Maandelijks archief: september 2016

Kip appel pompoensalade

kip-appel-pompoen-saladeVoor 2 personen

Kip
• 450 gr kipfilet
• 1 eetlepel olie, gesmolten
• zeezout en zwarte peper
• ½ theelepel uienpoeder
• 1 theelepel citroensap

Salade
• 225 gr gemengde sla
• 450 gr pompoen, in blokjes
• 1 eetlepel olie, gesmolten
• zeezout
• 1 middelgrote appel, dun gesneden
• 120 gr pecannoten, grof gehakt

Maple dressing
• 250 ml kokosroom of kookroom
• 3 theelepels appelazijn
• 1 theelepel vers citroensap
• 2 theelepels maple syrup
• 2 theelepels bruine mosterd
• snufje zeezout

Bereiding
Doe alle ingrediënten van de dressing in een grote beker en mix met een staafmixer. Zet tot gebruik in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 220 graden. Doe de pompoenblokjes in een kom en schep om wat olie. Bestrooi met zout en peper. Verdeel de pompoenblokjes over een met bakpapier beklede bakplaat en rooster in40 minuten goudbruin en gaar. Schep halverwege de baktijd om.

Marineer de kip met de olie en citroensap. Bestrooi met zout, peper en uienpoeder. Bak de kip in een koekenpan op middelhoog vuur tot goudbruin en gaar. Haal de kip van het vuur en zet apart.

Verdeel de sla over de borden en top met de pompoen, kip, appel en pecannoten. Besprenkel met de dressing.

Advertenties

Sla stamppot tonijn ei

sla-stamppot-tonijn-eiVoor 4 personen

Ingrediënten
• 1 kg kruimige aardappels
• 300 gr doperwten
• 3 eieren
• 150 ml warme halfvolle melk
• 400 gr romaine sla, in repen
• 1 rode ui, fijngesnipperd
• 2 blikjes tonijn in water (à 160 g), uitgelekt
• 2 eetlepels zwarte olijven

Bereiding
Kook de aardappels in 20 minuten gaar. Kook intussen de eieren in 8-10 minuten hard. Laat ze schikken onder koud stromend water. Laat iets afkoelen, pel en halveer ze.

Giet de aardappels af en stamp samen met de warme melk tot een grove puree.

Schep de sla en ui erdoor en breng op smaak met peper. Verdeel de tonijn, halve eieren en olijven erover.

Quinoa spruitjes salade

quinoa-spruitjes-saladeVoor 2 personen

Spruitjes
• 200 gr spruitjes, schoongemaakt en gehalveerd
• 3 eetlepels olijfolie
• 60 ml balsamico azijn
• 2 eetlepels sojasaus
• ¼ theelepel zwarte peper

Kip
• 2 kipfilets à 150 gr
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 eetlepel sojasaus
• 60 ml balsamico azijn
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 1 theelepel gedroogde oregano
• ½ theelepel zout

Salade
• 150 gr spinazie
• 150 gr quinoa
• 2 eetlepels geroosterde pompoenpitten

Bereiding
Verwarm voor de spruitjes de oven voor op 220 graden. Bekleed een bakplaat met aluminiumfolie en vet licht in met olie. Schep de spruitjes om met de olijfolie, balsamico-azijn, sojasaus, en peper. Verdeel de spruitjes over de bakplaat en bak in 25-30 minuten gaar en licht gebruind. Haal de spruitjes uit de oven en doe in een kom. Breng op smaak met peper en zout.

Doe de kip in een kom samen met de balsamico-azijn, sojasaus, olijfolie, oregano, zout en knoflook. Laat de kip een paar minuten marineren.

Verlaag de oventemperatuur naar 200 graden.

Vet een ovenschaal licht in met olie en leg de kip hierin. Giet de overtollige marinade er bovenop. Bak de kip in 35-40 minuten gaar (kip = 160 graden)

Kook de quinoa volgens de aanwijzingen van de verpakking.

Verdeel de quinoa, spinazie, spruitjes en kip over 2 kommen. Top met de pompoenpitten. Breng eventueel op smaak met zout, peper en sojasaus.

