Feta boerenkoolsalade avocado tortilla chips

Feta boerenkoolsalade tortilla chipsVoor 4 personen

Salade
• 300 gr boerenkool

• 400 gr zwarte bonen, afgespoeld en uitgelekt
• 100 gr feta
• handje gedroogde cranberries
• 1 avocado, in blokjes gesneden
• 20 gr koriander, fijngehakt
• 50 gr pompoenpitten, geroosterd
• tortilla chips

Jalapeño-limoen dressing
• 3 eetlepels olijfolie

• 3 eetlepels vers limoensap (1 grote limoen)
• 2 eetlepels gehakte jalapeño (2 middelgrote jalapeños), zaden verwijderd
• 1 theelepel honing
• ½ theelepel gemalen komijn
• ¼ theelepel gemalen koriander
• ⅛ theelepel fijne korrel zeezout

Bereiding
Maak de dressing. Doe alle ingrediënten in een keukenmachine en mix.

Stoom de boerenkool in 20 minuten gaar en laat goed uitlekken. Meng de dressing door de boerenkool en bestrooi met wat zout. Voeg de zwarte bonen, feta, cranberries, avocado en koriander toe en schep voorzichtig om.

Rooster de pompoenpitten in een droge koekenpan op matig laag vuur.

Verdeel de salade over de borden en bestrooi met de pompoenpitten. Serveer en geef de tortilla chips er apart bij.

Advertenties

getagged:, , , , ,

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s

%d bloggers liken dit: