Zoete aardappelsoep tomaat linzen

Zoete aardappelsoep tomaat linzenVoor 4 personen

Soep
• 1 grote zoete aardappel, in blokjes

• 3 wortelen, in plakjes
• 200 gr rode linzen
• 1 ui, gesnipperd
• 3 teentjes knoflook, uitgeperst
• 2 eetlepels tomatenpuree
• 1 liter groentebouillon
• olijfolie
• 1 eetlepel kokosolie
• 1 theelepel komijn
• 1 theelepel kurkuma
• 1 theelepel gerookte paprikapoeder
• chili, optioneel ter garnering
• gember, optioneel ter garnering
• hennepzaad, optioneel ter garnering
• zout, peper

Cashew cream
• 150 gr cashewnoten

• 250 ml water
• 1 limoen
• 1 teentje knoflook
• zout, peper

Bereiding
Cashew cream Leg de cashewnoten in een kom en dek ze af met warm water. Laat de cashewnoten voor ten minste 3 uur bij kamertemperatuur weken. Laat de cashew noten uitlekken en spoel ze af. Doe de cashewnoten samen met de andere ingrediënten in een keukenmachine en mix tot een gladde massa.

Verwarm de oven voor op 200 ° C.

Schep de zoete aardappel en wortel om met wat olijfolie en bestrooi met zout en peper. Verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat en rooster voor 40 minuten in de oven goudbruin.

Verhit de kokosolie in een soeppan en bak hierin de ui en knoflook in 5 minuten glazig. Voeg de kruiden samen met de tomatenpuree en de linzen toe. Schep om en voeg vervolgens de groentebouillon toe. Breng aan de kook en laat 15 minuten zachtjes koken of tot de linzen gaar zijn.

Voeg de geroosterde zoete aardappel en wortel toe aan de soep en roer goed door. Haal de pan van het vuur en pureer met een staafmixer. Zet de pan terug op het vuur en warm nog even door.

Schep de soep in de kommen en garneer met een klodder cashew cream.

Advertenties

getagged:, , ,

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s

%d bloggers liken dit: