Quinoa caprese uit de oven

Quinoa caprese uit de ovenVoor 4-6 personen

Ingrediënten
• 220 gr quinoa
• 400 gr kerstomaatjes, gehalveerd
• 2 eetlepels extra vergine olijfolie, verdeeld
• zout en peper
• 2 kleine sjalotjes, fijngesneden
• 3 teentjes knoflook, fijngesneden
• 10 gr basilicumblaadjes, in dunne plakjes
• 120 gr mozzarella kaas, geraspt
• 250 gr  mozzarella kaas, in plakken
• 2 vleestomaten, in plakken
• 60 ml balsamico azijn

Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 graden. Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking en laat vervolgens 10 minuten rusten.

Verdeel de gehalveerde kerstomaatjes op een met bakpapier beklede bakplaat. Besprenkel met 1 eetlepel olijfolie en zout en peper. Zet de tomaatjes voor 10 minuten in de oven.

Verhit 1 eetlepel olijfolie in een middelgrote pan op middelhoog vuur en bak hierin de gehakte sjalotten en knoflook voor 2-3 minuten totdat de sjalotjes doorzichtig zijn geworden en de knoflook begint te geuren.

Meng in een grote kom de quinoa, geroosterde tomaten, gebakken sjalotten, de knoflook en basilicum. Schep de geraspte mozzarella erdoor en breng op smaak met zout en peper. Doe het mengsel in een lage ovenschaal. Verdeel de plakken mozzarella en vleestomaat over de ovenschaal en dek af met aluminiumfolie. Zet de ovenschaal voor 10 minuten afgedekt in de oven. Verwijder daarna het folie en bak vervolgens nog 20 minuten tot de kaas bubbelt en licht bruin ziet.

Maak de balsamico reductie terwijl de quinoa in de oven staat. Doe de balsamico azijn in een kleine steelpan. Breng aan de kook en kook 3-5 minuten tot de azijn stroperig wordt. Haal van het vuur en zet opzij.

Haal de quinoa uit de oven en bestrooi met basilicum. Besprenkel met de balsamico-reductie.

Advertenties

getagged:, , , , ,

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s

%d bloggers liken dit: