Maandelijks archief: januari 2015

Pompoensoep maple syrup croutons

Pompoensoep maple syrup croutonsVoor 4 personen

Maple syrup croutons
• 4 dikke sneden meergranen brood, in blokjes

• 1 eetlepel ahornsiroop
• 2 eetlepels olijfolie
• ½ theelepel paprikapoeder

Soep
• 1 kleine pompoen, in blokjes

• 3 teentjes knoflook
• 1 rode ui, fijngesneden
• 2 theelepel komijnzaad
• 3 eetlepels olijfolie
• 1250 ml groentebouillon
• 1-2 theelepels sambal
• 75 ml kookroom (optioneel)

Bereiding
Doe de broodblokjes met de ahorn siroop, olijfolie, paprikapoeder en gemalen peper en zout in een kom en schep om. Bak de croutons knapperig in een koekenpan. Laat de croutons uitlekken op keukenpapier tot de soep klaar is.

Verwarm de oven tot 200 ° C.

Doe de pompoenblokjes, de hele teentjes knoflook en rode ui samen met de olie en komijnzaad in een grote kom. Schep om en verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat. Rooster de pompoen in 25-30 minuten goudbruin en gaar. Haal uit de oven en laat iets afkoelen.

Schep de pompoen en ui over in een soeppan en knijp de knoflook uit zijn vel. Voeg de bouillon en sambal toe. Breng het geheel aan de kook en laat 2 minuten zachtjes sudderen. Haal van het vuur en pureer de soep met een staafmixer.

Zet de pan terug op het vuur en warm de soep nog even door. Voeg de kookroom toe en laat de soep nog iets indikken.

Verdeel de soep over de kommen en garneer met de maple syrup croutons plus wat druppeltjes olijfolie.

Advertenties

Quinoa salade boerenkool cranberry komkommer

Quinoa salade boerenkool cranberry komkommerVoor 2 personen

Salade
• 175 gr quinoa

• 150 gr boerenkool, fijngesneden
• ¼ komkommer, in blokjes
• 60 gr gedroogde cranberries
• 100 gr feta
• 75 gr gehakte walnoten
• maanzaad dressing

Maanzaaddressing
• 2 eetlepels gehakte sjalot

• ½ eetlepel boter
• 3 eetlepels yoghurt
• 60 ml mayonaise
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 eetlepel witte wijn (optioneel)
• ½ eetlepel appel azijn
• 2 theelepels suiker
• ½ eetlepel water
• 2-3 eetlepels maanzaad

Bereiding
Fruit voor de maanzaaddressing het sjalotje in de boter op een matig laag vuur 5-10 minuten of tot de sjalot is zeer zacht is en begint te geuren.

Doe de yoghurt, mayonaise, olijfolie, wijn, azijn, suiker, en de gebakken sjalot in een keukenmachine. Pureer tot een gladde massa. Voeg eventueel het water om de dressing iets te verdunnen. Roer de maanzaad erdoor en zet apart.

Meng voor de salade alle ingredienten door elkaar.

Verdeel de salade over de borden en besprenkel met de maanzaaddressing.

Mediterrane pesto wrap

Mediterrane pesto wrapVoor 2 personen

Ingrediënten
• meergranen wraps

• 2-4 eetlepels knoflook hummus
• 4 falafel
• 2 eetlepels basilicum pesto
• 1 kleine komkommer, in reepjes
• ¼ kleine ui, in dunne plakjes
• ¼ avocado, gesneden
• 5-8 zwarte olijven zonder pit
• 1 eetlepel grof gehakt koriander
• handvol gemengde sla
• hete saus (optioneel)

Bereiding
Besmeer de wraps met de hummus en verdeel de falafel erover. Verdeel vervolgens de pesto erover en beleg met de komkommer, ui, avocado, olijven, koriander en hete saus. Dek af met een handvol gemengde sla.

Vouw de wrap dicht en serveer.

