Maandelijks archief: januari 2016

Risotto mosterd paddo chorizo

Risotto mosterd paddo chorizoVoor 4 personen

Ingrediënten
• 1 ui, gesnipperd
• olijfolie
• 300 gr risotto
• 100 ml witte wijn
• 1 liter bospaddenstoelenbouillon
• 300 gr paddenstoelen, grof gehakt
• 8 takjes tijm, blaadjes afgeritst
• 150 gr chorizo, in kleine blokjes
• 1-2 eetlepels grove mosterd
• 20 gr boter
• 100 gr parmezaanse kaas, geraspt
• zwarte peper

Bereiding
Bak de chorizo in een koekenpan krokant. Schep uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier.

Verhit de olijfolie in een pan en fruit hierin de ui tot glazig. Voeg de risotto toe en bak voor 2 minuten mee. Blus af met de witte wijn en kook vervolgens de risotto gaar door scheutje voor scheutje de bouillon toe te voegen en te laten opnemen door de risotto. Blijf continue roeren. De risotto is na ongeveer 20 minuten gaar.

Schep halverwege de paddenstoelen en tijm erdoor.

Wanneer de risotto gaar is haal dan de pan van het vuur en roer de mosterd, boter en 75 gram van de parmezaanse kaas erdoor. Breng op smaak met zwarte peper. Doe de deksel op de pan en laat voor 2 minuten rusten.

Verdeel de risotto over de borden en garneer met de chorizo en resterende parmezaanse kaas.

Quinoa zoete aardappel linzen soep

Quinoa zoete aardappel linzen soepVoor 4 personen

Soep
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 ui, gehakt
• 1 kleine gele paprika, gehakt
• ⅛ theelepel zout
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 2 eetlepels koriander, gehakt
• ½ theelepel komijn
• 1 theelepel oregano
• 3 zoete aardappels, in blokjes
• 1 kleine appel, in blokjes
• 100 gr quinoa
• 150 gr rode linzen, ongekookt
• 1250 ml groentebouillon
• ⅛ theelepel zout
• 2 eetlepels gehakte koriander

Zure room topping
• 3 eetlepels zure room
• 2 eetlepels fijngesneden koriander
• sap van 1 limoen
• snufje zout

Bereiding
Verhit de olijfolie in een grote soeppan. Voeg de ui en paprika toe en bak voor 3 minuten tot de groenten gaar zijn en licht gekarameliseerd.

Voeg de knoflook en koriander toe en bak voor 1 minuut mee. Voeg vervolgens de komijn en oregano toe en schep goed om.

Voeg de zoete aardappel, appel, linzen, quinoa, en bouillon toe. Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat de soep voor ongeveer 20 minuten zachtjes sudderen met de deksel op de pan tot de aardappels, linzen en quinoa gaar zijn.

Haal de pan van het vuur en pureer met een staafmixer.

Meng alle ingrediënten voor de zure room topping door elkaar. Zet de topping voor 30seconden in de magnetron tot deze vloeibaar is.

Verdeel de soep over de kommen en besprenkel met de zure room topping.

Kip enchilada quinoa schotel

Kip enchilada quinoa schotelVoor 4 personen

Ingrediënten
• 1 theelepel olijfolie
• ½ middelgrote ui, gesnipperd
• 1 theelepel chilipoeder
• 1 theelepel komijn
• 400 gr zwarte bonen, uitgelekt
• 175 gr maïs
• 100 gr jalapeños, in ringen
• 1 rood pepertje, fijngesneden
• 300 gr enchiladasaus
• 675 gr kipfilet, gekookt en in reepjes gescheurd
• 175 gr quinoa
• zout en peper
• 200 gr geraste belegen kaas
• toppings : zure room, koriander, lente-ui, avocado

Bereiding
Verwarm de oven voor op 190 graden. Vet een ovenschaal van 20x30cm licht in.

Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking en pocheer de kip.

Verhit de olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Bak de uien glazig. Roer de chilipoeder en komijn erdoor en bak gedurende een minuut. Voeg de zwarte bonen, maïs, jalapeño, rood pepertje, enchilada saus, kip en quinoa toe en meng goed door. Breng op smaak met zout en peper.

Giet de helft van quinoa mengsel in ovenschaal en bestrooi met de helft van de kaas. Voeg andere helft van het quinoa mengsel toe en bestrooi met de resterende kaas. Dek de ovenschotel af met aluminiumfolie en zet voor 30 minuten in de oven. Verwijder de folie en zet nogmaals 15 minuten in de oven.

Serveer met zure room, gehakte koriander, lente-ui en avocado, indien gewenst.

