Quinoa salade courgette broccoli pesto

Quinoa salade courgette broccoli pestoVoor 2 personen

Broccoli pesto
• 200 gr broccoli, in roosjes

• 5 gr verse basilicum
• ½ citroen, geperst
• 75 gr geroosterde pistachenoten
• 1 grote teen knoflook
• 120ml olijfolie
• zout en peper naar smaak

Quinoa salade
• broccoli pesto

• 200 gr quinoa
• 1 middelgrote courgette, in dunne plakjes
• 2 eetlepels kokosolie of olijfolie
• 1 royale handvol spinazie, gescheurd
• gescheurde blaadjes basilicum ter ganering

Bereiding
Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Doe voor de pesto alle ingrediënten in een keukenmachine en mix tot een smeuige massa.

Verhit de olijfolie in een koekenpan en bak hierin de courgette-plakjes tot ze aan beide zeiden bruin zien.

Meng de pesto door de en schep er vervolgens de spinazie en courgette door. Garneer met gescheurde blaadjes verse basilicum.

Advertenties

getagged:, , , , ,

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s

%d bloggers liken dit: