Maandelijks archief: juni 2016

Broccoli bramen salade

Broccoli bramensaladeVoor 2 personen

Salade
• 300 gr broccoliroosjes
• 100 gr walnoten
• 1 eetlepel goji bessen
• 100 gr bramen, gehalveerd

Dressing
• 2 eetlepels hennepzaad
• 2 theelepels gistvlokken
• ¼ theelepel zout
• ⅛ theelepel zwarte peper
• 2 theelepels kokossuiker
• 125 ml volvette kokosmelk uit blik
• 2 eetlepels citroensap
• 1 eetlepel appelazijn

Bereiding
Stoom de broccoli beetgaar en zet apart.

Maal de hennepzaad fijn. Voeg de overige ingrediënten van de dressing toe en mix goed door elkaar.

Giet de dressing over de broccoli en zet voor minstens 4 uur in de koelkast.

Verdeel de broccoli over de borden en top met de bramen, gojibessen en walnoten.

Romige wortel pistache soep

Romige wortel pistache soepVoor 4 personen

Ingrediënten
• 600 gr wortels, schoongeraspt en in blokjes
• 1 grote venkel, fijngesneden
• 3-4 eetlepels olijfolie
• 1 bol knoflook,
• 1 rode ui, fijngehakt
• 1 chilipeper, fijngesneden
• 60 ml droge rode wijn
• 2 eetlepels tomatenpuree
• 1 liter warme groentebouillon
• zout en peper naar smaak
• 100 ml kookroom (optioneel)
• pistachenoten ter garnering

Bereiding
Verwarm de oven voor om 190 graden.

Snij 1 cm van de onderkant van de knoflook bol. Besprenkel met wat olijfolie en zeezout. Wikkel de knoflookbol los in aluminiumfolie en zet apart.

Verdeel de wortel en venkel over een met bakpapier beklede bakplaat. Besprenkel met 2 eetlepels olijfolie en schep voorzichtig om. Zet samen met de knoflookbol voor 40 minuten in de oven. Schep om de 10 minuten de groenten om.

Haal de knoflook na 30 minuten uit de oven.

Verhit in een soeppan wat olie en bak hierin de ui glazig. Voeg de chilipeper toe en bak voor 30 seconden mee. Blus af met de rode wijn en laat de wijn tot de helft reduceren. Voeg de tomatenpuree, geroosterde groenten en bouillon toe. Laat voor 15 minuten zachtjes sudderen.

Haal de pan van het vuur en knijp de knoflooktenen in de soep. Pureer de soep met een staafmixer. Roer de kookroom door de soep en breng op smaak met zout en peper.

Verdeel de soep over de kommen en garneer met pistachenoten.

Sperziebonenschotel

SperziebonenschotelVoor 4 personen

Paddo-saus
• 150 gr cashewnoten, geweekt in water voor 4-24 uur
• 1 eetlepel olijfolie
• 675 gr kastanjechampignons, in plakjes
• 1 grote teen knoflook, fijngehakt
• 1 theelepel zeezout
• ¼ theelepel peper

Sperziebonen
• 675 gr sperziebonen, afgehaald en gehalveerd
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 grote ui, in dunne plakjes
• panko

Bereiding
Verhit voor de paddo-saus de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de champignons in 15 minuten mooi goudbruin.
Doe de geweekte cashewnoten, knoflook, zout peper, 1 schep kastanjechampignons samen met 375 ml water in een blender en pureer tot een gladde massa.
Giet de saus in een sauspan en voeg de resterende champignons toe. Breng de saus aan de kook en haal daarna van het vuur.

Verwarm de oven voor op 190 graden. Verdeel een dunne laag paddo-saus over de bodem van de ovenschaal (20x30cm). Maak vervolgens een laag van de helft van de sperziebonen en de helft van de resterende paddo-saus. Herhaal dit nog een keer.

Giet 125 ml water over de ovenschotel en dek af met aluminiumfolie. Zet de ovenschotel voor 30-40 minuten in de oven of tot de sperziebonen gaar zijn.

Verhit de olijfolie in een koekenpan en voeg de ui toe. Bak de ui in 8-10 minuten zacht en bruin. Voeg de panko toe en bak nog 2 minuten mee tot licht bruin.

Haal de sperziebonenschotel uit de oven en bestrooi met de uien-topping.

Quinoa salade bietjes geitenkaas

Quinoa salade bietjes geitenkaasVoor 2 personen

Ingrediënten
• 100 gr quinoa
• 200 gr gekookte bietjes, in blokjes
• merg van ½ vanillestokje
• 1 eetlepel witte wijnazijn
• 1-2 eetlepels olijfolie
• 100 gr zachte geitenkaas
• 100 gr mager rookspek, in reepjes
• een paar muntblaadjes, fijngesneden
• zout en peper

Bereiding
Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Maak een dressing van het merg van het vanillestokje, de witte wijnazijn en de olijfolie. Schep de dressing om met de bietjes en laat even marineren. Breng op smaak met zout en peper.

Bak de spekreepjes knapperig in wat olijfolie in een koekenpan. Haal uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier.

Verdeel de quinoa over de borden en top met de bietjes, uitgebakken spekjes, munt en geitenkaas.

Breng eventueel verder op smaak met zout, peper en olie.

Superfood smoothie

Superfood smooithieIngrediënten
• 150 gr spinazie
• 1 banaan
• 250 ml amandelmelk
• 1 eetlepel chiazaden
• 2 eetlepels hennepzaad
• 2 eetlepels amandel boter
• 2 dadels

Bereiding
Doe de ingrediënten in een blender en mix tot een gladde smoothie.

Smoothie bosbes mango

Smoothie bosbes mangoIngrediënten
• 100 gr bosbessen
• 1 mango, in blokjes
• 125 ml yoghurt
• 250 ml kokosmelk
• 30 gr pistachenoten

Bereiding
Doe de ingrediënten in een blender en mix tot een gladde smoothie.

Salade zalm feta aardbei avocado

Salade zalm feta aardbei avocadoVoor 4 personen

Balsamico reductie
• 240 ml balsamico azijn
• 2 theelepels ahornsiroop

Zalm
• 2 zalmfilets van 125 gr
• olijfolie
• zout

Salade
• 150 gr gemende sla
• 200 gr aardbeien, gehalveerd
• 1 middelgrote avocado, in blokjes
• 150 gr feta, verkruimeld

Bereiding
Doe de balsamico azijn en ahornsiroop in een steelpan en breng aan de kook op middelhoog vuur. Zet vervolgens naar matig vuur en laat sudderen. Roer af en toe door en laat het geheel in 20-25 minuten indikken.

Verhit de olijfolie in een koekenpan en bak hierin de zalmfilet aan beide kanten voor 3-4 minuten. Haal van het vuur en zet apart.

Verdeel de gemengde sla over de borden en top verder met de aardbeien, avocado en feta. Leg de zalm er bovenop en besprenkel met de balsamico reductie.