Maandelijks archief: november 2015

Geroosterde paprika brie soep

Geroosterde paprika brie soepVoor 4 personen

Ingrediënten
• 1 eetlepel extra vergine olijfolie
• 115 gr bleekselderij stengels, in ringen
• 75 gr wortel, fijngesneden
• 100 gr ui, fijngesneden
• 2 teentjes knoflook, fijngesneden
• 1 liter kippenbouillon / bouillon
• 275 gr geroosterde rode paprika, grof gehakt
• ½ eetlepel provencaalse kruiden
• 125 gr brie, in blokjes
• 125 ml slagroom of melk
• zout naar smaak
• brood om croutons te maken

Bereiding
Verhit de olijfolie in een soeppan en voeg de bleekselderij, wortel, ui en knoflook toe. Bak de groenten voor 5 minuten tot glazig.

Voeg de kippenbouillon, geroosterde rode paprika, provencaalse kruiden toe. Breng aan de kook en laat voor 10 minuten zachtjes sudderen. Voeg de brie toe en laat nog 10 minuten zachtjes sudderen tot de brie gesmolten is. Roer regelmatig.

Haal de soep van het vuur en pureer met een staafmixer. Roer de slagroom erdoor en breng op smaak met zout en peper.

Schep de soep in de kommen en garneer met croutons.

Advertenties

Sandwich bietenhummus avocado feta

Sandwich bietenhummus avocado fetaVoor 2 personen

Ingrediënten
• 1 middelgroot gekookt bietje, in blokjes
• 200 gr hummus
• 4 sneetjes boerenbrood
• 1/2 avocado, in plakken
• 100 gr feta, verkruimeld
• tuinkers
• zeezout

Bereiding
Doe het bietje en de hummus in een keukenmachine en pureer tot een gladde massa. Rooster de boterhammen.

Besmeer de boterhammen met de bietenhummus en top met de avocado, feta, tuinkers en zeezout.

Risotto venkel parmezaan walnoot

Risotto venkel parmesaan walnootVoor 4 personen

Geroosterde venkel
• 2 venkelknollen
• 1-2 eetlepels olijfolie
• 2 eetlepels vers geraspte parmezaanse kaas
• zout en peper

Risotto
• 2 liter hete groentebouillon
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 eetlepel boter
• 1 sjalot, fijngesneden
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 375 gr risotto
• 125 ml witte wijn of sherry
• 75 gr geraspte parmezaan
• zout en zwarte peper naar smaak
• 100 gr geroosterde walnoot, verkruimeld

Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 graden.

Snij de stelen van de venkel en zet de venkel rechtop. Snij de venkel vervolgens in verticale plakken van een halve centimeter. Verdeel de venkelplakken op een met bakpapier beklede bakplaat en besprenkel met olijfolie. Bestrooi vervolgens met parmezaanse kaas en breng op smaak met zout en peper. Rooster de venkel in 35-40 minuten goudbruin en gaar.

Begin halverwege de baktijd van de geroosterde venkel met de risotto.

Verhit de olijfolie en de boter in een pan op matig vuur. Voeg de sjalot toe en bak ongeveer 3 minuten. Voeg de knoflook toe en bak nog 1 minuut mee. Voeg de risotto toe en bak voor 2 minuten totdat de risotto glazig ziet en bedekt is met een laagje olie/boter.

Blus af met de wijn en laat de wijn volledig opnemen door de risotto. Voeg vervolgens scheutje voor scheutje de groentebouillon toe en kook de risotto in 20 minuten gaar. Blijf voortdurend roeren. Voeg de parmezaanse kaas toe en roer goed door de risotto. Breng op smaak met zout en peper.

Verdeel de risotto over de borden, leg hier de venkel bovenop en bestrooi met de walnoten.

Knolselderij prei soep

Knolselderij prei soepVoor 4 personen

Ingrediënten
• 2 uien, gesnipperd
• 400 gr aardappels, in blokjes
• 500 gr knolselderij, in blokjes
• 2 preien, in ringen
• notenrozijnenbrood
• 8 eetlepels crème fraiche
• 2 eetlepels olijfolie
• 3 groentebouillonblokjes
• 4 theelepels mosterd

Bereiding
Verwarm de oven voor op 180 graden en kook 2 liter water.

