Maandelijks archief: november 2014

Clubsandwich soep

ClubSandwich soepVoor 4 personen

Ingrediënten
• 4 dikgesneden plakken bacon, in reepjes

• 1 middelgrote witte ui, fijngehakt
• 40 gr wortel, geraspt
• 4 teentjes knoflook, fijngehakt
• 400 gr tomatenblokjes
• 500 ml kippenbouillon
• 1 eetlepel gedroogde basilicum
• 1 theelepel suiker
• 1/4 theelepel gedroogde oregano
• 1/4 theelepel rode peper vlokken (optioneel)
• zout & peper naar smaak
• 75 gr ijsbergsla, fijngesneden
• 50 gr geraspte belegen kaas of kaas crips

Bereiding
Bak de baconreepjes knapperig, schep uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier.

Roerbak de ui, wortel en knoflook in het achtergebleven bakvet tot de groenten gaar zijn en de ui glazig is, ongeveer 2-3 minuten.

Doe de tomatenblokjes, bouillon, suiker en kruiden in de pan en breng alles aan de kook, roer af en toe. Zet het vuur laag en laat de soep voor 10-15 minuten zachtjes sudderen.

Haal de soep van het vuur en pureer met een staafmixer.

Breng op smaak met zout en peper.

Verdeel de soep over de kommen en garneer met de fijngesneden sla, baconreepjes en geraspte kaas.

Rode kool salade appel walnoot feta

Rode kool salade appel walnoot feta2 personen

Ingrediënten
• 1 kleine kop rode kool, kern verwijderd en in reepjes gesneden

• 1 kleine Granny Smith), in plakjes
• 1 kleine rode ui, in dunne plakjes
• 1 teentje knoflook
• 2-3 eetlepels balsamico azijn
• 2 eetlepels olijfolie
• feta
• zout en peper
• 100 gr walnoten, geroosterd

Bereiding
In een kleine koekenpan, toast walnoten oven hoog vuur. Roer regelmatig zodat ze niet verbranden en haal van het vuur wanneer ze licht gebruind zien.

Verhit de olijfolie in een grote koekenpan en bak de knoflook op middelhoog vuur tot deze begint te geuren maar niet bruin wordt. Voeg de ui en 2 eetlepels balsamico azijn toe en bak 1 minuut.

Voeg de rode kool toe en schep goed om. Bak het geheel 5 minuten tot de rode kool geslonken en zacht is, maar nog steeds fel gekleurd.

Voeg de appel, walnoten, zout en peper toe en schep goed om. Voeg de feta toe schep voorzichtig om. Breng op smaak met zout en peper en voeg eventueel nog een eetlepel balsamico-azijn toe voor een extra zuurtje.

Bloemkoolsalade dadels linzen

Bloemkoolsalade dadels linzenVoor 4 personen

Salade
• 1 bloemkool

• 4 eetlepels olijfolie
• 1/4 theelepel komijn
• 1/4 theelepel kaneel
• 1/4 theelepel gember
• 1 snufje cayennepeper
• 200 gr gedroogde linzen
• 125 gr rauwe amandelen
• 10 dadels, ontpit en grof gehakt
• 1 kleine rode ui, fijngesneden
• 100 gr gemengde sla
• alfalfa

Tahini dressing
• 2 eetlepels tahini

• 1 theelepel honing
• 1 eetlepel citroensap
• 2 eetlepels water om te verdunnen

Bereiding
Verwarm de oven tot 220 ° C.

Snij de bloemkool in kleine roosjes en snij de stengel in blokjes. Meng de olijfolie met de kruiden en schep om met de bloemkool. Verdeel de bloemkool over een met bakpapier beklede bakplaat en rooster de bloemkool in 20-25 minuten mooi goudbruin.

Doe ondertussen de linzen samen met 500 ml water in een pan. Breng aan de kook, zet het vuur laat en kook zachtjes voor 20 minuten tot de linzen gaar zijn. Giet het overtollige water af en zet apart om af te koelen.

Haal de bloemkool uit de oven en laat afkoelen.

Verlaag de oventemperatuur naar 175 ° C en rooster de amandelen voor ongeveer 10 minuten.

Meng alle ingredienten voor de dressing in een kleine kom. Meng voorzichtig met de afgekoelde linzen.

Haal de amandelen uit de oven en grof hakken.

Doe alle ingrediënten in een grote kom en schep goed om. Verdeel de salade over de borden en garneer met de alfalfa.

Quinoa ovenschotel paddo boerenkool kaas

Quinoa ovenschotel paddo boerenkool kaasVoor 4 personen

Ingrediënten
• 300 gr quinoa

• 1 eetlepel olijfolie
• 1 ui, fijngesneden
• 8 teentjes knoflook, fijngehakt
• 5 portobellos, gesneden
• ½ theelepel gedroogde tijm
• 400 gr tomatenblokjes
• 75 gr boerenkool
• 100 ml slagroom
• 125 gr ricotta
• 50 gr parmezaanse kaas, geraspt
• zout
• zwarte peper
• 150 gr geraspte kaas (mix van mozzarella en cheddar)

Bereiding
Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Verhit ondertussen de olijfolie in een grote pan en voeg de ui toe. Bak de ui glazig en voeg de knoflook en de portobello’s toe. Bak nog eens 5 minuten, tot de champignons zacht zijn. Voeg de tijm en de tomatenblokjes toe. Breng aan de kook en laat zachtjes sudderen tot het overtollige vocht verdampt is, ongeveer 15 minuten.

