Wintergroentesoep knapperige kool

WintergroentesoepVoor 6 personen

Soep
• 1 eetlepel olijfolie

• 1 grote ui, gesnipperd
• 1 prei, in dunne halve ringen (wit + lichtgroene deel)
• 4-5 teentjes knoflook, fijngehakt

• 4-5 takjes tijm, bladeren verwijderd
• 1-2 pastinaak, in blokjes
• 1/2 knolselderij, in blokjes
• 650 gr bloemkoolroosjes
• 1 1/2 eetlepel grove mosterd
• zout + peper naar smaak
• 2 theelepels gistvlokken
• 1 theelepel Old Bay kruiden
• citroensap
• 875 ml groentebouillon

Knapperige kool
• ¼ groene kool, in repen van 1cm

• 2 theelepels olijfolie
• zout + peper
• optionele smaakmakers: Old Bay, selderij zout, karwijzaad, Nigella zaden, za’atar etc.

Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 graden. Bekleed een bakplaat met bakpapier en zet apart.

Verhit de olijfolie in een grote, zware soeppan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en bak in 4-5 minuten glazig. Voeg de prei toe en bak tot de prei zacht is geworden, ongeveer 4 minuten. Voeg de knoflook en tijm toe en bak 1 minuut mee. Voeg de pastinaak, knolselderij en bloemkool toe en schep goed om, zodat alle groenten zijn bedekt in een dun laagje olie. Voeg de mosterd toe en breng op smaak met zout, peper en old bay kruiden. Knijp er wat citroensap over heen en voeg de bouillon toe. Breng het geheel aan de kook met de deksel op de pan. Haal de deksel van de pan en laat 15-18 minuten zachtjes sudderen of tot de groenten gaar zijn.

Maak de knapperige kool terwijl de soep suddert. Schep de groene kool om in wat olie en verdeel over de met bakpapier beklede bakplaat. Breng op smaak met zout en peper (en eventeel andere kruiden). Rooster de kool voor 13-17 minuten in de oven. Schep de kool op de helft van de baktijd om.

Pureer de helft van de soep met een staafmixer en roer daarna door.

Schep de soep in de kommen en leg er wat knapperige kool bovenop.

Advertenties

getagged:, , , , ,

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s

%d bloggers liken dit: