Maandelijks archief: september 2015

Groene lunchsalade

Groene lunchsaladeVoor 2 personen

Ingrediënten
• 1 broccoli, in roosjes
• 300 gr doperwten
• 100 gr feta, verkruimeld
• 75 gr gezouten pistachenootjes, grof gehakt
• 1 eetlepel peterselie, fijngehakt
• sap van een halve citroen
• olijfolie
• peper en zout

Bereiding
Stoom de broccoli gaar en laat afkoelen. Maak een dressing van de citroen, olijfolie, peper en zout.

Doe de broccoli en doperwten in een kom en schep voorzichtig om. Voeg de feta en peterselie toe en giet de dressing erover.

Verdeel de salade over de borden en garneer met de pistachenootjes.

Quinoa spinazie gehaktballetjes

Quinoa spinazie gehaktballetjesVoor 2 personen

Ingrediënten
• 150 gr quinoa
• 250 gr champignons
• 150 gr spinazie
• 175 gr rundergehakt
• 1 ei
• ½ theelepel paprikapoeder
• ½ theelepel gedroogde tijm
• peper en zout
• 3 eetlepels paneermeel
• 75 gr feta
• 2 eetlepels pijnboompitten, licht geroosterd
• ½ bouillonblokje

Bereiding
Meng het gehakt, ei, paprikapoeder, tijm, peper, zout en paneermeel door elkaar. Draai er balletjes van. Verhit een beetje olie in een koekenpan en bak de gehakballetjes in ongeveer 8 minuten gaar en mooi bruin.

Bereid ondertussen de quinoa zoals op de verpakking staat aangegeven en voeg het halve bouillonblokje toe aan het kookwater.

Schep de gehaktballetjes uit de pan op een bord en bak nu in dezelfde pan de champignons 5 minuten. Voeg beetje bij beetje de spinazie toe totdat deze begint met slinken. Schep de quinoa en de gehaktballetjes door de champigonns en de spinazie en verwarm nog kort mee.

Maak het gerecht af met wat feta en de geroosterde pijnboompitten.

Spinazie spelt pannenkoek kip hüttenkäse tomaat

Speltpannekoek spinazie kip huttenkaseVoor 1 persoon

Ingrediënten
• 1 eetlepel pijnboompitjes
• 2 eetlepels koolzaadolie
• ½ kleine sjalot, fijngesnipperd
• 30 gr spinazie
• 25 gr volkoren speltmeel
• 1 ei
• 60 ml melk
• peper en zout
• 1 eetlepel hüttenkäse
• 20 gr rucola
• 35 gr gerookte kipfilet, in reepjes
• 4 zongedroogde tomaatjes, gehalveerd

Bereiding
Verhit een koekenpan zonder olie of boter en rooster de pijnboompitjes in 3 minuten goudbruin. Haal de pijnboompitjes uit de pan en zet apart.

Doe 1 eetlepel olie in de hete koekenpan en fruit de sjalot 1 minuut tot deze zacht is. Voeg de spinazie toe en laat slinken. Schep de groente uit de pan en snij de spinazie fijn met een scherp mes.

Mix in een grote kom het meel, ei en de melk met een snufje zout en wat peper tot een glad beslag. Voeg het spinaziemengsel toe en roer goed door.

Verhit de resterende olie in de koekenpan. Giet het beslag in de pan en bak de pannenkoek in 2 minuten gaar. Keer halverwege.

Leg de pannenkoek op een bord. Besmeer de helft van de pannenkoek met de hüttenkäse, verdeel de rucola, kip, zongedroogde tomaat en pijnboompitjes erover. Vouw de andere helft van de pannenkoek erover en serveer direct.

Osawacake

OsawacakeIngrediënten
• 200 gr zilvervliesrijst
• 125 gr speltmeel
• 9 eetlepels geroosterde sesamzaadjes
• 150 gr hazelnoten
• 2 eetlepels kokosolie
• 150 gr rozijnen
• 6 gedroogde vijgen in stukjes
• 180 ml biologische diksap (appel)
• 100 gr havermout
• 1 theelepel vanillepoeder
• 2 ½ eetlepels kaneelpoeder
• 1 theelepel zeezout

Bereiding
Verwarm de oven voor op 180 graden.

Week de rozijnen 20 minuten in water. Spoel de rijst schoon en kook volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Vet ondertussen de cakevorm in met kokosolie en verdeel ¾ van de sesamzaadjes in de vorm (ook de zijkanten). Rooster de noten op hoog vuur.

Meng de rijst met de rest van de ingrediënten en mix tot een plakkerige massa. Doe het mengsel in de bakvorm en druk goed aan. Strooi de overgebleven sesamzaadjes over de bovenlaag.

Doe de cake in de oven en bak in 45 minuten goudbruin en gaar.

Quinoa salade makreel paddo avocado

Quinoa salade makreel paddo avocadoVoor 2 personen

Ingrediënten
• 100 gr quinoa
• 100-200 gr paddenstoelen
• ½ avocado, in blokjes
• 100 gr gerookte makreel
• 100 gr linzen, uitgelekt
• 75 gr gemengde sla
• snufje knoflookpoeder
• snufje zout

Bereiding
Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Bak de paddenstoelen in een koekenpan met wat knoflook en zout mooi bruin (ongeveer 8 minuten)

Meng de linzen door de quinoa. Verdeel de sla over de borden en schep hier het quinoa-linzen mengsel bovenop. Top verder af met de paddenstoelen, makreel en avocado.

Spinazie artisjok soep

Spinazie artisjok soepVoor 4 personen

Crème
• 1 blik cannelini bonen, afgespoeld en uitgelekt
• 250 gr ongezoete amandelmelk
• 4 eetlepels vers geperst citroensap
• 2½ eetlepel gistvlokken
• 1½ theelepel witte miso
• ½ theelepel mosterd poeder

Soep
• 1 theelepel olijfolie
• 2 sjalotten, gesnipperd
• 1-2 middelgrote grote tenen knoflook, fijngehakt
• 400 gr artisjokharten
• 300 gr spinazie
• 2 theelepels gedroogde basilicum
• 1 theelepel gedroogde oregano
• 750 ml groentebouillon
• 100 ml water
• zout en peper naar smaak

Bereiding
Doe de ingrediënten voor de crème in een keukenmachine en mix tot een gladde massa. Zet apart.

Verhit de olijfolie in een grote soeppan op middelhoog vuur. Voeg de sjalotjes en de knoflook toe en bak tot geurig en glazig. Voeg de artisjokharten, basilicum en oregano toe. Bak voor 2-3 minuten en voeg vervolgens de spinazie, groentebouillon en water toe. Doe de deksel op de pan en breng aan de kook. Roer af en toe. Wanneer de soep kookt, haal dan de deksel van de pan en laat 10 minuten zachtjes sudderen.

Haal de soep van het vuur en pureer met een staafmixer. Voeg de crème toe en breng op smaak met zout en peper.

Zet de pan terug op het vuur en breng de soep opnieuw aan de kook. Laat voor 5-10 minuten sudderen.

Verdeel de soep over de kommen en serveer.

Kip kaas paddo schotel

Kip paddo kaas schotelVoor 4 personen

Ingrediënten
• boter
• 500 gr kipblokjes, gebakken
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 ui, gesnipperd
• 2 teentjes knoflook, fijngesneden
• 250 gr kastanjechampignons
• handvol verse peterselie, fijngesneden
• 2 eetlepel bloem
• 175 ml kippenbouillon
• 350 ml melk
• zout en peper naar smaak
• 150 gr cheddar, geraspt
• 6 plakjes bladerdeeg
• 1 ei, losgeklopt

Bereiding
Bak de kipblokjes goudbruin in een koekenpan met wat boter.

Verwarm de oven voor op 200 graden

Verhit de olie in een grote koekenpan en bak hierin de ui en champignons tot mooi bruin. Voeg de knoflook toe en bak voor 1 minuut mee. Voeg de bloem toe en laat 1 minuut pruttelen.

Haal de pan van het vuur en voeg de kippenbouillon en melk toe. Roer goed door. Voeg vervolgens de kipblokjes en de peterselie toe. Laat het geheel nog 5 minuten zachtjes sudderen. Breng op smaak met zout en peper.

Schep de vulling in een licht ingevette ovenschaal en bestrooi met de kaas.

Rol het bladerdeeg uit op een met bloem bestoven werkblad en bedek vervolgens de ovenschaal ermee. Bestrijk met het losgeklopte ei en zet voor 25-30 minuten in de oven.