Maandelijks archief: oktober 2016

Boerenkool spruitjes salade

boerenkool-spruitjes-saladeVoor 4 personen

Salade
• 450 gr spruitjes
• 150 gr gesneden boerenkool
• 1 appel, in blokjes gesneden en besprenkeld met het sap van 1/2 citroen
• 8 plakjes bacon, krokant gebakken
• 3-4 sjalotjes, in dunne reepjes
• 3 eetlepels olijfolie
• 50 gr verkruimelde blauwe kaas
• 30 gr geroosterde pompoenpitten
• 30 gr gedroogde cranberries

Amandel mosterd dressing
• 3 eetlepels appelazijn
• 4 eetlepels extra vergine olijfolie
• sap van 1/2 citroen
• 1 eetlepel amandel boter
• 1 theelepel Dijon mosterd
• 1 eetlepel ahornsiroop
• zout en peper

Bereiding
Stoom de spruitjes en boerenkool in aparte pannen.

Doe alle ingrediënten voor de dressing in een kom en mix goed door elkaar.

Verhit 3 eetlepels olie in een koekenpan en bak hierin de sjalotjes in 3-4 minuten goudbruin en krokant. Laat de sjalotjes uitlekken op keukenpapier. Bak in dezelfde pan de bacon krokant. Laat de bacon ook uitlekken op keukenpapier.

Doe de boerenkool en spruitjes samen met de appel, bacon, sjalotjes, blauwe kaas, pompoenpitten en cranberries in een kom en schep voorzichtig om met de dressing.

Verdeel de salade over de borden en serveer direct.

Advertenties

Kip fajita soep

kip-fajita-soepVoor 4 personen

Soep
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 eetlepel boter
• 450 gr kipfilet, in dunne plakjes
• 1/2 grote ui, in dunne plakjes
• 1 kleine rode + oranje + gele paprika, in dunne plakjes
• 2 eetlepels bloem
• 2 theelepels kippenbouillon poeder
• 1 theelepel zout + chili poeder + gemalen komijn
• 1/2 theelepel gerookte paprika poeder + peper + gedroogde oregano
• 175 gr langkorrel rijst, ongekookt
• 400 gr zwarte bonen, afgespoeld en uitgelekt
• 100 gr milde groene pepers, in blokjes
• 400 gr gepelde tomaten
• 1.5 liter kippenbouillon
• 2 eetlepels maizena
• 100 gr geraspte Pepper Jack kaas of meer naar smaak

Garnering
• tortilla chips / strips
• verse koriander
• zure room
• avocado
• tomaten

Bereiding
Verhit de boter en olijfolie in een grote soeppan en bak hierin de kip en de ui voor 3 minuten. Voeg de paprika, knoflook, bloem en alle kruiden en specerijen toe. Roerbak voor 2 minuten.

Voeg de rijst, zwarte bonen, groene pepers, gepelde tomaten en 1 liter kippenbouillon toe. Meng de maizena met de resterende kippenbouillon en voeg toe aan de soep. Breng aan de kook en laat de soep voor 8-12 minuten zachtjes sudderen of tot de rijst gaar is.

Haal de soep van het vuur en roer de kaas erdoor.

Verdeel de soep over de kommen en garneer met de gewenste toppings.

Pasta bloemkool kappertjes

pasta-bloemkool-kappertjesVoor 4 personen

Ingrediënten
• 1 middelgrote bloemkool
• 6-8 eetlepels olijfolie
• zeezout, naar smaak
• 300 gr spaghetti
• 3-4 teentjes knoflook, fijngehakt of geperst
• royale snufje chili vlokken
• 50 gr kappertjes, afgespoeld
• 50 gr gedroogde bessen
• 100 gr sardientjes
• 100 gr geraspte parmezaanse kaas, plus extra om te garneren
• 75 gr geroosterde pijnboompitten

Bereiding
Verwarm de oven voor op 230 ° C.

Verwijder het groene blad van de bloemkool en snij de bloemkool in plakken van 1cm dik. Verdeel de bloemkoolplakken over een met bakpapier beklede bakplaat. Bestrijk de bloemkoolplakken aan beide kanten met olijfolie. Bestrooi met zout en zet voor 20 minuten in de oven tot gaar en mooi goudbruin. Draai de bloemkoolplakken halverwege de baktijd om.

Kook intussen de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet de pasta af, maar hou wat kookvocht achter. Doe de pasta terug in de pan met 1 eetlepel kookvocht om plakken te voorkomen.

Haal de bloemkool uit de oven en zet apart.

Verhit 4 eetlepels olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de knoflook en chili vlokken toe en bak tot geurig, ongeveer een minuut. Voeg de kappertjes, bessen en sardientjes toe. Temper het vuur tot medium-laag en bak al roerend. Breek de sardines met de achterkant van een houten lepel.

Snij de bloemkool in hapklare stukjes en voeg deze toe aan de pasta, samen met de kaas en 125ml kookvocht. Kook op een laag vuur, roer goed, tot de kaas gesmolten is en een saus vormt met de pasta. Proef en voeg eventueel een beetje meer zout toe.

Verdeel de pasta over de borden en garneer met de pijnboompitten en extra parmezaanse kaas.

Taco salade guacamole granaatappel

taco-salade-guacamole-granaatappelVoor 2 personen

Ingrediënten
• 300 gram kipgehakt
• 400 gram zwarte bonen
• 2 avocado’s
• sap van 1/2 limoen
• 1 rode peper
• 4 takjes koriander
• 8 taco’s
• 2 el zure room
• 100 gram granaatappelpitjes
• scheutje olie

Bereiden
Leg de taco’s in de ovenschaal en breek ze in grove stukken. Bereid ze volgens de instructies op de verpakking.

Maak intussen de guacamole door de avocado’s te pureren met de limoen, de peper, 2 takjes koriander en een snufje zout.

Giet olie in de pan en bak het gehakt rul. Voeg de bonen toe en bak deze 2 minuten mee.

Haal de ovenschaal uit de oven en laat de taco stukjes afkoelen.

Verdeel 3/4 van de guacamole en het gehaktmengsel over 2 kommen. Top verder met de resterende guacamole, zure room, granaatappelpitjes, koriander en ½ van de taco stukjes. Gebruik de resterende taco stukjes om het gerecht mee op te scheppen.

Kip lasagna soep

kip-lasanga-soepVoor 8 personen

Soep
• 450 gr kipfilet, gehakt
• 3 eetlepels olijfolie, verdeeld
• 3 eetlepels boter
• 1 grote ui, gesnipperd
• 2 wortels, in plakjes
• 1 groene paprika, fijngesneden
• 4-6 teentjes knoflook, fijngehakt
• 75 gr bloem
• 2 liter kippenbouillon, verdeeld
• 3 eetlepels maizena
• 420 gr cannelibonen, uitgelekt
• 1 kippenbouillonblokje
• 1 theelepel gedroogde peterselie
• 1 theelepel gedroogde basilicum
• ½ theelepel gedroogde oregano
• ½ theelepel gedroogde tijm
• ½ theelepel zout en peper
• 2 laurierblaadjes
• snufje rode peper vlokken (optioneel)
• 10 ongekookt lasagne bladen, gebroken in stukken van 2cm
• 450 ml kookroom
• 300 gr gehakte spinazie
• 250 gr geraspte Parmezaanse kaas

Kaastoppings
• geraspte mozzarella kaas
• vers geraspte Parmezaanse kaas
• ricotta kaas

Bereiding
Verhit 1 eetlepel olijfolie in een grote soeppan op matig hoog vuur. Voeg de kip toe en kook tot bijna gaar is. Schep de kip uit de pan en zet apart.

