Vega super sandwich

Vega super sandwichVoor 2 sandwiches

• brood
• rode ui

Doperwtenpesto
• 75 gr doperwten

• 1 teentje knoflook
• 1 theelepel extra vergine olijfolie
• een bos van koriander (25 gr)
• zeezout naar smaak
• water, indien nodig

Geroosterde zoete aardappel
• 1 zoete aardappel, in plakjes

• 1 eetlepel extra vergine olijfolie
• zout en gedroogde kruiden

Cashew quinoa nacho cheese spread
• 30 gr cashewmeel (gemalen ruwe cashew)
• 60ml kokosmelk
• 50 gr gekookte quionoa
• 1 eetlepel gehakte rode peper
• 1 eetlepel gistvlokken
• 1/2 theelepel ui vlokken
• 1/2 theelepel azijn
• 1/2 theelepel zout of naar smaak
• een royale snufje zwarte zout
• 1/4 theelepel gerookte paprikapoeder
• een royale snufje knoflookpoeder, cayennepeper poeder en mosterd poeder
• 1 eetlepel tapiocazetmeel

Bereiding
Doperwtenpesto Meng alle ingrediënten. Verdun de pesto eventueel met wat water en breng op smaak met zout

Geroosterde zoete aardappel Bestrijk de zoete aardappel schijfjes aan beide zijden. Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Bestrooi met zout en gedroogde kruiden naar keuze en bak voor 18-20 mintuen in een voorverwarmde oven op 220 graden.

Cashew quinoa nacho cheese soread Meng alle ingrediënten, behalve de quinoa. Proef en breng op smaak met kruiden. Voeg vervolgens de quinoa toe

Sandwich Besmeer een sneetje brood met pesto, geroosterde zoete aardappel en rode uien. Bestrooi er zout en peper. Besmeer vervolgens met een dikke laag cashew quinoa nacho cheese spread. Dek de sandwich af met een tweede sneetje brood en grill.

TIP Voeg eventueel nog avocado of jalapeno pepers toe.

Advertenties

getagged:, , , , , ,

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s

%d bloggers liken dit: