Quinoa salade doperwten pistache avocado munt

Quinoa salade doperwt avocado pistache muntVoor 4 personen

Salade
• 200 gr quinoa, gekookt

• 175 gr doperwten, uitgelekt
• 1 avocado, in blokjes gesneden
• 50 gr pistachenoten, grof gehakt
• 1 ½ eetlepel verse limoensap of citroensap)
• verse munt

Koriander basilicum pesto
• 25 gr verse korianderblaadjes

• 25 gr verse basilicum
• 3 eetlepels pistachenoten
• 2 eetlepels verse limoensap of citroensap
• 3 eetlepels olijfolie
• 50 gr verkruimelde feta
• ¾ theelepel peper
• zout en peper

Bereiding
Doe voor de pesto alle ingrediënten in een keukenmachine en mix tot een smeuïg geheel.

Meng voor de salade de quinoa, doperwten, avocado en limoensap goed door elkaar. Voeg de pesto toe en schep nogmaals goed om.

Verdeel de salade over de borden en bestrooi met de pistachenoten en munt.

Advertenties

getagged:, , , , , , ,

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s

%d bloggers liken dit: