Maandelijks archief: mei 2016

Bietenstamppot feta hazelnoot

Bietenstamppot feta hazelnootVoor 4 personen

Ingrediënten
• 1200 gr aardappels
• 2 sjalotjes, fijngesnipperd
• 50 gr hazelnoten, grof gehakt
• 125 gr feta, verkruimeld
• 675 gr gekookte bietjes, geraspt
• 125 gr veldsla
• 4 eetlepels roomboter
• 4 theelepels mosterd
• melk naar smaak
• zout en peper naar smaak

Bereiding
Kook de aardappels in 20-25 minuten gaar.

Verhit in de tussentijd de helft van de roomboter in een koekenpan en fruit hierin de sjalotjes op laag vuur. Breng op smaak met zout en peper.

Stamp de aardappels samen met de resterende boter en melk tot een smeuïge puree. Roer vervolgens de mosterd en 2/3 van de feta erdoor. Voeg de bietjes toe, schep om en warm nog even door. Breng op smaak met zout en peper. Roer de veldsla erdoor.

Verdeel de stamppot over de borden en garneer met de sjalotjes, hazelnoten en overige feta.

Pittige avocado tonijn salade

Pittige avocado tonijn saladeVoor 2 personen

Pittige tonijn
• 150 gr tonijn uit blik, uitgelekt
• 1/2 rijpe avocado, in reepjes
• 50 gr rode ui, fijngesneden
• 1/4 theelepel knoflook, uitgeperst
• 1/4 theelepel zeezout en zwarte peper
• 1-2 theelepel chilisaus
• 2 eetlepels yoghurt
• 1 theelepel rijstazijn of balsamicoazijn

Salade
• 100 gr ijsbergsla, in dunne reepjes
• 1/2 komkommer, jullienne
• 1/2 avocado gesneden
• een paar plakjes rode ui, optioneel
• 150 gr quinoa
• zwarte sesamzaadjes
• zeewier chips, optioneel ter garnering als croutons

Dressing
• 1 eetlepel sesamolie
• 1 eetlepel tamari
• chilisaus

Bereiding
Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking. Zet apart en laat afkoelen.

Doe de tonijn in een kom samen met de avocado, ui, knoflook, kruiden, yoghurt, azijn en chilisaus, Mix goed door elkaar en zet apart.

Schep de quinoa om met de dressing, rode ui, ijsbergsla en komkommer.

Verdeel de salade over de borden en top met de pittige tonijn, avocado, sesamzaadjes en zeewier chips.

Chili zongedroogde tomaat

Chili zongedroogde tomaatVoor 4 personen

Ingrediënten
• 1 eetlepel olijfolie
• 2 middelgrote rode uien, gehalveerd en in dunne plakjes gesneden
• 200 gr champignons, in plakjes
• 8 zongedroogde tomaten op olie, uitgelekt
• 4 eetlepels tomatenpuree
• 400 gr tomatenblokjes, uitgelekt
• 400 gr blikjes zwarte bonen
• ½ theelepel chilipoeder
• ½ theelepel zout
• 1½ theelepel komijn
• ½ theelepel peper

Bereiding
Verhit de olijfolie in een hapjespan en fruit de ui voor 5 minuten. Voeg de champignons toe en bak voor 10 minuten.

Pureer in de tussentijd de zongedroogde tomaten tot een puree in een keukenmachine.

Voeg de zongedroogde tomatenpuree, tomatenblokjes en tomatenpuree toe aan de hapjespan en schep goed om.

Voeg de kruiden toe en laat 10 minuten zachtjes sudderen,

Voeg de zwarte bonen toe en schep goed om. Warm de chili nog voor 5 minuten goed door.

Serveer de chili met rijst, couscous of andere granen naar keuze.

Avocado cacao smoothie

Avocado cacao smoothieIngrediënten
• 2 bananen
• 1 avocado, ontpit en in blokjes
• 250 ml amandelmelk
• 1 eetlepel ongezoete cacaopoeder
• 1 eetlepel cacao nibs of gehakte pure chocolade

Bereiding
Doe alle ingrediënten in een blender en mix tot een gladde smoothie.

Aardbei rabarber smoothie

Aarbei Rabarber smoothieSmoothie
• 125 ml rabarber
• ½ zeer rijpe banaan
• 100 gr aardbeien
• 125 ml amandelmelk
• 1 theelepel chia zaden
• 4 ijsblokjes

 

Rabarber (500 ml)
• 400 gr rabarber
• 80 ml water
• 4 eetlepels maple syrup

Bereiding
Doe de rabarber samen met het water en de ahornsiroop in een pan. Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat voor 20-30 minuten zachtjes sudderen. Zet apart en laat afkoelen. Bewaar in de koelkast.

Doe de rabarber met de overige smoothie ingrediënten in een blender en mix tot een gladde smoothie.

3-bonen feta komkommer salade

3-bonen feta komkommer saladeVoor 4 personen

Ingrediënten
• 150 gr droge adzukibonen
• 150 gr droge mungbonen
• 100 gr groene linzen
• 1750 ml water
• 1 komkommer, in blokjes gesneden
• 15 gr peterselie, fijngehakt
• 1.5 theelepel gemalen komijn
• 4 lente-uitjes, dun gesneden
• 100 gr feta kaas, verkruimeld
• sap van 1-2 citroenen (5 eetlepels)
• 120 ml olijfolie
• zout en peper naar smaak

Bereiding
Doe de adzukibonen en mungbonen samen met het water in een grote pan en breng aan de kook op matig hoog vuur. Laat voor 5 minuten koken. Zet het vuur laag, dek af en laat 1 uur zachtjes sudderen.

Voeg de groene linzen toe en laat nog eens 30 minuten zachtjes sudderen. Giet de bonen af en laat afkoelen tot kamertemperatuur.

Doe de bonen in een grote schaal met alle andere ingrediënten en breng op smaak met zout en peper.

Verdeel de salade over de borden en serveer.

Spinazie peer rösti salade

Spinazie peer rosti saladeVoor 4 personen

Ingrediënten
• 2 grote kruimige aardappels
• 1 kleine ui
• 1 theelepel geplette karwijzaadjes
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 eetlepel boter
• 300 gr babyspinazie
• 2 rijpe peren
• 1 schaaltje tuinkers
• 6 eetlepels kookroom
• 50 gr verkruimelde blauwe kaas
• 0.5 eetlepel citroensap
• peper
• zout

Bereiding
Maak eerst de dressing. Mix de kookroom, een eetlepel olie en het citroensap samen met wat verkruimelde blauwe kaas tot een glad mengsel. Breng de dressing op smaak met peper en zout en bewaar het in de koelkast.

Schil de peren en snijd ze in dunne lange reepjes (en julienne). Besprenkel de peerreepjes met citroensap zodat ze niet verkleuren. Schep de peerreepjes voorzichtig om met de spinazie met de tuinkers.

Schil de aardappels en rasp ze grof. Snipper de ui fijn en fruit deze in een beetje olijfolie. Voeg de ui, samen met de geplette karwijzaadjes, toe aan de geraspte aardappelen en breng op smaak met peper en zout. Laat de boter smelten in een pan en voeg dan het aardappelmengsel in kleine bergjes toe. Maak er met een lepel mooie ronde rösti van. Bak de rösti aan beide kanten mooi goudbruin en let erop dat de binnenkant goed gaar is.

Serveer de rösti met de peer-spinaziesalade, de overgebleven blauwe kaas kruimels en besprenkel de salade met de dressing.