Maandelijks archief: juli 2015

Zoete aardappel quinoa lasagne

Zoete aardappel quinoa lasagneVoor 4 personen

Ingrediënten
• 675 gr zoete aardappel, in blokjes
• 600 gr bloemkool, in roosjes
• 1 theelepel olijfolie
• 500 ml water
• 175 gr quinoa
• 300 ml pasta saus
• 400 gr ricotta
• 1 groot ei, losgeklopt
• 50 gr geraspte Parmezaanse kaas
• 2 eetlepels fijngesneden basilicum
• 1 eetlepel gedroogde oregano
• 125 gr mozzarella, geraspt

Bereiding
Verwarm de oven voor op 175 graden.

Schep de bloemkool en de zoete aardappel apart om in een grote kom met wat olie. Verdeel de bloemkool en zoete aardappel op een met bakpapier beklede bakplaat. Rooster voor 25-30 minuten.

Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking

Vet een ovenschaal van 20×30 licht in met wat olie. Verdeel de quinoa over de bodem van de ovenschaal.

Meng de ricotta samen met het losgeklopte ei en voeg de parmezaanse kaas, basilicum en oregano toe.

Verdeel de helft van de pasta saus over de quinoa en schep hier de geroosterde groenten bovenop. Dek af met het ricotta mengsel. Werk af met de resterende pasta saus en verdeel hier de geraspte mozzarella over.

Zet de lasagne voor 30-35 minuten in de oven tot deze goudbruin is en borrelt. Laat 10 minuten rusten voor serveren.

Advertenties

Witte bonen soep

Witte bonen soepVoor 4 personen

Ingrediënten
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 eetlepel boter
• 2 middelgrote uien, fijngesneden
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1/2 theelepel zeezout
• 1 takje rozemarijn
• 3 x 450 gr canelinni bonen, uitgelekt en afgespoeld
• 1 liter kippenbouillon
• 65 ml slagroom
• 100 gr bacon in plakjes, uitgebakken en verkruimeld

Bereiding
Verhit olijfolie en boter in een grote pan op middelhoog vuur en voeg de knoflook, ui en zeezout toe. Bak voor 5-7 minuten tot ze zacht en glazig zijn. Voeg de rozemarijn, bonen en bouillon aan de pan toe. Breng aan de kook, doe de deksel op de pan, zet het vuur laag en kook zachtjes voor15 minuten.

Verwijder de rozemarijn en pureer de soep met een staafmixer.

Voeg de room toe en breng op smaak met zout en peper. Zet de soep terug op het vuur en warm nog even door.

Verdeel de soep over de kommen en garneer met wat extra room en verkruimelde bacon.

Salade tonijn avocado feta

Tonijnsalade avocado fetaVoor 4 personen

Ingrediënten
• 2 eetlepels vers geperst citroensap
• 1 eetlepel balsamico azijn
• 1 theelepel Dijon mosterd
• zout en peper
• honing
• 3 eetlepels olijfolie
• 150 gr rucola
• 275 gr cannellini bonen
• 275 gr gekookte quinoa
• 180 gr tonijn op olie
• 125 gr feta, verkruimeld
• 1 middelgrote avocado, in plakjes

Bereiding
Maak een dressing van de citroensap, balsamico azijn, mosterd, zout, peper en honing

Verdeel de rucola over de borden en top met de bonen, quinoa, tonijn, feta en avocado. Besprenkel met de helft van de dressing en geeft de andere helft er apart bij.

Smoothie framboos kers aardbei

Smoothie framboos kers aardbeiIngrediënten
• 200 gr bevroren frambozen
• 100 gr bevroren kersen
• 100 gr bevroren aardbeien
• 1 grote of 2 middelgrote bananen
• 500 ml amandelmelk
• 1 eetlepel agave of honing
• verse bessen ter garnering, optioneel

Bereiding
Doe alle ingrediënten in een blender en mix tot een gladde smoothie.

Smoothie bosbessen

Smoothie bosbessenIngrediënten
• 1 banaan
• 100 gr bosbessen
• 100 gr aardbeien
• 250 ml amandelmelk
• 1 theelepel honing
• 3 theelepels kokosschaafsel
• 8 ijsblokjes

Bereiding
Doe alle ingrediënten in een blender en mix tot een gladde smoothie.

Auberginebootjes spinazie feta

Voor 2 personen

Aubergine bootjesAubergine
• 2 aubergines, in de lengte gehalveerd
• zout, peper
• scheutje olijfolie
• 2 teentjes knoflook geperst

Topping
• scheutje olijfolie
• 4 teentjes knoflook, geperst
• zout en peper
• 300 gr spinazie
• parmezaanse kaas
• 2 eetlepels zwarte olijven
• 100 gr feta

Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 graden.

Kerf het vruchtvlees van de aubergines in in de vorm van een visgraat. Wrijf ze daarna in met zeezout en versgemalen peper en bestrijk ze royaal met olijfolie. De olijfolie moet goed in de inkepingen zitten. Verdeel de knoflook over de bootjes en zet ze 25-30 minuten in de oven tot ze helemaal zacht en gaar zijn.

Bereid tegen het einde van de gaartijd van de aubergines de spinazie. Doe een scheutje olijfolie in een grote koekenpan op laag vuur en fruit hierin de knoflook en ui met een beetje zout. Voeg de spinazie toe, zet het vuur hoger en schep een paar keer goed om zodat de spinazie slinkt, ongeveer 1 minuut. Roer er, van het vuur af de parmezaanse kaas door.

Verdeel de spinazie over de auberginebootjes, verkruimel de feta erover en leg er wat olijven op. Maal er nog wat peper boven en serveer.

Salade appel bacon feta

Salade appel bacon fetaVoor 4 personen

Salade
• 200 gr gemengde sla
• 1 appel, zonder klokhuis en in dunne plakjes gesneden (Fuji, Jazz, of Honeycrisp)
• 125 gr feta, verkruimeld
• 4 plakjes bacon, verkruimeld

Gesuikerde walnoten
• 50 gr kristalsuiker
• 1 eetlepel boter
• 1/4 theelepel kaneel
• 125 gr walnoten

Appelstroop vinaigrette
• 50 gr appelstroop
• 100 ml appelazijn
• 1 theelepel zeezout
• 1/2 theelepel zwarte peper
• 100 ml olijfolie

Bereiding
Bak de bacon in een middelgrote koekenpan op matig hoog vuur tot ze krokant zijn. Laat uitlekken op keukenpapier en zet opzij. Giet het spek vet uit de pan en veeg schoon met een keukenpapier.

Bekleed een bakplaat met bakpapier. Voeg de suiker en boter toe aan de pan waar je de bacon in gebakken hebt en laat het geheel smelten. Voeg de kaneel en de walnoten toe en schep voorzichtig om zodat er een suikerlaagje over de walnoten zit. Bak tot de suiker volledig is opgelost, ongeveer 2 minuten. Verdeel de walnoten over de met bakpapier beklede bakplaat en laat afkoelen.

Mix alle ingrediënten voor de vinaigrette in een kleine kom en breng op smaak met zout en peper.

Doe de gemengde sla in een kom en top met de in plakjes gesneden appel, verkruimelde feta, bacon en gesuikerde walnoten.

Verdeel de salade over de borden en serveer de dressing apart.