Maandelijks archief: oktober 2014

Pompoenrisotto mascarpone zeewolf

Pompoenrisotto zeewolfVoor 4 personen

Ingrediënten
• 1 flespompoen (± 900 g)

• 6 eetlepels olijfolie
• 1 theelepel chilivlokken
• 2 theelepels grof zeezout
• 4 tenen knoflook
• 2 sjalotjes, fijngesnipperd
• 300 gr risotto
• 150 ml droge witte wijn
• 1 liter visbouillon
• 4 takjes salie
• 500 gr zeewolffilet*, in 4 stukken
• 125 gr mascarpone

Bereiding
Verwarm de oven voor op 200ºC. Schep de pompoenblokjes om met wat olie en bestrooi met chilivlokken en zout.Verdeel de pompoenblokjes over een met bakpapier beklede bakplaat. Rooster de pompoenblokjes in 25 minuten goudbruin en zacht.

Snij 2 tenen knoflook in dunne plakjes, hak de andere 2 tenen knoflook fijn. Verhit in een pan met dikke bodem 2 eetlepels olijfolie. Bak de sjalotjes met de fijngesneden knoflook 1 minuut. Voeg de risotto toe en bak voor 2 minuten tot glazig. Blus af met de wijn. Voeg scheutje voor scheutje de bouillon toe en kook de risotto al roerende in 20 minuten beetgaar.

Verhit intussen een koekenpan met 2 eetlepels olie. Bak de plakjes knoflook en takjes salie goudbruin en krokant. Neem uit de pan. Schenk de laatste 2 eetlepels olie in de pan. Bestrooi de zeewolffilet met zout en peper. Bak de vis in 2-3 minuten per kan lichtbruin en van binnen net gaar.

Neem de pompoen uit de oven. Pureer de helft van de pompoen met de staafmixer. Schep de pompoenpuree met de mascarpone en ten slotte de blokjes pompoen door de risotto. Proef en voeg naar smaak eventueel wat extra zout en chilivlokken toe.

Schep de risotto op 4 borden. Leg de zeewolf erbij en maak af met de krokante knoflook en salie.

Herfstsalade kidney beans granaatappel feta

Herfstsalade kidney beansVoor 4 personen

Salade
• 400 gr kidney beans, uitgelekt

• 1/2 granaatappel, zaadjes verwijderd
• 200 gr turkse feta, verkruimeld
• 2 Granny Smith appels, in blokjes
• 4 stengels bleekselderij, in blokjes
• 1/2 rode ui, in blokjes gesneden
• 400 gr spinazie, fijngesneden
• 100 gr pecannoten, geroosterd
• 100 gr rozijnen
• 1 komkommer, geschild, in blokjes

Ahorn vinaigrette
• 60 ml olijfolie

• 1/2 eetlepel balsamico azijn
• 2 eetlepels ahornsiroop
• 1 theelepel citroensap
• zout, naar smaak
• peper, naar smaak

Bereiding
Meng alle ingrediënten voor de salade in een grote kom.

Klop de ingrediënten voor de vinaigrette in een andere kom.

Meng de vinaigrette door de salade en verdeel over de borden.

Italiaanse quinoa lasagne

Italiaanse quinoa lasagneVoor 6 personen

Saus
• 120 gr mager rookspek, in blokjes

• 3 eetlepels olijfolie
• 1/2 kleine zoete ui, gesnipperd
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 rode paprika, in blokjes
• 450 gr italiaanse saucijzen
• 1 theelepel gedroogde oregano
• 1 theelepel gedroogde basilicum
• 1 theelepel gedroogde peterselie
• 1/2 theelepel gedroogde tijm
• 1 theelepel peper + 1/2 theelepel zeezout
• 800 gr geplette tomaten
• 4 eetlepels tomatenpuree
• 250 ml melk

Truffelolie quinoa risotto
• 2 eetlepels boter

• 1 eetlepel olijfolie
• 450 gr quinoa
• 1250 ml warme kippenbouillon
• 125 ml witte wijn
• 1/2 theelepel zout + peper, plus meer naar smaak
• 120 gr parmezaanse kaas, geraspt
• truffelolie, voor besprenkelen
• 200 gr provolone kaas, in blokjes
• 125 gr mozzarella, geraspt
• gehakte verse basilicum of peterselie, voor de garnering

Bereiding
Start met de saus. Verhit 1 eetlepel olie en bak hierin het mager rookspek op matig vuur al roerende lichtbruin, ongeveer 5 minuten. Voeg de ui, knoflook en rode paprika toe. Bak voor 5 minuten of tot de groenten zacht zijn. Schuif de groenten naar de zijkant van de pan en zet het vuur medium-hoog. Voeg 1 eetlepel olie toe in het midden en leg hier het saucijzenvlees in. Bak voor 3 minuten zonder te roeren en bak daarna het saucijzenvlees rul en lichtbruin, ongeveer 5 minuten. Voeg de oregano, basilicum, peterselie en tijm toe. Kook nog 1 minuut mee.

Voeg de tomaten, tomatenpuree, melk, zout en peper toe. Laat de saus voor 20-30 zachtjes sudderen en roer af en toe. Laat de saus is indikken en breng op smaak met zout en peper.

Terwijl de saus kook, kook de quinoa in 4/5 van de kippenbouillon volgens de aanwijzingen op de verpakking. Voeg vervolgens de boter, olijfolie en resterende kippenbouillon toe en roer krachtig voor 5 minuten tot de quinoa is ingedikt. Voeg de wijn en parmezaanse kaas toe. Blijf krachtig roeren voor 2-3 minuten tot de quinoa dik en romig is. Breng op smaak met zout en peper. Besprenkel met 1-2 eetlepels truffelolie.

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Vet een ovenschaal van 20×30 licht in met olie. Verdeel de quinoa risotto gelijkmatig over de bodem. Schep de saus er boven op. Verdeel de provolone en mozzarella erover. Zet de lasagne voor 30-35 minuten in de oven tot de kaas gesmolten is en mooi goudbruin ziet. Laat voor 10 minuten in de oven rusten. Besprenkel met nog wat truffelolie en garneer met basilicum of peterselie.

Cheesy pompoen pasta

Cheesy pompoen pastaVoor 4 personen

Ingrediënten
• 650 gr bloemkool, in roosjes

• 300 gr volkoren pasta
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 1 sjalotje, fijngehakt
• 1/2 eetlepel boter
• 65 ml zoutarm kippenbouillon
• 250 gr pompoenpuree
• 100 gr cheddar, geraspt
• 1/4 theelepel nootmuskaat
• 1/2 theelepel paprikapoeder
• zout
• zwarte peper
• 4 plakjes bacon
• 2 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas, plus extra

Bereiding
Verwarm de oven voor op 190 * C. Schep de bloemkoolroosjes om met olijfolie en verdeel deze over een met bakpapier beklede bakplaat. Rooster de bloemkool in 20-25 minuten.

Kook ondertussen de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking en bak de bacon bruin (laat nog wel een beetje zacht, in de oven wordt deze knapperig).

Verhit de boter in een koekenpan en bak hierin de knoflook en het sjalotje in 3 minuten glazig.

Doe de pompoenpuree samen met de kippenbouillon in een sauspan. Verwarm het geheel tot een romige saus. Voeg de cheddar kaas toe en laat smelten. Breng de saus op smaak met nootmuskaat, paprikapoeder, zout en peper.

Roer de saus samen met de bloemkool door de pasta. Schep het geheel in een ovenschaal, verkruimel de bacon erboven en bestrooi met de parmezaanze kaas.

Zet de pasta voor 12-15 minuten in de oven. Laat vervolgens nog 5 minuten rusten in de oven.

Verdeel de pasta over de borden en bestrooi eventueel met extra parmezaanse kaas.

Boerenkoolsalade linzen zoete aardappel

Boerenkool linzen zoete aardappel saladeVoor 3-4 personen

Ingrediënten
• 200 gr gedroogde groene linzen

• 500 ml water
• 1 zoete aardappel
• 200 gr boerenkool, fijngesneden
• 3 eetlepels balsamico azijn
• 1 eetlepel ahornsiroop
• 1 theelepel tijm
• 1/2 theelepel Dijon mosterd
• zout en peper, naar smaak
• 100 gr feta

Bereiding
Kook de linzen in het water volgens de aanwijzingen op de verpakking. Kook tegelijkertijd in een andere pan de boerenkool gaar en laat afkoelen.

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Snij de zoete aardappel in blokjes en schep om met wat olijfolie. Verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat en rooster in 30-35 minuten goudbruin.

Doe de linzen en boerenkool in een kom en schep om met 1 eetlepel olie. Voeg de zoete aardappel, balsamico azijn, ahornsiroop, tijm, mosterd, zout en peper toe. Schep goed om en verdeel over de borden. Verkruimel de feta erboven en serveer.

Salade pompoen vijgen

Salade pompoen vijgenVoor 4 personen

Salade
• 1 pompoen, in blokjes

• 1 grote zoete ui, gehalveerd en in reepjes
• 1 eetlepel olijfolie
• ½ theelepel zeezout
• ¼ theelepel gemalen zwarte peper
• 300 gr gemengde sla
• 100 gr feta
• 75 gr walnoten, gehakt
• 4 gedroogde vijgen, plakjes

Maple mosterd balsamico dressing
• 115 ml extra vergine olijfolie

• 2 eetlepels balsamicoazijn
• 1 eetlepel citroensap
• 1 eetlepel volkoren mosterd
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 2 theelepel ahornsiroop
• ¼ theelepel zeezout
• gemalen peper, naar smaak

Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 graden. Meng de pompoen samen met de ui. Besprenkel met olijfolie en bestrooi met zout en peper. Rooster voor 35 minuten.

Klop alle ingrediënten voor de dressing in een kleine kom en zet apart

Doe de gemengde sla in een kom en schep om met ¾ van de dressing. Verdeel er vervolgens de geroosterde pompoen, uien, walnoten, feta en vijgen. Besprenkel met de resterende dressing en serveer direct.

Pompoenburger halloumi

Pompoenburger halloumiVoor 4 personen

Burgers
• 1/2 flespompoen (500 gr)

• 1 sjalot
• 1 teen knoflook
• 1/2 groene peper
• 50 gr havermoutvlokken
• 25 gr pompoenpitten
• 1 groot ei
• 2 etlepels olijfolie
• paar takjes verse koriander
• versgemalen peper en zout
• boerenbrood ongesneden

Topping
• halloumi kaas

• gemengde sla
• tomaat, in plakken
• augurk in plakjes
• alfalfa

Saus
• 1 eetlepel tahini

• 4 eetlepels turkse yoghurt
• citroensap
• kaneel naar smaak
• chilipeper naar smaak
versgemalen peper en zout

Bereiding
Verwarm de oven voor op 220 graden.

Schep de pompoen, ui en knoflook om met wat olijfolie en breng op smaak met zout en peper. Verdeel de pompoen over een met bakpapier beklede bakplaat en rooster voor 30 minuten in de oven.

Haal de pompoen uit de oven, laat afkoelen en pureer in een keukenmachine. Voeg het ei, de koriander, pompoenpitten en havermout toe en pulseer kort. Pureer niet helemaal glad. Doe het pompoenmengsel in een kim en zet voor 30 minuten in de koelkast zodat het wat steviger wordt.

Roer voor de saus de yoghurt, tahini en citroensap goed door elkaar. Voeg naar smaak kaneel, chilipeper, zout en peper toe.

Snij het brood in dikke plakken en rooster deze even in het broodrooster.

Snij de halloumi in plakken. Verhit wat olie in een koekenpan en bak de halloumi aan beide kanten bruin.

Besmeer de broodjes met de saus. Leg hierop de alfalfa, de halloumi, wat augurken in plakjes, tomaat en vervolgens de pompoenburger. Eindig met de gemengde sla en nog wat saus.