Maandelijks archief: maart 2015

Smoothie kiwi aardbei boerenkool

Smoothie kiwi aardbei boerenkoolIngrediënten
75 gr boerenkool

5-6 bevroren aardbeien
2 geschilde kiwi’s
2 eetlepels chia zaden
250 ml amandelmelk
80 ml koud water
5-6 ijsblokjes
1/2 theelepel agave
1 schep eiwitpoeder (optioneel)

Bereiding
Doe alle ingrediënten in een blender en mix tot een gladde smoothie.

Smoothie frambozen granaatappel

Smoothie frambozen granaatappelIngrediënten
• 125 gr frambozen
• granaatappelpitjes van een halve granaatappel
• 125 ml amandelmelk
• 1 eetlepel honing
• 4 ijsklontjes

Bereiding
Doe alle ingrediënten in een blender en mix tot een gladde smoothie.

Pasta salade spinazie doperwten tomaat feta

Pasta salade spinazie tomaat doperwt fetaVoor 6 personen

Yoghurt doperwten dressing
• 500 gr Griekse yoghurt

• 500 gr doperwten
• 6 eetlepels olijfolie
• 2 teentjes knoflook

Pasta
• 500 gr pasta

• zout
• 2 chili-olie
• 2 handenvol verse spinazie
• 30 kerstomaatjes
• 250 gr feta, verkruimeld

Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 graden en breng een pan water aan de kook voor de pasta.

Doe de yoghurt samen met 100 gr van de doperwten, 6 eetlepels olijfolie en knoflook in een keukenmachine. Mix tot een smeuige massa.

Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking en rooster de kerstomaatjes voor 10 minuten in de oven.

Giet de pasta af en meng de saus erdoor. Voeg vervolgens de spinazie, doperwten en feta toe en schep voorzichtig om.

Verdeel de pasta over de borden, schep de tomaatjes erboven op en besprenkel met wat chili olie.

Wintergroentesoep knapperige kool

WintergroentesoepVoor 6 personen

Soep
• 1 eetlepel olijfolie

• 1 grote ui, gesnipperd
• 1 prei, in dunne halve ringen (wit + lichtgroene deel)
• 4-5 teentjes knoflook, fijngehakt

• 4-5 takjes tijm, bladeren verwijderd
• 1-2 pastinaak, in blokjes
• 1/2 knolselderij, in blokjes
• 650 gr bloemkoolroosjes
• 1 1/2 eetlepel grove mosterd
• zout + peper naar smaak
• 2 theelepels gistvlokken
• 1 theelepel Old Bay kruiden
• citroensap
• 875 ml groentebouillon

Knapperige kool
• ¼ groene kool, in repen van 1cm

• 2 theelepels olijfolie
• zout + peper
• optionele smaakmakers: Old Bay, selderij zout, karwijzaad, Nigella zaden, za’atar etc.

Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 graden. Bekleed een bakplaat met bakpapier en zet apart.

Verhit de olijfolie in een grote, zware soeppan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en bak in 4-5 minuten glazig. Voeg de prei toe en bak tot de prei zacht is geworden, ongeveer 4 minuten. Voeg de knoflook en tijm toe en bak 1 minuut mee. Voeg de pastinaak, knolselderij en bloemkool toe en schep goed om, zodat alle groenten zijn bedekt in een dun laagje olie. Voeg de mosterd toe en breng op smaak met zout, peper en old bay kruiden. Knijp er wat citroensap over heen en voeg de bouillon toe. Breng het geheel aan de kook met de deksel op de pan. Haal de deksel van de pan en laat 15-18 minuten zachtjes sudderen of tot de groenten gaar zijn.

Maak de knapperige kool terwijl de soep suddert. Schep de groene kool om in wat olie en verdeel over de met bakpapier beklede bakplaat. Breng op smaak met zout en peper (en eventeel andere kruiden). Rooster de kool voor 13-17 minuten in de oven. Schep de kool op de helft van de baktijd om.

Pureer de helft van de soep met een staafmixer en roer daarna door.

Schep de soep in de kommen en leg er wat knapperige kool bovenop.

Green goddess quinoa

Green goddess quinoaVoor 2 personen

Quinoa
• 500 ml water

• 175 gr quinoa
• 100 gr spruitjes, schoongemaakt en gehalveerd
• 75 gr boerenkool, fijngesneden
• extra vergine olijfolie
• ½ avocado, gesneden
• 2 eetlepels walnoten

Hennepzaad pesto
• 50 gr verse basilicum

• sap van 1 citroen
• 120 ml extra vergine olijfolie
• ¼ kopje hennep zaden
• zeezout en peper naar smaak

Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier.

Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Besprenkel spruitjes met olijfolie en voeg een snufje zeezout. Rooster de spruitjes tot licht gebruind en knapperig, ongeveer 25 minuten.

Voeg gehakte boerenkool in een kommetje. Besprenkel met olijfolie en voeg een snufje zeezout. Mix de boerenkool tot deze is bedekt met olijfolie.

Doe voor de Hennepzaad pesto de basilicum, hennep zaden en het citroensap in een keukenmachine en mix. Voeg de olijfolie geleidelijk toe terwijl de keukenmachine blijft draaien. Breng op smaak met zout en peper.

Verdeel de quinoa, spruitjes, boerenkool, avocado en walnoten over de borden en besprenkel met de hennepzaad pesto.

Smoothie avocado banaan kiwi

Smoothie avocado banaan kiwiIngrediënten
• 500 ml kokoswater

• 1/2 rijpe avocado
• 2 bevroren bananen
• 1 kiwi’s, geschild
• handvol groene pitloze druiven
• grote handvol jonge spinazie
• 3-4 muntblaadjes
• 1 theelepel lijnzaadolie, optioneel
• 1 theelepel lijnzaad, optioneel
• snufje kaneel, optioneel
• paar duppels honing of ahornsiroop, optioneel

Bereiding
Doe alle ingrediënten in een blender en mix tot een gladde smoothie.

Broccoli salade

Broccoli saladevoor 4 personen

Ingrediënten
• 450 gr broccoli, in roosjes

• 2 theelepels olijfolie
• 3 plakjes bacon, fijngesneden
• 3 eetlepels mayonaise
• 3 eetlepels turkse yoghurt
• 1 theelepel verse citroensap
• 1/4 theelepel zout
• 1/4 theelepel zwarte peper
• 1/4 theelepel knoflookpoeder
• 1 theelepel vers gehakte dille (of 1/4 theelepel gedroogde dille)
• 1 kleine rode ui, fijngehakt
• 2 stengels bleekselderij, in dunne ringen
• 2 eetlepels geroosterde zonnebloempitten

Bereiding
Stoom de broccoli gaar. Laat goed uitlekken en afkoelen.

Verhit de olie in een koekenpan en bak de bacon in ongeveer 3-5 minuten knapperig. Schep de bacon uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier.

Maak de dressing. Mix de mayonaise, yoghurt, citroensap, zout, peper en dille in een groten kom. Voeg de broccoli peterselie, ui en bleekselderij toe en schep door de dressing,

Verdeel de salade over de borden en garneer met de bacon en zonnebloempitten.