Verhit de olijfolie in een soeppan en fruit de ui 2 minuten op middelmatig vuur. Voeg de knolselderij en prei toe en roerbak 3 minuten. Voeg de aardappels toe en 1600 ml kokend water en verkruimel de bouillonblokjes erboven. Laat 15-20 minuten met de deksel op de pan zachtjes sudderen.

Bak ondertussen het notenrozijnenbrood 8 minuten in de oven. Meng de crème fraiche met de mosterd in een kom.

Haal de soep van het vuur en pureer met een staafmixer. Voeg eventueel extra water toe als de soep te dik is. Zet de soep terug op het vuur, voeg de held van de crème fraiche toe en verhit nog 1 minuut.

Verdeel de soep over de kommen. Garneer met de overige crème fraiche en serveer met het notenrozijnenbrood.

Aardappel ovenschotel

Ovenschotel aardappel eiVoor 2 personen

Ingrediënten
• 450 gr rode aardappelen, in blokjes
• ½ middelgrote ui, fijngesneden
• 2 teentjes knoflook, uitgeperst
• 3 eetlepels slagroom
• 1 eetlepel gerookte paprikapoeder
• ½ theelepel zout
• ¼ theelepel rode peper vlokken, optioneel
• 2-3 eieren
• 50 gr gorgonzola
• bieslook, ter garnering

Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 graden.

Doe de aardappels en de ui in een lage ovenschaal. Voeg de knoflook, slagroom, gerookte paprikapoeder, zout en rode peper vlokken toe. Schep voorzichtig om.

Zet de ovenschotel voor 10 minuten in de oven, schep om en bak nog een 10-15 minuten tot de aardappels gaar zijn.

Haal uit de oven en maak 2-3 kuiltjes. Breek de eieren boven de kuiltjes. Zet de ovenschotel voor 7-12 minuten terug in de oven tot de eieren gaar zijn.

Haal uit de oven, bestrooi met de bieslook en verkruimel de gorgonzola erboven.

Pompoen cranberry brood

Pompoen cranberry broodIngrediënten
• 
300 gr pompoen, in blokjes
• 
250 ml water
• 
2 eetlepels amandelboter
• 
1 eetlepels honing
• 
4 grote eieren
• 
400 gr amandelmeel
• 
1 ½ theelepel baking soda
• 
1 theelepel zout
• 
100 gr cranberries
• 
1 eetlepel hennepzaad
• 
1 eetlepel amandelschaafsel

Bereiding
Stoom de pompoen in 25 minuten gaar. Haal van het vuur en laat het afkoelen.

Verwarm de oven voor op 175 en zet een broodvorm van 20cm klaar.

Doe de amandelmeel, baking soda en zout in een grote mengkom en roer even door.

Doe de pompoen, amandelboter, eieren en honing in een keukenmachine en mix tot een gladde puree.

Voeg het pompoenmengsel toe aan het amandelmeel en meng goed door. Schep de cranberries erdoor en giet het beslag in de broodvorm. Bestrooi met het hennepzaad en het amandelschaafsel.

Zet de broodvorm midden in de oven en bak in 55 minuten gaar.

Haal de broodvorm uit de oven en laat volledig afkoelen.

Aubergine rucola sandwich

Aubergine Rucola SandwichVoor 2 personen

Sandwich
• 1 grote geroosterde aubergine
• een handvol rucola
• olijfolie
• brood

Basilicum yoghurt dressing
• 3 eetlepels magere yoghurt
• 3 theelepels mayonaise light
• 1 theelepel in poedervorm knoflook
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 eetlepel citroensap
• 1 theelepel gedroogde basilicum
• 1½ theelepel gedroogde oregano
• zout en peper

Bereiding
Verwarm de hete luchtoven voor op 180 graden.

Was de aubergine schoon en rooster de aubergine in 30 minuten gaar op een rooster bekleed met bakpapier. Haal de aubergine uit de oven en laat afkoelen.

Doe alle ingrediënten voor de dressing in een kom en mix goed door elkaar.

Snij het brood horizontaal doormidden en besmeer beide zijden met de dressing. Top de onderkant van het broodje vervolgens met de geschilde en in stukken gesneden aubergine plus de rucola. Breng op smaak met zout en peper en besprenkel met een beetje olijfolie. Verdeel er nog wat rucola over heen en dek af met de bovenkant van het broodje.