Verwarm de oven voor op 200 ° C.

Voeg de boerenkool toe en kook voor 5 minuten mee totdat de boerenkool geslonken is.

Wanneer de quinoa gaar is, roer er dan de room, ricotta en Parmezaanse kaas door. Meng goed tot de kaas gesmolten is. Breng op smaak met zout en peper.

Meng het quinoa-mengsel met het groentemengsel en schep goed om. Doe het geheel in een grote ovenschaal en strooi de geraspte kaas er over. Zet de ovenschotel voor ongeveer 15 minuten in de oven tot de kaas gesmolten is en goudbruin ziet.

Linzensalade peer hazelnoot

Linzensalade peer hazelnootVoor 2 personen

Ingrediënten
• 150 gr gedroogde linzen

• 1 peer
• 12 hazelnoten, grof gehakt
• 1 citroen
• 2-3 eetlepels olijfolie
• parmezaanse kaas, in krullen
• zout

Bereiding
Kook de linzen volgens de aanwijzingen op de verpakking, laat uitlekken en zet ze opzij.

Pers de citroen, voeg 2-3 eetlepels olijfolie, een snufje zout en meng goed door elkaar.

Was de peren, verwijder het klokhuis en snijd ze in blokjes. Doe de blokjes peer in de dressing, en laat weken voor een paar minuten.

Voeg de linzen toe en schep voorzichtig om. Verdeel de salade over de borden en garneer met de hazelnoten en parmezaanse kaas

Risotto perzik champagne coquilles

Risotto perzik champagne coquillesVoor 2 personen

Risotto
• 2 eetlepels olijfolie

• 1 grote sjalot, fijngehakt
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 175 gr risotto
• 200ml perzik champagne (verdeeld in 130ml en 70ml)
• 500ml kippenbouillon

• 200 gr coquilles (ongeveer 6-8 coquilles)
• 1 eetlepel olijfolie
• 50 gr parmezaanse kaas, plus meer voor de garnering
• 2 eetlepels kookroom light
• zeezout en versgemalen peper, naar smaak
• 3 eetlepels bieslook, fijngesneden plus meer voor de garnering

Saus
• 2 eetlepels boter

• 70ml perzik champagne
• zout en peper naar smaak

Bereiding
Verhit de olijfolie in een pan en voeg de sjalot toe. Bak voor 2-3 minuten tot de sjalot zacht is. Voeg de knoflook toe samen met een snufje zout. Bak voor 1 minuut mee. Voeg de risotto toe en schep goed om. Bak de risotto voor 2-3 minuten tot deze glazig ziet. Blus de risotto af met 130ml perzik champagne. Voeg vervolgens scheutje voor scheutje voor scheutje de kippenbouillon toe en gaar zo de risotto in ongeveer 20 minuten.

Bak de coquilles in een koekenpan, terwijl je de risotto gaart. Verhit hiervoor 1 eetlepel olijfolie en kruid de coquilles met zout en peper. Doe de coquilles in de pan en bak aan beide zijden voor 2 minuten. Haal de coquilles uit de pan en zet apart.

Voeg de boter voor de saus toe aan de koekenpan en laat smelten. Voeg 70ml perzik champagne toe en schraap de bruine stukjes van de bodem van de pan met behulp van een garde. Breng de saus aan de kook en reduceer de saus tot de gewenste dikte, ongeveer 4 minuten. Haal de saus van het vuur en zet apart.

Wanneer de risotto gaar is voeg dan de resterende 70ml perzik champagne toe en roer de parmezaanse kaas erdoor. Haal van het vuur en voeg de kookroom toe. Proef en breng op smaak met zout en peper.

Verdeel de risotto over de borden en leg de coquilles er bovenop. Werk af met de botersaus en de bieslook. Bestrooi eventueel nog met extra parmezaanse kaas.

Bietjes bloemkoolsalade

Bietjes BloemkoolsaladeVoor 2-3 personen

Salade
• 6 kleine bietjes, geschrobd en in vieren

• ½ bloemkool, in kleine roosjes
• 100 gr walnoten
• 3 eetlepels olijfolie
• 2 eetlepels balsamicoazijn
• 1 eetlepel honing
• zout en peper
• 100 gr jonge spinazie
• 100 gr feta

Dressing
• 3 eetlepels mosterd

• 3 eetlepels appelazijn
• 1 eetlepel honing
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 teentje knoflook, geperst
• zout

Bereiding
Verwarm de oven voor op 180 ° C.

Besprenkel de in vieren gesneden rode bietjes met 2 eetlepels olijfolie, honing en balsamico-azijn. Bestrooi met wat zout en verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat. Zet voor ongeveer 50 minuten in de oven of tot ze gaar zijn en zacht aanvoelen wanneer je er met een vork in prikt.

Schep de bloemkoolroosjes om met de resterende eetlepel olijfolie en bestrooi met wat zout en peper. Voeg de bloemkool 20 minuten voor het einde van de oventijd toe aan de bakplaat.

Voeg de walnoten 5 minuten voor het einde van de oventijd toe aan de bakplaat.

Terwijl alles in de oven staat, meng alle ingrediënten voor de dressing door elkaar.

Haal de bakplaat uit de oven en laat voor 10 minuten afkoelen.

Verdeel de spinazie over de borden en schep hier de geroosterde bietjes, bloemkool en walnoten boven op. Verkruimel de feta erover en besprenkel met de dressing.