Maandelijks archief: augustus 2014

Pompoenpizza

Pompoen pizzaBodem
• 1 grote pompoen

• 110 gr amandelmeel of polenta
• 90 gr kikkererwtenmeel
• 1/4 theelepel zeezout
• 1/8 theelepel zwarte peper
• 2 eetlepels plus 1 eetlepel gebroken lijnzaad
• 1 theelepel gedroogde oregano

Groene pizza saus
• 40 gr cashewnoten

• 8 gr verse basilicum
• 225 gr spinazie
• 1/2 citroen, sap
• zeezout en peper naar smaak
• 8 eetlepels olijfolie

Toppings
• groene pizza saus

• ontpitte Kalamata olijven
• 150 gr kerstomaten, gehalveerd
• een paar handenvol rucola, kruiden, of snijbiet

Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 graden. Snij de pompoen in blokjes en schep om met wat olie, zout en peper. Verdeel de pompoenblokjes over een met bakpapier beklede bakplaat. Bak de pompoenblokjes in 40 minuten goudbruin en gaar. Schep halverwege de baktijd om.

Maak ondertussen de groene pizza saus. Doe hiervoor de cashewnoten, basilicum en spinazie in een keukenmachine en pureer tot een gladde massa. Mix er vervolgens zout, peper, citroensap en olie door.

Meng in een kleine kom de 2 eetlepels gebroken lijnzaad met 4 eetlepels water. Zet voor 5 minuten apart.

Doe de pompoenblokjes samen met de geweekte lijnzaad in een grote kom en pureer het geheel. Meng hier vervolgens de amandelmeel, kikkererwtenmeel, oregano en een eetlepel extra lijnzaad door. Schep goed om.

Verhoog de temperatuur van de oven naar 220 graden.
Bekleed de bakplaat met een nieuw stuk bakpapier. Verdeel hier het pompoenmengsel over in een cirkel van 30cm. Zorg ervoor dat de randen wat dikker zijn. Bak de bodem in 30-35 minuten goudbruin en met een krokante rand.
Haal uit de oven en verdeel de groene pizza saus over de bodem. Top verder met de kerstomaatjes, olijven en rucola.

Advertenties

Courgette brie soep

Courgette brie soepVoor 4 personen

Ingrediënten
• 2 grote preien, gesneden

• 50 gr boter
• 750 gr (ongeveer 3) courgettes, in plakjes
• 2 middelgrote aardappels, in blokjes
• 1 liter kippen-of groentebouillon
• 80 gr brie, gesneden

Bereiding
Fruit de gesneden prei in de boter tot ze zacht zijn. Voeg de courgettes, aardappels en bouillon toe en laat gedurende ongeveer 20 minuten sudderen of tot de groenten zacht zijn.

Voeg de brie toe en laat de soep nog even zachtjes koken tot de brie gesmolten is. Haal van het vuur en pureer de soep glad.

Zet de soep terug op het vuur en warm nog even door. Breng eventueel op smaak met zout en peper.

Pasta tomaat kruidenricotta

Pasta ricotta kruiden tomaatVoor 4 personen

Ingrediënten
• zout

• 250 ml ricotta
• 15 gr verse oregano blaadjes, fijngehakt
• 60 gr geraspte parmezaanse kaas, (plus extra voor serveren)
• 60 gr verse basilicum, fijngehakt
• 350 gr fusilli
• 475 gr kerstomaten

Bereiding
Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Meng ondertussen de ricotta samen met de parmezaanse kaas, oregano en de helft van de basilicum.

Voeg de laatste 3 minuten van de kooktijd van de pasta, de kerstomaten toe.

Bewaar 60 ml van het kookvocht. Giet vervolgens de pasta en tomaten af. Meng het kookvocht door het ricotta-mengsel. Roer het ricotta-mengsel vervolgens door door de pasta. Bestrooi met de resterende basilicum.

Verdeel de pasta over de borden en bestrooi eventueel met extra parmezaanse kaas.

Quinoa salade linzen zoete aardappel

Salade quinoa linzen zoete aardappelVoor 4 personen

Ingrediënten
• 200 gr puy linzen, uitgelekt

• 2 laurierblaadjes
• 2 zoete aardappels, geschild en in kleine blokjes
• ½ tl kaneel
• 90 gr quinoa
• 1 theelepel olijfolie
• 2 tl gemalen komijn
• 4 teentjes knoflook, fijngehakt
• zout en gemalen zwarte peper
• 1 theelepel rode peper vlokken
• 2 middelgrote wortels, fijngesneden
• 1 middelgrote ui, fijngesneden
• 2 stengels bleekselderij, in blokjes
• 1 groene paprika, in blokjes
• sap van ½ citroen
• 10 gr basilicumblaadjes, fijngesneden

Bereiding
Verwarm de oven voor op 190 graden. Meng de zoete aardappels met de kaneel en verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat. Bak de zoete aardappels 20-25 minuten of tot ze gaar en goudbruin zien. Zet opzij.

Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Verhit de olijfolie in een grote pan. Voeg de ui, wortel, selderij, een snufje zout en wat gemalen zwarte peper toe. Roerbak voor 8 minuten of tot de uien zacht zijn en de wortels gaar zijn maar nog altijd knapperig. Voeg de knoflook, komijn en de chilivlokken toe en bak nog een minuut.

Voeg de groene paprika toe en roerbak tot de paprika beetgaar is, ongeveer 2-3 minuten.

Voeg de geroosterde zoete aardappels, quinoa, linzen en het citroensap toe en meng alles goed door. Roer vlak voor serveren de basilicum erdoor.

Salade spinazie bietjes ei kappertjes

Salade spinazie bietjes ei kapperjesVoor 2 personen

Ingrediënten
• 100 gr spinazie

• 4 middelgrote gekookte bieten
• 2 eieren
• 2 grote eetlepels yoghurtmayonaise
• 1 grote eetlepel kappertjes, grof gehakt
• geroosterde pompoenpitten
• kappertjes
• olijfolie
• versgemalen peper
• boerenbrood

Bereiding
Snij de bieten in vieren en vervolgens in plakjes. Zet apart. Kook de eieren in 8 minuten hard. Laat afkoelen en snij in 8 parten. Snij de spinazie eventueel wat kleiner. Meng de mayonaise met de kappertjes en versgemalen peper.

Verdeel de spinazie over de borden en beleg vervolgens met de bietjes en eieren. Besprenkel met een aantal klodders kappertjes- mayonaise. Bestrooi met de geroosterde pompoenpitten en eventueel wat extra kappertjes.

Serveer met boerenbrood.

Sandwich brie walnoot rucola avocado

Sandwich brie walnoot rucola avocadoVoor 1 persoon

Ingrediënten
• 1 eetlepel honing

• 3 eetlepels walnoten, grof gehakt en geroosterd
• 2 – 3 dikke plakken brie
• 2 sneetjes bruin brood, geroosterd
• 1½ theelepel balsamicoazijn
• 2 theelepels olijfolie
• snufje gemalen rode peper
• snufje zout
• snufje grof gemalen zwarte peper
• 10 gr rucola
• ½ avocado, gepureerd

Bereiding
Doe de geroosterde walnoten en honing in een kleine kom en schep om totdat de walnoten volledig bedekt zijn met de honing.

Meng in een kom de balsamico azijn, olijfolie, rode peper, zout en peper. Schep vervolgens om met de rucola.

Beleg 1 sneetje brood met de brie, de walnoten en rucola.

Beleg het 2de sneetje brood met de gepureerde avocado. Plaats het 2de sneetje brood met de avocado-kant op het 1ste sneetje brood.

Havermout zadenbrood

Havermout zadenbroodDroge ingrediënten
• 235 gr havervlokken
• 100 gr zonnebloempitten, gepeld
• 60 gr hennepzaden
• 65 gr pepita
• 25 gr chia zaden
• 120 gr lijnzaad
• 90 gr amandelen, geroosterd en grof gehakt
• 25 gr psylliumvezels
• 12 gr zeezout

Vloeibare ingrediënten
• 40 gr maple syrup
• 55 gr olijfolie
• 600 ml water

Bereiding
Rooster de zaden. Verwarm hiervoor de oven op180 graden. Verdeel de zonnebloem, hennep en pompoenpitten op een bakplaat en rooster tot ze bruin beginnen te worden, ongeveer 15 minuten. Schep halverwege de baktijd om.

Bekleed een standaard broodvorm met bakpapier.

Doe alle droge ingrediënten in een grote kom. Giet vervolgens in de vloeibare ingrediënten erbij. Meng het geheel met je handen of een houten lepel.

Wanneer het geheel goed gemengd is, schep het mengsel dan in de broodvorm en strijk de bovenkant glad. Dek af met plastic folie en zet in de koelkast voor tenminste een paar uur tot een hele dag.

Plaats een rek in het midden van de oven en verwarm op 180 graden. Haal het brood uit de koelkast en laat het op kamertemperatuur komen. Bak het brood voor ongeveer 1 uur, neem het uit de oven en haal voorzichtig uit de broodvorm. Laat volledig afkoelen op een rek (minstens 2 uur) voordat je het brood aansnijdt.