Zwarte bonen quinoa taco

Zwarte bonen quinoa tacoVoor 4 personen

Quinoa zwarte bonen vulling
• 1 eetlepel olijfolie
• 150 gr rode ui, fijngehakt
• 2 grote tenen knoflook, geperst
• 3 eetlepels tomatenpuree
• 1 theelepel gemalen komijn
• ½ theelepel chilipoeder
• 100 gr quinoa
• 250 ml groentebouillon of water
• 400 gr zwarte bonen, uitgelekt
• zout en peper naar smaak

Avocado-saus
• 1 grote avocado
• sap van 1-2 limoenen
• 1 middelgrote jalapeño, ontpit en grof gehakt
• 1 handvol verse koriander
• ¼ theelepel zout

Taco
• 8 kleine meergranen tortilla’s
• gemengde sla
• toppings :jalapeños, radijs, verkruimelde feta

Bereiding
Verwarm voor de vulling de olijfolie in een middelgrote pan op matig vuur. Voeg de ui en knoflook toe en fruit in 4-5 minuten tot glazig. Voeg de tomatenpuree, komijn en chilipoeder toe en bak voor 1 minuten mee. Blijf voortdurend roeren.

Kook de quinoa in de bouillon volgens de aanwijzingen op de verpakking, Voeg de zwarte bonen toe en breng op smaak met zout en peper. Zet apart.

Doe alle ingrediënten voor de avocadosaus in een keukenmachine en mix tot een gladde massa. Breng op smaak met zout.

Verwarm de tortilla’s in een koekenpan.

Verdeel het quinoa-zwarte bonen mengsel over de taco’s en top verder met de avocado saus, gemengde sla en eventuele overige toppings.

Advertenties

getagged:, , , , ,

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s

%d bloggers liken dit: