Maandelijks archief: maart 2016

Tonijn pasta salade

Tonijn pasta saladeVoor 2 personen

Ingrediënten
• 100 gr volkoren spelt pasta
• 1 blikje tonijn (op water basis)
• 3 eetlepels magere kwark
• 2 augurken, in plakjes
• 1 sjalotje, fijngesnipperd
• handje olijven, gehalveerd
• 1 volle hand rucola
• zwarte peper
• italiaanse kruiden
• bieslook
• oregano

Bereiding
Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Laat de tonijn uitlekken en prak deze met een vork fijn. Voeg de kwark en kruiden naar smaak toe. Meng alles goed door elkaar.

Roer de tonijn samen met de rucola door de pasta heen. Voeg vervolgens het sjalotje, de augurken en de olijven toe. Schep nogmaals om.

Verdeel de salade over de borden en garneer eventueel met een paar olijven.

Advertenties

Gepofte biet quinoa pistachenoten

Bietje quinoa pistacheVoor 2 personen

Ingrediënten
• 2 bieten
• 100 gr quinoa
• 350 gr hüttenkäse
• 1 hand verse bladpeterselie, fijngehakt
• 1 hand gezouten pistachenootjes, fijngehakt
• 200 gr broccoli, in roosjes

Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 graden.

Schil de bieten. TIP om rode handen te vermijden…schil de bietjes onder water. Snij de bietjes in het midden in, bijna tot onderaan, maar niet helemaal door. Besprenkel de bietjes met olijfolie en bestrooi met peper en zout. Wikkel de bietjes in aluminiumfolie en prik er nog wat gaatjes in met een vork. Leg de bietjes voor een uur in de oven.

Kook intussen de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking. Laat afkoelen en roer de hüttenkäse er door.

Kook de broccoli roosjes beetgaar.

Roer de helft van de peterselie en pistachenootjes door het quinoa-hüttenkäse mengsel.

Haal de bietjes uit de oven wanneer ze gaar zijn. Duw de bietjes open en schep er wat van het quinoa-hüttenkäse mengsel in. Serveer de rest naast de bietjes. Garneer met de resterende peterselie, pistachenootjes en broccoli.

Cashew bosbessen brood

Cashew bosbes broodIngrediënten
• 150 gr geroosterde cashewnoten
• 70 gr kokosolie, gesmolten
• 170 gr kokosmelk
• 200 gr kokossuiker
• 260 gr bloem
• 2 lijnzaad eieren
• 1 eetlepel vanille
• 2 eetlepels geraspte kokos
• 1/2 theelepel bakpoeder
• 1 eetlepel witte wijn azijn
• 150 gr bosbessen

Bereiding
Verwarm de oven voor op 180 ° C.

Doe de cashewnoten een keukenmachine en pulse tot een gladde massa.

Voeg de melk, kokosolie, lijnzaad eieren, vanille en azijn toe en pulse nogmaals.

Voeg de bloem, suiker, kokossuiker en bakpoeder toe en pulse wederom.

Doe het beslag in een kom en spatel de bosbessen erdoor.

Vet een kleine broodvorm met olie en suiker en giet het beslag erin.

Zet voor 35-40 minuten in de oven en bak goudbruin. Prik het brood in met een satéprikker. Wanneer deze er schoon uitkomt, is het brood klaar.

Laat 10 minuten rusten in de broodvorm. Laat het brood vervolgens verder afkoelen op een rooster.

Chia banaan ontbijt

Chia banaan ontbijtIngrediënten
• 250 ml amandelmelk
• mespuntje vanillepoeder (zonder suiker)
• 3 eetlepels chia zaden
• 1 banaan

Bereiding
Doe de amandelmelk, vanillepoeder en banaan in een blender en mix tot een gladde massa. Schenk het mengsel in een kom en roer de chia zaden er door. Ze voor een nachtje in de koelkast.

Gebakken havermout

Gebakken havermoutIngrediënten
• 100 gr pecannoten, grof gehakt
• 200 gr havervlokken
• 2 theelepels kaneel
• 1 theelepel bakpoeder
• ¾ theelepel zeezout
• ¼ theelepel nootmuskaat
• 425 ml amandelmelk
• 115 ml ahornsiroop of honing
• 2 grote eieren of lijnzaad eieren
• 3 eetlepels gesmolten ongezouten boter of kokosolie, verdeeld
• 2 theelepels vanille-extract
• 340 gr blauwe bessen
• 2 theelepels ruwe suiker, optioneel
• optionele toppings : yoghurt, extra vers fruit

Bereiding
Verwarm de oven voor op190 graden. Vet een 20×20 cm ovenschaal licht in.

Meng in een middelgrote mengkom de havervlokken, pecannoten, kaneel, bakpoeder, zout en nootmuskaat.

Meng in een kleinere mengkom de melk, ahornsiroop of honing, eieren, de helft van de boter of kokosolie en vanille.

Hou een handje blauwe bessen apart en verdeel de rest over de bodem van de ovenschaal. Bedek de blauwe bessen met het havermoutmengsel en giet hier het melkmengsel overheen. Schud een beetje zodat de melk door het havermengsel naar beneden loopt en het havermengsel vochtig is.

Bestrooi met de achtergehouden blauwe bessen en bestrooi eventueel met wat ruwe suiker voor een crunchy en zoete top.

Bak in 42-45 minuten goudbruin en gaar. Haal uit de oven en laat voor een paar minuten afkoelen. Besprenkel met de resterende gesmolten boter.

Serveer met de gewenste toppings.

Stoofperensalade feta spekjes

StoofperensaladeVoor 2 personen

Ingrediënten
• 4 handenvol rucola
• 125 gr mager rookspek, in blokjes
• 8 kerstomaatjes, in vieren
• 150 gr feta, verkruimeld
• 2 bakjes stoofperen van 400 gram

Bereiding
Bak de spekjes in een droge pan knapperig en laat ze uitlekken op een vel keukenpapier.

Snij de stoofpeertjes in stukjes en doe ze samen met het sap uit één bakje in een koekenpan. Breng het geheel aan de kook en kook net zolang tot al het vocht uit de pan is verdwenen en de stukjes peer zijn gekarameliseerd.

Verdeel de rucola over de borden en top met de tomaatjes, feta, spekjes en stoofpeertjes.

5-bonen soep

5-bonen soepVoor 4 personen

Ingrediënten
• 1 ui, fijngesneden
• 800 gr tomatenblokjes
• 450 gr rundersauciijzen
• 50 gr mager rookspek, in blokjes
• 90 gr pinto bonen, uitgelekt
• 90 gr rode bonen
• 90 gr zwarte bonen
• 90 gr black eyed peas
• 115 gr spliterwten
• 1/2 theelepel cayennepeper
• 2 theelepels gedroogde chili
• 1 theelepel gemalen komijn
• naar smaak peper en zout

Bereiding
Doe alle ingrediënten, behalve de rundersaucijzen, in een grote soeppan en laat voor ongeveer 1 uur stoven of tot de soep goed is ingedikt.

Snij intussen de rundersaucijzen in plakjes en bak in een koekenpan. Zet apart. Voeg de rundersaucijzen aan de soep toe wanneer deze is ingedikt.

Verdeel de soep over de kommen en garneer eventueel met peterselie.