Avocado mandarijn smoothie

avocado-mandarijn-smoothieIngrediënten
• 2 mandarijnen
• 1 rijpe avocado
• 1 rijpe banaan
• 250 ml amandelmelk
• 150 gr spinazie
• 1 eetlepel honing, optioneel
• handvol van ijsblokjes

Bereiding
Doe alle ingrediënten in een blender en mix tot een gladde smoothie.

Choco mint duo smoothie

choco-mint-duo-smoothieChoco mint laag
• 2 bevroren bananen
• 1-2 eetlepels muntblaadjes
• ½ theelepel spirulina poeder
• 2 eetlepels pure chocolade, fijngehakt
• 200 ml amandelmelk
• 1 eetlepel chiazaden

Choco laag
• 2 bevroren bananen
• 1 eetlepel cacaopoeder
• 200 ml amandelmelk
• 1 eetlepel chiazaden

Bereiding
Doe alle ingrediënten voor de choco laag in een blender en mix tot een gladde smoothie. Verdeel over 2 smoothie bekers.

Doe alle ingrediënten voor de choco mint laag in een blender en mix tot een gladde smoothie. Giet de choco mint laag boven op de chocolaag.

Goedemorgen brood

goedemorgen-broodIngrediënten
• 225 gr meel ( ½ wit spelt, ½ volkoren)
• 1 theelepel bakpoeder
• 1 theelepel baking soda
• 1 1/2 theelepel kaneel
• 3/4 theelepel gemalen gember
• 1/8 theelepel gemalen nootmuskaat
• 1/2 theelepel. zeezout
• 6 eetlepels ahornsiroop
• 2 eetlepels kokossuiker
• 125 ml ongezoete appelmoes
• 4 eetlepels olie (olijf of kokos)
• 2 eetlepels lijnzaad
• 5 eetlepels water of amandelmelk
• 50 gr geraspte wortel
• 15 gr geraspte kokos
• 30 gr cranberries
• 30 gr gehakte pecannoten
• 30 gr pompoenpitten

Bereiding
Verwarm de oven voor op 175 graden.

Doe het meel, de bakpoeder, baking soda, kruiden en zout in een kom.

Doe in een ander kom het water samen met het lijnzaad en laat 5 minuten rusten. Voeg daarna de ahornsiroop, kokossuiker, appelmoes en olie toe en meng goed door.

Voeg het appelmoes-mengsel toe aan het meel-mengsel en schep half om. Voeg de wortel, kokos, cranberries, pecannoten en pompoenpitten toe en schep volledig om tot alle ingrediënten goed vermengd zijn.

Giet het beslag in een broodvorm en bestrooi de bovenkant met wat zaden en haver. Zet de broodvorm voor 55-65 minuten in de oven en bak het brood mooi goudbruin.

Rucola paddo peer pasta salade

rucola-peer-pasta-saladeVoor 4 personen

Ingrediënten
• 100 gr walnoten
• 3 tenen knoflook
• 20 gr basilicum (bakje)
• 9 eetlepels olijfolie
• 25 gr oude kaas
• 300 gr paddenstoelenmelange
• 225 gr zwarte bonen
• 2 sappige conference handperen
• 500 g verse tagliatelle
• 75 gr rucola
• 1 snufje peper

Bereiding
Pureer voor de pesto de walnoten met 1 teentje knoflook, ¾ van de basilicumblaadjes en 4 eetlepels olijfolie. Meng de kaas door de pesto en breng op smaak met peper.

Breng alvast een pan met ruim water aan de kook. Verhit in een koekenpan 2 eetlepels olijfolie. Fruit de laatste 2 teentjes knoflook 1 minuut. Voeg de paddenstoelen toe en bak 3 minuten. Schep de bonen erdoor en warm 5 minuten zachtjes mee.

Verhit intussen een grillpan. Was en halveer de peren. Verwijder het klokhuis en snijd de peren met schil in partjes van 1 cm. Bestrijk ze aan beide kanten met 1½ el olijfolie. Gril de partjes peer 1 minuut per kant of tot ze mooie roosterstrepen hebben.

Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verdeel de rucola met de gegrilde peer over een schaal. Besprenkel met de laatste 1½ el olijfolie en bestrooi met peper naar smaak.

Giet de tagliatelle af en meng met 3-4 el pesto door de paddenstoelen. Verdeel de pasta over 4 borden. Bestrooi met de rest van het basilicum en serveer met de rucola-peersalade.