Kip fajita soep

kip-fajita-soepVoor 4 personen

Soep
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 eetlepel boter
• 450 gr kipfilet, in dunne plakjes
• 1/2 grote ui, in dunne plakjes
• 1 kleine rode + oranje + gele paprika, in dunne plakjes
• 2 eetlepels bloem
• 2 theelepels kippenbouillon poeder
• 1 theelepel zout + chili poeder + gemalen komijn
• 1/2 theelepel gerookte paprika poeder + peper + gedroogde oregano
• 175 gr langkorrel rijst, ongekookt
• 400 gr zwarte bonen, afgespoeld en uitgelekt
• 100 gr milde groene pepers, in blokjes
• 400 gr gepelde tomaten
• 1.5 liter kippenbouillon
• 2 eetlepels maizena
• 100 gr geraspte Pepper Jack kaas of meer naar smaak

Garnering
• tortilla chips / strips
• verse koriander
• zure room
• avocado
• tomaten

Bereiding
Verhit de boter en olijfolie in een grote soeppan en bak hierin de kip en de ui voor 3 minuten. Voeg de paprika, knoflook, bloem en alle kruiden en specerijen toe. Roerbak voor 2 minuten.

Voeg de rijst, zwarte bonen, groene pepers, gepelde tomaten en 1 liter kippenbouillon toe. Meng de maizena met de resterende kippenbouillon en voeg toe aan de soep. Breng aan de kook en laat de soep voor 8-12 minuten zachtjes sudderen of tot de rijst gaar is.

Haal de soep van het vuur en roer de kaas erdoor.

Verdeel de soep over de kommen en garneer met de gewenste toppings.

Advertenties

getagged:, , , , ,

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s

%d bloggers liken dit: