Maandelijks archief: juni 2015

Watermeloen panzanella

Watermeloen panzanellaVoor 2 personen

Salade
• 2 sneetjes brood, in blokjes
• 150 gr rucola
• ⅓ dun gesneden rode ui
• 300 gr watermeloen, in blokjes
• 3 eetlepels verkruimelde feta
• olijfolie

Vinaigrette
• 1 eetlepel balsamico azijn
• 1 eetlepel rode wijnazijn
• 2 eetlepels olijfolie
• zout + peper

Bereiding
Verwarm de oven voor op 220 graden

Besprenkel de broodblokjes met wat olijfolie en schep om. Verdeel de broodblokjes over een met bakpapier beklede bakplaat en zet voor 8 minuten in de oven tot de croutons mooi goudbruin zien. Keer de broodblokjes halverwege de baktijd. Haal uit de oven en laat afkoelen.

Mix alle ingredienten voor de vinaigrette goed door elkaar. Breng op smaak met zout en peper. Zet apart.

Mix de rucola en de ui in een grote kom en top met de watermeloen, croutons en feta. Besprenkel met de vinaigrette.

Zalm komkommer salade

Zalm komkommer saladeVoor 2 personen

Salade
• 150 gr rucola, gewassen
• 2 mini-komkommers, in plakjes
• 125 gr gerookte zalm
• 2 kleine zongedroogde tomaten, fijngehakt
• 1-2 theelepel kappertjes
• 1 tl geroosterde sesamzaadjes

Dressing
• sap van 1 limoen
• 2 eetlepels olijfolie
• zout en peper naar smaak

Bereiding
Doe de rucola in een slakom. Top met de zalm, komkommer, zongedroogde tomaten en kappertjes. Bestrooi met de sesamzaadjes.

Mix alle ingredienten voor de dressing goed door elkaar en besprenkel hier de salade mee.

Avocado pizza

Avocado pizzaVoor 4 personen

Toppings
• 6 plakjes bladerdeeg
• 1½ stevige rijpe avocado, in blokjes
• 2 tomaten, zonder zaadjes, in blokjes
• ½ rode ui, in dunne plakjes
• 185 gr geraspte Italiaanse Vijf Kaas blend

Pizza pesto
• 3 theelepels witte azijn
• 1 theelepel balsamico azijn
• ½ theelepel citroensap
• ½ theelepel honing
• ⅛ theelepel kurkuma
• ¼ theelepel paprikapoeder
• 75 gr gehakte cashewnoten
• 10 gr verse koriander, grof gehakt
• 2 teentjes knoflook
• 2 lente uitjes, grof gehakt
• ½ eetlepel suiker
• 1 theelepel zwarte peper
• 1 theelepel gemalen komijn
• 60 ml olijfolie

Avocado saus
• 120 gr mayonaise
• 120 gr zure room
• 2 eetlepels melk
• 1 lente-ui, grof gehakt
• 2 teentjes knoflook
• 10 gr basilicum, grof gehakt
• 1 avocado
• beetje vers citroensap
• zout en peper

Bereiding
Doe alle ingrediënten voor de pizza pesto in een keukenmachine en mix tot een gladde pesto.

Doe alle ingrediënten voor de avocado saus in een keukenmachine en mix tot een gladde saus.

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Rol de plakjes bladerdeeg uit op een met bloem bestoven werkblad. Leg de bladerdeeg op een met bakpapier beklede bakplaat en prik het bladerdeeg in met een vork.

Besmeer de bladerdeeg met de pesto en bestooi met de kaas. Zet de pizzabodem voor 10 minuten in de oven of tot deze mooi goudbruin en krokant ziet.

Haal de pizza-bodem uit de oven en verdeel de tomaat, rode ui en avocado erover. Besprenkel met de avocado saus.

Perzik mango smoothie

Perzik Mango SmoothieIngrediënten
• 250 ml kokosmelk
• 2 theelepels limoensap
• 350 gr rijpe perziken
• 200 gr mango, in blokjes
• ahornsiroop naar smaak

Bereiding
Doe alle ingredienten in een blender en mix tot een gladde smoothie.

Avocado blauwe bes smoothie

Avocado blauwe bes smoothieIngrediënten
• 100 gr bosbessen, bevroren of vers
• 75 gr spinazie
• 250 ml kokosmelk
• ½ rijpe avocado
• 1 eetlepel chia zaden
• 1 eetlepel honing
• 5 ijsblokjes
• 1 schepje eiwitpoeder, optioneel

Bereiding
Doe alle ingredienten in een blender en mix tot een gladde smoothie.

Broccoli druiven salade

Broccoli druiven saladeVoor 4 personen

Ingrediënten
• 3 middelgrote tot grote hoofden van broccoli, in roosjes
• 150 gr rode druiven, gehalveerd
• 150 gr mager rookspek, in blokjes
• 1 rode ui, fijngesnipperd
• 80 gr geschaafde amandelen, geroosterd
• 375 ml Griekse yoghurt
• 160 ml citroensap
• 2 eetlepels witte wijnazijn

Bereiding
Stoom de broccoli beetgaar en bak het mager rookspek knapperig in een koekenpan.

Meng de broccoli samen met druiven, ui, mager rookspek en amandelen

Maak een dressing van de yoghurt, citroensap en witte wijn azijn.

Giet de dressing over de broccoli salade en schep voorzichtig om.

Tzatziki pasta salade

Tzatziki pasta saladeVoor 4-6 personen

Ingrediënten
• 200 ml Griekse yoghurt
• 120 ml mayonaise
• 50 gr feta kaas
• 1 teentje knoflook, fijngesneden
• 1 theelepel rode wijnazijn
• 1 theelepel citroensap
• ¼ theelepel zeezout
• ¼ theelepel zwarte peper
• 2 eetlepels olijfolie
• 350 penne pasta, gekookt
• 180 gr gemarineerde artisjokharten, uitgelekt
• 100 gr zwarte olijven zonder pit
• 40 gr zongedroogde tomaten
• 1 kleine komkommer, in blokjes
• ¼ kopje fijngesneden rode ui
• 100 gr feta kaas
• 2 eetlepels verse dille, fijngehakt

Bereiding
Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Maak een dressing van de yoghurt, mayonaise, 50 gr feta, knoflook, rode wijnazijn, citroensap, zout, peper en olijfolie.

Meng in een grote kom de pasta, artisjokharten, olijven, zongedroogde tomaten, komkommer en ui. Giet de dressing over de pasta en schep goed om. Breng eventueel verder op smaak met zout en peper.

Bestrooi met de resterende feta en garneer met de dille. Zet tot serveren in de koelkast.