Maandelijks archief: februari 2016

Quinoa boerenkool druiven salade

Quinoa boerenkool druiven saladeVoor 4 personen

Ingrediënten
• 200 gr quinoa
• 2 theelepels groentebouillon
• 80 gr walnoten, gehakt
• 160 gr boerenkool
• 200 gr pitloze rode druiven, gehalveerd
• 1 theelepel venkelzaad
• olijfolie
• 160 gr feta
• zout en peper
• citroensap

Bereiding
Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking in de groentebouillon gaar.

Rooster de walnoten in een droge koekenpan tot geurig en zet apart.

Verhit 1 eetlepel olijfolie in de koekenpan en bak de boerenkool op hoog vuur met het venkelzaad en een snufje zout en peper tot de boerenkool gaar is. Voeg de druiven toe en bak voor twee minuten mee. Zet opzij en laat10 minuten afkoelen.

Voeg de boerenkool toe aan de quinoa en schep om. Verdeel de quinoa over de borden, verkruimel de feta erboven en garneer met de walnoten.

Maak een dressing van wat olijfolie, citroensap, zout en peper. Sprenkel de dressing over de salade.

Advertenties

Knolselderij pastinaaksoep bacon blauwe kaas

Knolselderij pastinaaksoep bacon blauwe kaasVoor 4 personen

Ingrediënten
• 300 gr pastinaak, in blokjes
• 175 gr knolselderij, in blokjes
• 1 liter groentebouillon
• 100 gr blauwe kaas, plus iets extra ter garnering
• 1/2 theelepel gedroogde tijm
• peper en zout, naar smaak
• 4 plakjes bacon (laat deze weg voor een vegetarisch soep)
• olijfolie

Bereiding
Bak de bacon in een koekenpan met wat olie knapperig en laat uitlekken op keukenpapier.

Verhit wat olie in een soeppan en bak hierin de pastinaak en knolselderij voor 5 minuten. Voeg de bouillon toe, breng aan de kook en laat 10 minuten zachtjes sudderen of tot de groenten gaar zijn.

Voeg de blauwe kaas toe en laat smelten.

Haal de pan van het vuur en pureer met een staafmixer. Voeg de tijm toe en roer door.

Zet de pan terug op het vuur en laat door en door warm worden.

Verdeel de soep over de kommen en garneer met de bacon en blauwe kaas.

Spinazie paddo ei

Spinazie paddo eiVoor 2 personen

Ingrediënten
• 4 eieren, gekookt
• 400 gr spinazie
• 250 gr kastanjechampignons, in vieren
• 150 ml slagroom
• 2 eetlepels tomatenketchup
• 1 groentebouillonblokje
• peper en zout, naar smaak
• olie om in te bakken

Bereiding
Verhit wat olie in een hapjespan en roerbak de spinazie. Breng op smaak met zout en peper. Laat de spinazie uitlekken in een vergiet.

Verhit in dezelfde hapjespan nog wat olie en bak de champignons goudbruin. Voeg de slagroom toe en roer door. Voeg vervolgens het bouillonblokje en de tomatenketchup toe. Roer door en laat het geheel indikken.

Verdeel de spinazie over de borden, schep hier de champignon-saus bovenop en garneer met de eieren.

Tortilla zoete aardappel hummus bloemkool

Tortilla zoete aardappel hummusVoor 4 personen

Tortilla
• 300 gr zoete aardappel hummus
• 4 meergranen tortilla’s
• 1 bloemkool, in roosjes
• 4 sjalotten, in kleine partjes
• 8 medium spruitjes, geschaafd
• pijnboompitten, geroosterd

Zoete aardappel hummus
• 300 gr kikkererwten, uitgelekt
• 200 gr zoete aardappel purree
• 50 gr tahini
• 60 ml olijfolie
• 2 theelepels appelazijn
• snufje gerookte paprikapoeder (optioneel)
• ½ theelepel zout

Bereiding
Doe alle ingrediënten voor de zoete aardappel hummus in een keukenmachine en voeg 60 ml water toe. Pureer het geheel tot een gladde massa.

Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan.

Verwarm de oven voor op 230 graden.

Schep de bloemkoolroosjes om met wat olie en verdeel samen met de sjalotjes over een met bakpapier beklede bakplaat. Bestrooi met zout en peper. Rooster de bloemkool en sjalotjes in 30 minuten goudbruin en gaar. Schep halverwege de baktijd om.

