing

Pasta broccoli spekjesVoor 4 personen

Ingrediënten
• 300 gr volkoren pasta
• 500 gr broccoli, in roosjes
• 2 eetlepels olijfolie
• 250 gr mager rookspek, in blokjes
• 1 rode ui, gesnipperd
• 2 eetlepels balsamico-azijn
• 3 eetlepels mayonaise
• 1 eetlepel honing
• 2 eetlepels peterselie, fijngehakt

Bereiding
Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking.Kook de broccoli in water met zout in 5 minuten beetgaar.

Verhit de olijfolie in een koekenpan en bak de spekblokjes knapperig. Neem de pan van het vuur en schep  er de ui en de balsamico-azijn door.

Klop een dressing van de mayonaise, 2 eetlepels water, de honing en de peterselie. Breng op smaak met zout en peper.

Doe de pasta en broccoli in een vergiet en spoel af onder koud stromend water. Meng in een kom de pasta, broccoli en spekblokjes. Schep de honingdressing erdoor en breng op smaak met zout en peper.

Lekker met stokbrood.

Watermeloensalade tomaat feta parelgort

Watermeloensalade tomaat feta gortVoor 10 personen

Ingrediënten
• 440 gr parelgort, gekookt
• 800 gr heirloom tomaten, in blokjes
• 1 watermeloen van 1.5 kg, in blokjes
• 6 eetlepels extra vergine olijfolie
• 60 ml witte balsamico azijn
• 125 gr rucola
• 250 gr feta, verkruimeld

Bereiding
Kook de parelgort gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Zet apart en laat afkoelen.

Meng de tomaten, watermeloen, 2 eetlepels olijfolie, snufje zout en vers gemalen peper. Zet apart en laat 20-30 minuten op smaak komen.

Meng de olijfolie en de balsamico-azijn. Breng op smaak met zout en peper. Schep de dressing om met de afgkoelde parelgort.

Giet de sappen van het tomaat-watermeloen mengsel af. Schep het tomaat-watermeloenmengsel vervolgens door de parelgort. Voeg de rucola en feta toe en schep nogmaals goed om.

Serveer direct.

Smoothie spinazie aardbei banaan

Smoothie spinazie aardbei banaanIngrediënten
• 6-7 grote bevroren aardbeien (of 8-10 kleine)
• 1 bevroren banaan
• 500 ml sinaasappelsap (of 250 ml sinaasappelsap + 250 ml water)
• 125 ml yoghurt
• 2 handenvol spinazie
• chia zaden, optioneel
• hennep zaden, optioneel
• protein poeder, optioneel

Bereiding
Doe alle ingredienten in een blender en mix tot een mooie gladde smoothie.

Knoflook pastinaak soep

Knoflook pastinaak soepVoor 4 personen

Ingrediënten
• 3 grote pastinaken, in blokjes 0.5cm
• 1 bol knoflook, gepeld (ongeveer 10 teentjes)
• 1 middelgrote ui, grof gesneden
• 150 gr rauwe cashewnoten, geblancheerd
• 2 eetlepels druivenpitolie, verdeeld
• 1 liter water + meer om te verdunnen indien nodig
• 1 takje verse rozemarijn, gehakt + meer voor de garnering
• zout en peper naar smaak
• een paar handenvol verse druiven voor de garnering
• 100 ongezouten geroosterde cashewnoten voor de garnering
• extra vergine olijfolie voor de garnering in elke kom

Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 graden.

Meng de gehakte pastinaak, ui en knoflook met 1 eetlepel olie in een grote kom en bestrooi met fijngehakte rozemarijn, zout en peper. Verdeel de groenten over een met bakpapier beklede bakplaat en rooster voor ongeveer 15-20 minuten of tot licht gebruind. Schep de groenten halverwege de baktijd om.

Leg de rauwe cashewnoten in een pan met kokend water en blancheer (ongeveer 1 minuut) van het vuur. Giet af en spoel onder koud water. Zet de cashewnoten apart.

Verhit In een grote soeppan op matig hoog vuur de resterende eetlepel olie. Voeg de geroosterde groenten toe en roerbak voor ongeveer 1 minuut.  Voeg vervolgens de geblancheerde cashewnoten en het water toe. Breng het geheel aan de kook. Zet het vuur lager en laat ongeveer 5 minuten zachtjes koken. Haal van het vuur en pureer de soep met een staafmixer. Voeg eventueel extra water toe wanneer de soep te dik is. Breng op smaak met zout en peper.

Schep de soep in de kommen en garneer met de druiven, rozemarijn en zout en peper.

Turks brood aardbei feta

Turks brood aardbei fetaVoor 4 personen

Brood
1 turks brood volkoren
200 gr mozzarella, geraspt
175 gr feta, verkruimeld
250 gr aardbeien, in plakjes
1 eetlepel verse basilicum, fijngesneden
versgemalen zwarte peper

Balsamico-stroop
120 ml  balsamico azijn
2 eetlepels honing

Bereiding
Verwarm de oven voor op 175 graden.

Snij het turks brood horizontaal doormidden. Beleg de onderkant met de geraspte mozzarella, verkruimelde feta en aardbeien. Bak het turks brood voor 35 -40 minuten in de oven tot de kaas borrelt en mooi goudbruin is.

Maak ondertussen de balsamico-stroop. Meng in een kleine steelpande balsamicoazijn en honing. Laat op matig-laag vuur zachtjes sudderen en laat tot de helft inkoken, ongeveer 10 – 15 minuten. Zet apart.

Haal het turks brood uit de oven. Bestrooi met de basilicum en besprenkel met de basilicum-stroop.

Quinoa caprese uit de oven

Quinoa caprese uit de ovenVoor 4-6 personen

Ingrediënten
• 220 gr quinoa
• 400 gr kerstomaatjes, gehalveerd
• 2 eetlepels extra vergine olijfolie, verdeeld
• zout en peper
• 2 kleine sjalotjes, fijngesneden
• 3 teentjes knoflook, fijngesneden
• 10 gr basilicumblaadjes, in dunne plakjes
• 120 gr mozzarella kaas, geraspt
• 250 gr  mozzarella kaas, in plakken
• 2 vleestomaten, in plakken
• 60 ml balsamico azijn

Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 graden. Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking en laat vervolgens 10 minuten rusten.

Verdeel de gehalveerde kerstomaatjes op een met bakpapier beklede bakplaat. Besprenkel met 1 eetlepel olijfolie en zout en peper. Zet de tomaatjes voor 10 minuten in de oven.

Verhit 1 eetlepel olijfolie in een middelgrote pan op middelhoog vuur en bak hierin de gehakte sjalotten en knoflook voor 2-3 minuten totdat de sjalotjes doorzichtig zijn geworden en de knoflook begint te geuren.

Meng in een grote kom de quinoa, geroosterde tomaten, gebakken sjalotten, de knoflook en basilicum. Schep de geraspte mozzarella erdoor en breng op smaak met zout en peper. Doe het mengsel in een lage ovenschaal. Verdeel de plakken mozzarella en vleestomaat over de ovenschaal en dek af met aluminiumfolie. Zet de ovenschaal voor 10 minuten afgedekt in de oven. Verwijder daarna het folie en bak vervolgens nog 20 minuten tot de kaas bubbelt en licht bruin ziet.

Maak de balsamico reductie terwijl de quinoa in de oven staat. Doe de balsamico azijn in een kleine steelpan. Breng aan de kook en kook 3-5 minuten tot de azijn stroperig wordt. Haal van het vuur en zet opzij.

Haal de quinoa uit de oven en bestrooi met basilicum. Besprenkel met de balsamico-reductie.