Maandelijks archief: juli 2014

Hummus kip brood

Hummus kip broodVoor 4 personen

Ingrediënten
• 1 rond turks brood
• 2 kipfilets
• 1 bakje hummus
• 1/2 komkommer, in plakjes gesneden en gehalveerd
• 50-75 gr rucola
• 1/4 rode ui, gesneden
• 100 gr feta kaas
• 100 gr zwarte olijven
• 2 eetlepels balsamico azijn
• olijfolie
• zeezout
• peper

Bereiding
Verhit de olijfolie in een grote koekenpan. Bestrooi de kipfliet met zout en peper. Bak de kip aan beide kanten voor 4-5 minuten mooi goudbruin en gaar. Haal uit de pan en laat de kip rusten.

Snij het turkse brood horizontaal doormidden. Besmeer de bodem met de hummus en beleg met de kip, komkommer, feta, olijven, rode ui en rucola. Besprenkel met de balsamico azijn.

Popcorn soep

Popcorn soepVoor 4 personen

Ingrediënten
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 venkelknol, grof gesneden
• 4 grote wortelen, grof gesneden
• 6 pastinaak, grof gesneden
• 4 rode appels, in parten
• 2 groene appels, in parten
• zout en peper
• 1 grote ui, fijngesneden
• 3 teentjes knoflook, fijngesneden
• verse gember 2 cm, geschild en in stukjes gesneden
• 3 stengels bleekselderij met blad, fijngesneden
• 1.5 liter groentebouillon
• 3 laurierblaadjes
• 1-2 theelepels gedroogde tijm
• gistvlokken (optioneel)
• popcorn naturel

Bereiding
Verwarm de oven tot 175 ° C.

Snij de venkel, wortel, pastinaak en appel. Schep om met 1 eetlepel olijfolie en breng op smaak met zout en peper. Verdeel de groenten over een met bakpapier beklede bakplaat. Rooster de groenten voor 30-40 minuten tot de groenten zacht worden en mooi gekarameliseerd zijn.

Verhit de resterende eetlepel olijfolie in een grote soeppan. Voeg de ui, knoflook, gember en bleekselderij toe. Bak 3-5 minuten tot de ui en bleekselderij zacht beginnen te worden. Voeg de geroosterde groenten, het laurierblaadje en de tijm toe en schenk de bouillon erbij. Breng aan de kook, zet vervolgens het vuur laag en laat 30 minuten zachtjes koken.

Haal de soep van het vuur, verwijder de laurierblaadjes en pureer met een staafmixer.

Zet de soep terug op het vuur en warm nog even door. Verdun de soep eventueel met water of groentebouillon wanneer deze te dik is.

Schep de soep in de kommen. Bestrooi met de gistvlokken en garneer met de popcorn.

Polenta paddo ui

Polenta paddo uiVoor 2 personen

Ingrediënten
• 80 gr polenta
• 150 gr rauwe cashewnoten, ten minste 4 uur geweekt
• 1 theelepel agave nectar
• 85 ml gefilterd water (cashewcreme)
• 375 ml gefilterd water (polenta)
• 250-750 ml gefilterd water (topping)
• olijfolie
• 250 gr kastanjechampignons, in plakjes
• 1 grote ui
• 1 1/4 theelepel gerookt zeezout, verdeeld
• verse kruiden en sesamzaad voor de garnering

Bereiding
Doe voor de cashewcrème de geweekte cashewnoten samen met ongeveer 1/ 4 theelepel zeezout, agave nectar en water in een blender. Mix tot een gladde massa. Voeg meer water toe als dat nodig is.

Breng voor de polenta het water aan de kook. Voeg geleidelijk de polenta toe en roer goed. Kook de polenta gaar en tot goed ingedikt. Haal van het vuur en roer er 100 gr cashewcrème door.

Verhit voor de topping wat olijfolie in een koekenpan en bak de ui samen met wat zeezout. Wanneer de ui begint te sissen voeg dan de champignons en 60 ml water toe. Bak het geheel tot de uien bruin beginnen te worden en de champignons zacht zijn

Verdeel de polenta over 2 borden en schep daar het champignonmengsel bovenop. Garneer met kruiden en sesamzaadjes. Geef de resterende cashew crème er apart bij.

