Maandelijks archief: september 2014

Linzen groenten stoof

Linzen groentenstoofVoor 6 personen

Linzen groenten stoof
• 1 liter tomatensap

• 2 blikjes (400 gr per stuk) Italiaanse gestoofde tomaten
• 450 gr bruine bonen, uitgelekt
• 400 gr kikkererwten, uitgelekt
• 2 middelgrote wortels, in dunne plakjes
• 2 middelgrote aardappels, in blokjes
• 1 grote ui, fijngesneden
• 1 groene paprika, in stukjes gesneden
• 1 rode paprika, in stukjes gesneden
• 200 gr gedroogde linzen, afgespoeld
• 2 eetlepels gehakte peterselie
• 2 eetlepels chilipoeder
• 2 theelepels gedroogde basilicum
• 1 theelepel knoflookpoeder
• 1 theelepel gemalen komijn
• 300 gr spinazie, geroerbakt

Topping
• 125 ml zure room

• 125 ml yoghurt
• 2 eetlepels gehakte bieslook

Bereiding
Doe alle ingrediënten, behalve de spinazie in een stoofpan. Breng aan de kook en laat met de deksel op de pan 35-40 minuten zachtjes sudderen tot de linzen en de groenten gaar zijn.

Voeg de spinazie toe en warm nog even door.

Meng de zure room samen met de yoghurt en bieslook.

Verdeel de linzen groenten stoof over de borden en garneer met een klodder van het zure room mengsel.

Quinoa salade bietjes feta peer

Quinoasalade bietjes peerVoor 4 personen

Ingrediënten
• 3 geroosterde bieten, afgekoeld in blokjes

• 1 kleine peer, in blokjes
• 90 gr quinoa, gekookt
• 50 gr feta kaas
• 150 gr gemengde sla
• alfalfa
• 1.5 eetlepel olijfolie
• 1 theelepel balsamico azijn
• 1 theelepel honing

Bereiding
Meng de bietjes, peer, gemengde sla en quinoa samen in een kom en schep goed om. Garneer met de feta en de alfalfa.

Mix voor de dressing de olijfolie en balsamico azijn. Besprenkel de salade hiermee. Besprenkel de salade daarna met wat honing en serveer.

Spruitjessalade gekarameliseerde appel

Spruitjessalade gekarameliseerde appelVoor 2 personen

Salade
• 100 gr mager rookspek, in blokjes

• 1 eetlepel olijfolie
• 1 teentje knoflook, fijngesneden
• 450 gr spruitjes, geraspt
• 1/2 kleine ui, fijngesneden
• 3 eetlepels bruine suiker
• 1/4 theelepel zeezout
• ½ groene appel, in blokjes
• 2 zoete appels, in dunne plakjes
• pecannoten
• cranberries
• gorgonzola

Karamel appel vinaigrette
• 450 ml appelcider

• 70 gr bruine suiker
• ½ groene appel, fijngesneden
• 1 eetlepel appelazijn
• 4 blaadjes salie, fijngesneden
• 110 ml olijfolie
• snuifje cayennepeper
• zout en peper, naar smaak

Bereiding
Bak het mager rookspek knapperig in een wokpan en laat uitlekken op keukenpapier. Laat 1 eetlepel van het bakvet in de pan en voeg hier 1 eetlepel olie aan toe. Bak de knoflook voor 30 seconden op laag vuur. Voeg de spruiten en de ui toe en bestrooi met bruine suiker en zout. Wacht 1 minuut en schep daarna om. Roerbak voor 4-5 minuten tot de spruitjes helder groen zijn en beetgaar. Voeg de appel toe en bak nog 3-5 minuten.

Haal de pan van het vuur en roer de de pecannoten , cranberries en gorgonzola erdoor. Besprenkel met de caramel appel vinaigrette en de krokante bacon.

Karamel appel vinaigrette Doe de appel cider, bruine suiker en gehakte appels in een sauspan en breng aan de kook. Kook voor ongeveer 10-15 minuten of tot de cider is ingekookt tot ongeveer 125 ml en iets dik en stroperig is. Haal van het vuur en voeg de appelazijn en de salieblaadjes toe. Giet het mengsel in een keukenmachine en voeg de olijfolie, snufje cayennepeper, zout en peper toe. Pulseer de vinaigrette. Pureer de appels niet helemaal glad, maar laat ze een beetje chuncky. Proef en breng op smaak met peper en zout.

Gevulde pompoen spinazie kaas paddo

Gevulde pompoen spinazie kaas paddoVoor 4 personen

Ingrediënten
• 4 bio pompoenen van 450 gr per stuk

• zout en peper, naar smaak
• 1 eetlepel boter
• 2 grote sjalotten, in dunne plakjes
• 250 gr kastanjechampignons, in plakjes
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 150 gr spinazie
• baquette van 180 gr, in blokjes
• 120 gr geraspte Zwitserse kaas
• 1/2 theelepel gemalen nootmuskaat
• 125 ml slagroom

Bereiding
Verwarm de oven voor op 175 ° C.

Snij met een scherp mes een deksel uit de pompoenen en verwijder vervolgens de pitten en draden. Bestrooi de binnenkant van de pompoenen met zout en peper.

Smelt de boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de gesneden sjalotjes toe en bak ze ongeveer 5 minuten, tot ze zacht zijn. Voeg de champignons en knoflook toe en bak ongeveer 5 minuten mee, of tot de champignons bruin zijn. Roer de spinazie en laat slinken. Haal van het vuur en breng op smaak met zout en peper.

Doe het veggie mengsel in een grote kom. Voeg het brood, kaas, nootmuskaat en slagroom toe en schep goed om. Verdeel de vulling over de pompoenen en plaats de deksels erop. Zet de pompoenen op een met bakpapier beklede bakplaat.

Bak de pompoenen voor ongeveer een uur, verwijder vervolgens de toppen en bak nog eens 20-30 minuten, of totdat de vulling bruin en krokant is aan de bovenkant en de pompoenen zacht zijn. Haal uit de oven, doe de deksel er weer op en serveer.

Linzensalade tomaat ei avocado huttenkase

Linzensalade tomaat ei avocado hkaseVoor 4 personen

Ingrediënten
• 200 gr linzen
• 1 kropsla, fijngesneden

• 4 tomaten, in 8 parten
• flinke bosui, in ringen
• 1 avocado, in blokjes
• 3 eieren, hardgekookt en in plakken
• 200 gr hüttenkäse
• balsamicoazijn
• olijfolie
• zout/peper

Bereiding
Kook de linzen volgens de aanwijzingen op de verpakking. Laat ze afkoelen of spoel ze af met koud water.

Verdeel de sla over de borden en schep hier de linzen bovenop. Verdeel de tomaat over de linzen en beleg vervolgens met de avocado. Schep met een lepel de Hüttenkäse over de salade. Verdeel de eieren over de salade en bestrooi met de bosui.

Voeg naar smaak de balsamicoazijn, olijfolie en zout/peper toe

Lekker met zuurdesembrood besmeerd met roomboter.

Pasta salade venkel peer pistache feta

Pasta venkel peer pistacheVoor 4 personen

Pasta
• 200 gr volkoren penne pasta

• ½ grote venkelknol, in reepjes
• 1-2 flespompoenen, in blokjes
• 1 stevige peer, in plakjes
• 80 gr turkse feta

Pistache pesto
• een royale handvol peterselie

• 60 gr pistachenoten, gepeld
• sap van ½ citroen
• 100 ml extra vierge olijfolie
• zeezout en versgemalen peper naar smaak
• extra pistachenoten, gepeld, om te garneren

Bereiding
Verwarm de oven tot 200 ° C. Snijd de pompoen in blokjes en meng met de olijfolie, zout en peper. Verdeel de pompoenblokjes over een met bakpapier beklede bakplaat en bak ongeveer 25 minuten tot goudbruin.

Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Verwijder de groene toppen van de venkel en snij in de lengte in reepjes. Halveer de peer, verwijder het klokhuis en snij in plakjes.

Doe alle ingrediënten voor de pistache pesto in een keukenmachine en mix tot een gladde massa. Voeg extra olijfolie toe, wanneer je de pesto te dik vind.

Giet de pasta af en meng deze samen met de geroosterde pompoenblokjes, venkel en peer. Roer de pesto voorzichtig door de pasta salade. Verdeel de pasta over de borden en verkruimel de feta erboven Garneer met extra pistachenoten.

Aardappelsalade bietjes haring

Aardappelsalade bietjes haringVoor 4 personen

Ingrediënten
• 1 kg vastkokende aardappels

• 350 gr haring, in reepjes
• 500 gr gekookte bieten, in blokjes
• 2 friszure appels, in blokjes
• 15 gr verse dille, fijngesneden
• 125 ml crème fraîche
• 2 eetlepels augurk, fijngehakt
• 3 bosuitjes, in ringen

Bereiding
Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes van 1 x 1 cm (brunoise). Kook in water met zout in 15 min. gaar. Giet af en laat afkoelen.

Snij ondertussen de haring, bietjes en appel, augurk en dille,

Meng voor de dressing de crème fraîche, augurk, de helft van de dille en 3 eetlepels van het augurkenvocht. Breng op smaak met peper en eventueel wat zout.

Snij de bosui in dunne ringetjes. Meng de aardappel, biet, appel en de helft van de bosui met de dressing en schep op een schaal. Verdeel de haring erover en bestrooi met de rest van de bosui en dille.