Maandelijks archief: augustus 2015

Tagliatelle walnotensaus

Tagliatelle notensausVoor 4 personen

Ingrediënten
• 50 gr parmezaanse kaas
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 2 eetlepels olijfolie
• 250 ml slagroom
• 2 eetlepels verse oreganoblaadjes
• 150 gr walnoten
• 300 gr groene tagliatelle

Bereiding
Kook de tagliatelle in een pan met ruim kokend water met wat zout in 10-12 minuten beetgaar.

Maal de walnoten in de keukenmachine fijn. Voeg een eetlepel oregano en de slagroom met wat zout en versgemalen peper toe en meng alles tot een saus.

Verwarm de olijfolie in een steelpan en fruit de knoflook zachtjes glazig. Roer de walnootsaus erdoor en verwarm al roerende 3 minuten. Verdun de saus eventueel met een scheut van het pastakookvocht. Giet de tagliatelle af en schep de notensaus erdoor.

Verdeel de pasta met saus in warme pastaborden en garneer met flinterdunne plakjes Parmezaanse kaas en oreganoblaadjes.

Zoete aardappelsoep bacon feta gebakken uitjes

Zoete aardappel soepVoor 4 personen

Ingrediënten
• 3 grote zoete aardappels, geschild en in blokjes (ongeveer 900 gr)
• 2 eetlepels boter
• 1½ eetlepel bloem
• ½ zoete ui, in blokjes gesneden
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 625 ml groentebouillon
• 375 ml kippenbouillon
• 125 ml melk
• 1/2 theelepel zout
• 1/2 theelepel peper
• 1/4 theelepel gerookte paprikapoeder
• toppings: bacon, mascarpone, verkruimelde feta en gebakken uitjes

Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 graden. Schep de aardappelblokjes om met wat olie en verdeel ze over een met bakpapier beklede bakplaat. Rooster de aardappelblokjes voor ongeveer 35 minuten in de oven

Verhit de boter in een soeppan en bak hierin de ui voor 5 minuten glazig. Voeg de knoflook toe en bak 1 minuut mee. Voeg de bloem toe en bak voor 2-3 minuten tot goudbruin. Voeg de melk, bouillon, gerookte paprikapoeder en zoete aardappel toe. Breng aan de kook en laat 15-20 minuten zachtjes sudderen. Roer regelmatig.

Haal de pan van het vuur en pureer de helft van de soep met een staafmixer. Warm de soep nog even door en verdeel vervolgens over de kommen. Garneer met bacon, mascarpone, feta en gebakken uitjes.

Aubergine lasagne

Aubergine lasagneVoor 4 personen

Ingrediënten
• 100 gr parmezaanse kaas, geraspt
• 250 gr ricotta
• 600 gr verse spinazie
• 1 ui, gesnipperd
• ½ eetlepel gedroogde italiaanse kruiden
• 2 eetlepels paprikapoeder
• 100 gr chorizo, in kleine blokjes
• 300 gr rundergehakt
• 4 eetlepels olijfolie
• 3 grote aubergines

Bereiding
Snij de aubergines in lange plakken. Bestrijk ze dun met wat olijfolie en rooster ze in een hete grillpan goudbruin en gaar. Bestrooi ze met zout en peper.

Bak in een hapjespan het gehakt al omscheppend rul. Voeg de chorizo, paprikapoeder, Italiaanse kruiden en wat zout en peper toe en bak alles nog 3 minuten.

Verwarm twee eetlepels olijfolie in een wok en fruit de ui zachtjes glazig. Was de verse spinazie goed en laat dit uitlekken. Voeg hand voor hand de spinazie toe en laat de blaadjes al omscheppend slinken. Laat de spinazie in een vergiet uitlekken en druk het vocht eruit.

Meng in een kom de ricotta met de helft van de Parmezaanse kaas.

Verwarm de oven voor op 200°C. Vet met boter een lasagneschaal in.

Leg een laag aubergineplakken in de schaal en verdeel hierover een laag gehakt en een laag spinazie. Schep op de spinazie hier en daar een lepeltje ricotta. Herhaal deze volgorde nog een keer en dek af met een laag aubergine. Strijk de rest van de ricotta over de aubergines uit en strooi de rest van de Parmezaanse kaas erover.

Bak de lasagne in de oven in 20-25 minuten goudbruin en gaar.