Quinoa salade tahini vinaigrette

Quinoa salade tahini vinaigretteVoor 2 personen

Quinoa
• 90 gr quinoa
• 190 ml water
• 75 gr geraspte wortel
• 90 gr broccoliroosjes, fijngesneden
• 60 gr gehakte lente-uitjes
• 35 gr zonnebloempitten
• 200 gr jonge spinazie

Tahini vinaigrette
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 eetlepel tahini
• 2 theelepels citroensap
• 1 theelepel mayonaise
• 1 teentje knoflook, gehakt
• zout en peper naar smaak

Bereiding

Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Meng voor de vinaigrette alle ingrediënten goed door elkaar. Breng op smaak met zout en peper.

Voeg de wortelen, broccoli en lente-uitjes toe aan de gekookte quinoa. Schenk de vinaigrette erover en schep door elkaar. Voeg de spinazie toe en werk af met de zonnebloempitten.

Verdeel de salade over de borden.

Pastasalade rucola radijs feta

Pastasalade rucola radijs fetaVoor 4 personen

Ingrediënten
• 250 gr volkoren pasta
• 2 eetlepels olijfolie, plus meer voor besprenkelen
• 4 sjalotjes, fijngehakt
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 225 gr doperwten
• 200 gr rucola
• 1/4 theelepel rode peper vlokken
• 1 theelepel geraspte citroenschil
• 1 eetlepel verse citroensap
• 100 gr verkruimelde feta + extra voor garnering
• zout en peper naar smaak
• 3 radijsjes, in dunne plakjes

Bereiding
Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Haal 125 ml kookvocht uit de pan voordat je de pasta afgiet.

Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de sjalotjes toe en bak, onder regelmatig roeren, tot ze goudbruin zijn, ongeveer 5 minuten. Roer de knoflook en doperwten erdoor en kookvoor 3 minuten.

Zet het vuur laag en voeg de gekookte pasta samen met het kookvocht toe. Doe de rucola, gemalen rode peper vlokken, citroenschil, citroensap en feta kaas erdoor en schep om. Roerbak het geheel 1-2 minuten tot de rucola geslonken is.

Haal de pan van het vuur. Breng op smaak met zout en peper en besprenkel met een beetje olijfolie. Serveer met plakjes radijs en extra feta.

Aardappel-spinazie soep

Aardappelspinazie soepVoor 4 personen

Ingrediënten
• 500 ml kippenbouillon
• 115 gr tomatenpuree
• 300 gr spinazie, fijngesneden
• 5 grote aardappels, in blokjes
• 20 sperziebonen, gebroken
• 1 stengel bleekselderij, fijngehakt
• 1 rode chilipeper, fijngehakt
• 1 stukje gember, fijngehakt
• 1 theelepel komijnpoeder
• 100 gr mager rookspek, in blokjes
• verse munt, fijngesneden
• paprikapoeder
• zure room

Bereiding
Verhit 1 eetlepel olie in een pan en voeg de gember, chilipeper en bleekselderij toe. Bak voor 1 minuut en voeg de komijnpoeder. Bak nog eens 30 seconden.

Voeg de aardappels en bonen toe aan de gember mix en roerbak voor een paar minuten. Voeg de bouillon en de tomatenpuree toe. Breng aan de kook, zet het vuur laag en kook in 20 minuten bijna gaar.

Bak ondertussen het mager rookspek uit en laat uitlekken op keukenpapier.

Voeg de spinazie toe en laat het slinken. Haal de pan van het vuur en pureer de helft van de soep met een staafmixer. Zet de pan terug op het vuur en warm nog even door.

Schep de soep in de kommen. Garneer met een klodder zure room en het spek. Bestrooi met paprikapoeder en verse munt.

Paddenstoelen quinoa

Paddenstoelen quinoaVoor 1 persoon

Ingrediënten
• 85 gr quinoa
• 200 ml groentebouillon
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 sjalot, gesnipperd
• 1 teentje knoflook, fijngesneden
• 6 champignons, in plakjes
• 1-2 takjes verse tijm
• 3 zongedroogde tomaten, in stukjes
• zout en versgemalen peper
• verse peterselie

Bereiding
Kook de quinoa in de groentebouillon volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Verhit ondertussen 1 eetlepel olie in een koekenpan en bak de ui 2-3 minuten, voeg de knoflook toe en bak nog 1minuut. Voeg de champignons toe en breng op smaak met zout en peper. Voeg tot slot de tijmblaadjes toe. Roerbak de champignons ca. 5 minuten, of tot ze zacht zijn.

In een kleine kom, meng de gekookte quinoa met 1 eetlepel olijfolie, de champignons en de tomaten. Breng indien gewenst verder op smaak met zout en peper. Bestrooi met verse peterselie en serveer.