Pompoen noten pannetje

Pompoen noten pannetjeVoor 4 personen

Ingrediënten
• 1 pompoen van 1350 gr, in blokjes
• 100 gr van elke noot : pecannoten, pijnboompitten, amandelen, walnoten
• 2 eetlepels kokosolie
• 1/2 theelepel Himalaya roze zout
• zwarte peper, naar smaak
• 2 eetlepels honing
• 1 grote teen knoflook, geperst
• 100 gr feta, verkruimeld

Bereiding
Verwarm een grote koekenpan op laag vuur en voeg de noten toe. Rooster de noten goudbruin. Doe de noten in een kleine kom en zet apart.

Verhit vervolgens de olie in de koekenpan. Voeg de pompoenbloekjes toe, schep om en bestrooi met zout en peper. Dek de pan af en laat voor 15-17 minuten zachtjes gaar stomen. Schep af en toe om.

Voeg de honing, knoflook en noten toe. Schep voorzichtig om en warm nog even door.

Verdeel het pompoen-noten mengsel over de borden en verkruimel de feta erboven.

Broccoli quinoa salade

Broccoli quinoa saladeVoor 4 personen

Ingrediënten
• 175 gr quinoa
• 500 ml water
• 350 gr broccoli, in roosjes
• 200 gr spinazie, grof gehakt
• 1 lente-ui, in ringen
• 2 eetlepels olijfolie
• sap van 1 citroen
• 40 gr pistachenoten, grof gehakt
• 50 gr feta, verkruimeld
• zout en peper naar smaak

Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 graden. Schep de broccoli roosjes om met wat olijfolie en breng op smaak met zout en peper. Verdeel de broccoli roosjes over een met bakpapier beklede bakplaat en zet voor 20 minuten in de oven. Hou de broccoli de laatste 10 minuten goed in de gaten (het kan snel gaan).

Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking en laat afkoelen.

Schep de quinoa voorzichtig om met de broccoli, spinazie en lente-ui erover. Besprenkel met de olijfolie en citroensap. Schep nog even om en verdeel over de borden. Garneer met de pistachenoten en feta. Breng eventueel verder op smaak met zout en peper.

Oosterse sla-paddo stamppot

Oosterse sla stamppotVoor 4 personen

Ingrediënten
• 1 kilo aardappels
• 2 teentjes knoflook
• 1 stukje gember van 1 cm
• 1 ui
• 250 gr kastanjechampignons
• 1 eetlepel plantaardige olie
• 3 eetlepels sojasaus
• 50 ml melk
• 1 flink klontje boter
• 1 zak rucola
• 1 zak jonge bladsla met veldsla

Bereiding
Schil de aardappels, halveer ze en kook ze samen met 2 teentjes gepelde knoflook, stukje gember en zout in 20 minuten gaar.

Snipper de ui fijn. Borstel de kastanjechampignons schoon en halveer ze daarna.

Verhit de olie in een pan en fruit hierin de ui 2 minuten. Voeg de champignons toe en bak 1 minuut. Schenk daarna de sojasaus erbij en roer goed door. Bak nog 1 minuutje door.

Giet de aardappels af en stamp tot een smeuïge puree samen met de melk en boter. Schep daarna ¾ van de champignons en ¾ van de rucola en jonge bladsla erdoor. Proef en breng eventueel extra op smaak met sojasaus.

Verdeel de stamppot over de borden en garneer met de overgebleven sla en champignons.

Tortizza avocadomousse

Tortizza avocadomousseVoor 2 personen

Ingrediënten
• 4 medium tortilla’s of 1 rond turks brood
• 2 avocado’s
• 1 eetlepel zure room
• 1/2 courgette
• 1/2 rode ui, gesnipperd
• 1 bol mozzarella
• 100 gr gerookte zalm
• peper en zout

Bereiding
Verwarm de oven voor op 180 graden.

Haal het vruchtvlees van de avocado’s uit de schil en mix het vruchtvlees met de eetlepel zure room, met wat peper en zout in een keukenmachine tot een gladde massa. Check de smaak en voeg eventueel wat peper of zout toe.

Rasp de courgette grof. Smeer de tortilla’s vervolgens in met de avocadoroom en strooi er de courgetterasp overheen. Snijd de mozzarella in 12 plakken en verdeel deze plakjes over de tortilla’s. Verdeel hier weer de rode ui over. Bestrooi de tortilla met peper en zout.

Leg de tortilla’s in de voorverwarmde oven en bak ze in 10 – 15 minuten af totdat de mozzarella gesmolten is.

Verdeel de zalm voor het serveren over de tortizza’s en voeg eventueel ook nog wat versgemalen peper toe.