The basic bitch salad

Basic bitch saladVoor 2 personen

Salade
• 150 gr gemengde sla
• 150 gr gekookte quinoa
• 200 gr gebakken tofu
• 200 gr hummus
• hennepzaad
• chia zaden
• 50 gr feta, verkruimeld
• pita chips
• 1 avocado, in reepjes

Dressing
• 
125 ml rosé
• 
60 ml olijfolie
• 
1 theelepel Dijon mosterd
• 
½ theelepel zout

Bereiding
Schenk voor de dressing de rosé in een sauspan en kook op matig vuur tot de rosé tot 1.5 eetlepel is gereduceerd. Doe de rosé vervolgens samen met de olie, mosterd en zout in een blender en mix.

Doe alle ingrediënten voor de salade in een kom en schep voorzichtig om. Schenk de dressing over de salade en serveer.

Andijvie salade

Andijvie saladeVoor 4 personen

Salade
• 100 gr mager rookspek in blokjes
• 2 middelgrote rode aardappel
• zout en peper naar smaak
• ¼ theelepel knoflookpoeder
• 200 gr andijvie, dungesneden
• 100 gr gekookte quinoa

Vinaigrette
• 2 eetlepels extra vergine olijfolie
• 1 eetlepel rode wijnazijn
• 2 theelepels geraspte Parmezaanse kaas
• zout en peper naar smaak
• ⅛ theelepel knoflookpoeder
• ¼ theelepel oregano vlokken
• 1 theelepel citroensap
• 1 snufje rode peper vlokken

Bereiding
Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking en snij de andijvie in dunne reepjes.

Bak de spekblokjes in wat olie knapperig en goudbruin. Schep uit de pan en laat uitlekken.

Rasp de aardappels in spaghetti slierten. Voeg de aardappel slierten toe aan de koekenpan en kruid met zout, peper, en knoflookpoeder. Dek af en laat 10 minuten koken tot al dente. Schep af en toe om.

Doe alle ingrediënten voor de vinaigrette in een kom en klop goed door elkaar. Zet opzij.

Schep de andijvie om met de quinoa. Voeg vervolgens de aardappel en spekblokjes toe. Giet de dressing erover en schep voorzichtig om.

Verdeel de salade over de borden.

Komkommer avocado pistache soep

Komkommer avocado soep pistacheVoor 2 personen

Ingrediënten
• 2 komkommers, geschild, zonder zaadjes, grof gehakt
• 1 avocado
• 150 gr doperwten, plus extra voor de garnering
• 120 ml Griekse yoghurt
• zout en peper naar smaak
• garnering: gehakte pistachenoten, chili-olie, gehakte bieslook, doperwten

Bereiding
Doe de komkommer, avocado, doperwten en yoghurt in een blender en mix tot een gladde massa. Breng op smaak met zout en peper.

Zet de soep voor 30-60 minuten in de koelkast.

Schenk de soep in de kommen en garneer met de chili olie, gehakte pistachenoten, doperwten en bieslook.

Bietjessalade kersen feta

Bietjessalade feta kersenVoor 2 personen

Ingrediënten
• 150 gr rucola
• 2 grote gele gekookte bieten
• 225 gr kersen, ontpit en gehalveerd
• 240 ml balsamico azijn
• 1 eetlepel bruine suiker
• 6 plakjes geitenkaas
• 2 eiwitten
• 150 gr panko broodkruimels
• olie om te bakken
• 30 gr geschaafde amandelen
• munt voor de garnering

Bereiding
Maak de kersen balsamico reductie. Doe hiervoor de balsamico azijn, bruine suiker en 100 gr kersen in een kleine pan. Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat sudderen tot het geheel is ingedikt en de kersen zacht zijn. Giet het mengsel in de blender en pureer. Zet opzij om af te koelen.

Rasp de bietjes in spaghetti slierten en zet opzij.

Maak de gepaneerde geitenkaas. Klop de eiwitten samen met 1 eetlepel water in een kleine kom. Doe de panko in een andere kom. Doop de plakken geitenkaas in de eiwitten en haal vervolgens door de panko. Zet voor 15 minuten in de koelkast. Verhit wat olie in een koekenpan en pak hierin de geitenkaas aan beide kanten goudbruin.

Verdeel de rucola over de borden en leg hier de bietjes bovenop. Beleg vervolgens met de geitenkaas en overige kersen. Besprenkel met de kersen balsamico reductie en garneer met de munt.