Spinazie-aardappel soep

Spinazie-aardappel soepVoor 4 personen

Ingrediënten
• 1 ui, fijngesneden
• 1 teen knoflook, uitgeperst
• 500 gr aardappels, in blokjes
• 15 gr pijnboompitten, geroosterd
• 100 gr gorgonzola, in blokjes
• 300 gr spinazie
• 800 ml groentebouillon
• 1 eetlepel olijfolie
• zout en peper
• meerzaden baguette

Bereiding
Verhit de olijfolie in een soeppan en fruit de ui en de knoflook tot glazig. Voeg de aardappelblokjes en de bouillon toe. Dek de pan af en kook 15 minuten. Kook de spinazie de laatste 5 minuten met de aardappels mee.

Haal de pan van het vuur en pureer de soep met een staafmixer. Breng op smaak met zout en peper en warm de soep nog even door.

Verdeel de soep over de kommen en garneer met gorgonzola en pijnboompitten. Serveer met een meerzaden baguette.

Amaranthsalade dadels feta hazelnoot

Amaranth salade dadels feta hazelnootVoor 2 personen

Ingrediënten
• 170 gr amaranth
• 1 lente-ui, in smalle ringen
• 6 dadels, kleingesneden
• 1 avocado, in blokjes
• 3 takjes oregano
• 75 gr feta, verkruimeld
• 75 gr veldsla
• 30 gr hazelnoten, grof gehakt en geroosterd
• 250 ml groentebouillon
• 2 eetlepels olijfolie
• 2 eetlepels honing
• 2 eetlepels witte balsamico-azijn
• zout en peper

Bereiding
Kook de amaranth in de bouillon volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Meng de lente-ui, dadels, avocado, oregano, de helft van de feta en de veldsla in een grote kom.

Maak een dressing van de olijfolie, honing en witte balsamico-azijn. Breng op smaak met zout en peper.

Meng de amaranth en de dressing door de salade. Verdeel de salade over de borden en garneer met de hazelnoten en de resterende feta.

Pasta avocado courgette rucola

Pasta avocado courgette rucolaVoor 4 personen

Ingrediënten
• 1 rode ui, gesnipperd

• 1 teen knoflook, uitgeperst
• 1 courgette, in dunne halve plakjes
• 175 gr kerstomaatjes, gehalveerd
• ½ takje rozemarijn
• 1 avocado
• 50 gr oude kaas, geraspt
• 180 gr pasta
• 15 gr pompoenpitten, geroosterd
• 40 gr rucola
• 2 eetlepels olijfolie
• 2 eetlepels witte balsamico-azijn
• zout en peper

Bereiding
Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Pureer de avocado samen met 1 eetlepel olijfolie, ½ teentje knoflook, de helft van de oude kaas en 4 eetlepels water. Breng op smaak met zout en peper.

Verhit 1 eetlepel olijfolie in een wok en fruit de rode ui samen met de andere helft van de knoflook. Voeg de courgette en rozemarijn toe en roerbak voor 5 minuten. Breng op smaak met zout en peper.

Meng de pasta, avocado-puree en balsamico-azijn door de groenten tot alles goed gemengd is.

Verdeel de rucola en kerstomaatjes over de borden en leg hier de pasta bovenop. Garneer met de pompoenpitten en resterende oude kaas.

Quinoa salade courgette broccoli pesto

Quinoa salade courgette broccoli pestoVoor 2 personen

Broccoli pesto
• 200 gr broccoli, in roosjes

• 5 gr verse basilicum
• ½ citroen, geperst
• 75 gr geroosterde pistachenoten
• 1 grote teen knoflook
• 120ml olijfolie
• zout en peper naar smaak

Quinoa salade
• broccoli pesto

• 200 gr quinoa
• 1 middelgrote courgette, in dunne plakjes
• 2 eetlepels kokosolie of olijfolie
• 1 royale handvol spinazie, gescheurd
• gescheurde blaadjes basilicum ter ganering

Bereiding
Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Doe voor de pesto alle ingrediënten in een keukenmachine en mix tot een smeuige massa.

Verhit de olijfolie in een koekenpan en bak hierin de courgette-plakjes tot ze aan beide zeiden bruin zien.

Meng de pesto door de en schep er vervolgens de spinazie en courgette door. Garneer met gescheurde blaadjes verse basilicum.