Smelt vervolgens de boter met 2 eetlepels olijfolie en verwarm op middelhoog vuur. Voeg de ui en wortel toe te voegen en roerbak voor 3 minuten. Voeg de paprika en knoflook toe en bak 1 minuut mee. Strooi de bloem over de groenten en bak voor 3 minuten.

Zet het vuur laag en voeg geleidelijk de 1800 ml kippenbouillon toe. Meng de maïzena samen met de resterende kippenbouillon en voeg toe aan de soep. Roer de kip, bonen, kippenbouillonblokje en de overige kruiden door de soep. Voeg tot slot de in stukken gebroken lasagnebladen toe. Breng aan de kook en laat de soep voor 20-30 minuten zachtjes sudderen. Blijf roeren zodat de soep niet op de bodem gaat aankoeken.

Zet het vuur laag en verwijder de laurierblaadjes. Voeg de kookroom en spinazie toe en warm de soep nog even door. Roer de parmezaanse kaas erdoor tot de kaas gesmolten is. Voeg eventueel wat extra bouillon toe als je de soep te dik vind. Breng op smaak met zout en peper.

Verdeel de soep over de kommen en garneer met de gewenste kaastoppings.

Boerenkool pompoen salade

boerenkool-pompoensaladeVoor 2 personen

Ingrediënten
• 250 gr boerenkool
• 150 gr wilde rijst
• 100 gr pecannoten
• 2 eetlepels ahornsiroop
• 1 kleine pompoen, in blokjes
• 2 theelepels olijfolie
• 1/2 theelepel sumak
• 1/2 theelepel komijn
• 1/2 theelepel chili vlokken
• 4 takjes tijm
• 2 eetlepels olijfolie
• zout en peper
• 100 gr feta
• 2 lente ui, fijngehakt

Bereiding
Verwarm de oven voor op 180 graden.

Schep de pompoenblokjes om met wat olie en de komijn, sumak, tijm, chili peper vlokken, zout en peper. Rooster de pompoenblokjes voor 20 minuten in de oven of tot gekarameliseerd.

Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking en stoom de boerenkool.

Doe de noten samen met de ahornsiroop in een kleine koekenpan en bak rondom tot mooi gekarameliseerd.

Doe de rijst, boerenkool, pompoen, feta en lente-ui in een kom en schep voorzichtig om. Verdeel de salade over de borden en garneer met de pecannoten.

Taco hotdish

taco-hotdishVoor 4 personen

Ingrediënten
• 675 gr mager rundergehakt
• 1 grote rode paprika, in blokjes gesneden
• ½ grote ui, in blokjes gesneden
• 2 grote teentjes knoflook, fijngehakt
• 35 gr taco kruiden mix
• 420 gr zwarte bonen, afgespoeld en uitgelekt
• 300 gr maïskorrels
• 200 gr zwarte olijven, uitgelekt
• 800 gr tomatenblokjes
• 1 groen pepertje
• zout en peper
• 350 gr geraspte belegen kaas
• 800 gr aardappelkroketjes
• Optionele toppings : gehakte koriander, gehakte lente-ui, zwarte olijven, taco saus, zure room

Bereiding
Verwarm de oven voor op 190 ° C. Vet een ovenschaal licht in met wat olie en zet apart.

Verhit een grote koekenpan op middelhoog vuur en voeg het gehakt, rode paprika, ui en knoflook toe en bak tot het gehakt rul en mooi bruin is. Giet overtollig vet af en voeg de taco kruiden, zwarte bonen, maïs, groene peper en het merendeel van de zwarte olijven toe. Schep om en bak even mee. Voeg de tomatenblokjes toe. Meng door en kook het geheel tot het goed doorgewarmd is. Breng op smaak met zout en peper. Voeg 225 gr van de geraspte belegen kaas toe en roer goed door tot de kaas gesmolten is.

Schep het taco mengsel in de ovenschaal en top met de aardappelkroketjes en resterende geraspte belegen kaas. Zet de ovenschaal voor 40 minuten in de oven.

Haal de ovenschaal uit de oven en garneer met de gewenste toppings.