Bak de tortilla’s in een koekenpan volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Besmeer de tortilla’s met de hummus en verdeel hier vervolgens de bloemkoolroosjes, sjalotjes, spruitjes en pijnboompitten over.

Energiebrood vijgen gojibessen noten

EnergiebroodIngrediënten
• 1 eetlepel kokosolie, gesmolten+ extra om in te vetten
• 50 gr verse dadels, zonder pit
• 2 bananen
• 3 eieren
• 50 gr havermout
• 150 gr speltmeel
• 1 theelepel zout
• 1 theelepel bakpoeder
• 50 gr gedroogde vijgen, grof gesneden
• 2 eetlepels gojibessen
• 25 gr pompoenpitten
• 30 gr rauwe hazelnoten
• 30 gr rauwe walnoten

Bereiding
Verwarm de oven voor op 180 graden. Vet een 22cm bakvorm in met een beetje kokosolie.

Mix de kokosolie, dadels, 1 banaan, de eieren, havermout, het speltmeel, zout en de bakpoeder in een blender. Mix in 30 seconden tot een glad geheel.

Snij de andere banaan in plakjes. Roer met een spatel de plakjes banaan en de overige ingrediënten door het deeg. Schep het deeg in de bakvorm en verdeel gelijkmatig.

Bak het brood in het midden van de oven in 50 minuten goudbruin en gaar.

Haal het brood uit de oven en laat het 10 minuten in de bakvorm afkoelen. Stort het daarna op een rooster en laat nog 1 uur afkoelen. Snij er een lekkere plak af en beleg bijvoorbeeld met oude kaas of wat boter.

Blauwe bessen havermout brood

Blauwe bessen havermoutbroodHavermoutbrood
• 60 gr havermout
• 125 ml karnemelk
• 4 eetlepels honing
• 1/2 theelepel vanille-extract
• 1/4 theelepel baking soda
• 1/4 theelepel zout
• 1/2 theelepel kaneel
• 1 ei
• 1 eetlepel kokosolie
• schil van een halve citroen
• 100 gr bosbessen, plus een handvol voor de topping

Topping
• 1 eetlepel van elk, zonnebloempitten, pompoenpitten en amandelschaafsel
• 2 theelepels sesamzaad
• 1/2 theelepel kokosolie
• 1 theelepel honing

Bereiding
Doe alle havermoutbrood ingrediënten, behalve de bosbessen, in een grote kom en roer goed door. Dek af met plastic folie en laat een nacht in de koelkast staan.

Verwarm de oven voor op 180 graden. Vet een ovenschaal van 1 liter licht in met kokosolie.

Meng alle ingrediënten voor de topping in een kleine kom door elkaar.

Schep de bosbessen voorzichtig door het havermoutbeslag en giet deze in de ovenschaal. Bestrooi met de topping en nog een handje bosbessen. Druk de bosbessen nog een klein beetje in het beslag.

Bak in 45-50 minuten goudbruin en gaar. Het brood is gaar wanneer je een sateprikker in het midden van het brood prikt en deze er schoon uit komt.

Serveer warm met Griekse yoghurt en een scheutje honing.

Kikkererwtensalade wortel chorizo

Kikkererwtensalade wortel chorizoVoor 2 personen

Salade
• 360 gr kikkererwten, uitgelekt
• 3 wortels, geraspt
• 1 tomaat, in blokjes
• 25 gr pijnboompitjes, geroosterd
• 150 gr chorizo, in blokjes
• gemengde sla

Dressing
• 2 eetlepels yoghurt
• 1 eetlepels mayonaise
• 1 eetlepel balsamico maturato
• peper
• zout

Bereiding
Mix alle ingrediënten voor de dressing goed door elkaar en zet apart.

Doe de kikkererwten in een vergiet en spoel goed af met koud water. Zet apart om uit te lekken.

Bak de chorizo in een droge koekenpan krokant. Laat uitlekken op keukenpapier.

Mix de kikkererwten samen met de wortel, tomaat en pijnboompitten in een kom.

Verdeel de sla over de borden en schep hier het kikkererwten-mengsel bovenop. Besprenkel met de dressing en bestrooi met de chorizo.