Maandelijks archief: november 2016

Rucolasalade stoofpeer mozzarella rookvlees

rucolasalade-stoofpeer-mozzarella-rookvleesVoor 4 personen

Ingrediënten
• 1 eetlepel pijnboompitten
• 200 gr stoofperen, in partjes
• 1 theelepel mosterd
• 3 eetlepels olijfolie
• 75 gr rucolamelange
• 1 rode ui
• 500 gr pruimtomaten
• 2 bollen buffelmozzarella
• 100 gr rookvlees, in plakjes
• 4 ciabattabroodjes
• 1 snufje zout
• 1 snufje peper

Bereiding
Rooster in een droge koekenpan de pijnboompitten goudbruin en zet apart.

Klop een dressing van de mosterd, 2 eetlepels perenstoofvocht en olijfolie. Breng op smaak met zout en peper naar smaak.

Doe de rucola samen met de ui en tomaat in een kom en schep voorzichtig om. Besprenkel de salade met de dressing en schep nogmaals om.

Verdeel de salade over de borden en top met de stoofpeertjes, mozzarella en rookvlees. Serveer met de ciabatta.

Courgettesoep walnoot feta

courgettesoep-walnoot-fetaVoor 4 personen

Ingrediënten
• 3 eetlepels olijfolie
• 1 ui, fijngesneden
• 2 teentjes knoflook, in dunne plakjes
• 2 gele courgettes, in kleine blokjes
• 2 blaadjes gedroogde laurier
• 2 takjes verse tijm + extra voor garnering
• een handje gepelde walnoten, grof gehakt (+ extra voor garnering)
• 750 ml kippenbouillon
• 1 theelepel zout
• 80 gr feta
• olijfolie voor garnering
• peper naar smaak

Bereiding
Verhit de olijfolie in een soeppan en fruit de ui en de knoflook in 5 minuten tot glazig. Voeg de courgette-blokjes toe en schep om. Voeg de laurier en de tijmtakjes toe en roerbak voor 7 minuten.

Schep de walnoten er door en giet de bouillon over de courgettes zodat alles net onderstaat. Breng de bouillon zachtjes aan de kook en laat voor 30 minuten zachtjes sudderen.

Haal de pan van het vuur en voeg de feta, 2 eetlepels olijfolie en 1 theelepel zout toe. Pureer de soep glad met een staafmixer.

Zet de pan terug op het vuur en warm nog even door. Verdeel de soep over de kommen en garneer met de extra walnoten en extra tijmblaadjes.

Zoete aardappel moussaka

zoete-aardappel-moussakaVoor 4 personen

Ingrediënten
• 1 aubergine, in plakken van 1cm
• 2 middelgrote courgettes, in plakken van 1cm
• 500 gr zoete aardappelen, geschild en in blokjes
• 1 theelepel paprikapoeder
• 2 teentjes knoflook, geperst
• 1/2 theelepel gedroogde chilipeper
• 1 limoen, sap + rasp
• 250 ml Griekse yoghurt of creme fraiche
• 100 gr zongedroogde tomaten op olie, uitgelekt
• 3 eetlepels tomatenpuree
• 1 theelepel gemalen komijn
• sap van een 1/2 citroen
• zwart peper naar smaak
• 200 gr feta, verkruimeld

Bereiding
Verwarm de oven voor op 185 graden.

Bak de aubergine en courgette plakken in een koekenpan en zet apart.

Kook de zoete aardappel in 20 minuten gaar en pureer samen met de knoflook, paprikapoeder, chilipeper, zwarte peper, limoensap en limoenrasp tot een smeuïge puree. Zet apart.

Doe de Griekse yoghurt, zongedroogde tomaten, tomatenpuree, komijn, citroensap en zout in een blender en mix tot een gladde saus. Zet apart.

Verdeel een dun laagje aardappelpuree over de bodem van een lichtingevette ovenschaal. Maak vervolgens 2 lagen met aubergine – zoete aardappelpuree – courgette. Eindig met een laag griekse yoghurtsaus en top met de feta.

Dek de ovenschotel af met aluminiumfolie en zet voor 20 minuten in het midden van de oven. Verwijder de folie en zet vervolgens nogmaals 15-20 minuten in de oven.

Tomatenrisotto kabeljauw

tomatenrisotto-kabeljauwVoor 4 personen

Ovengeroosterde tomaten
• 750 gr – 1 kilo tomaten, gehalveerd
• 2 teentjes knoflook, in hun schil
• 2 theelepels tijm
• 2 theelepels oregano
• olijfolie
• zout/peper

Risotto
• 750 ml warme groentebouillon
• 2 theelepels boter
• 1 ui, fijngesneden
• 250 gr risotto
• 100 ml witte wijn (optioneel)
• 1 bol buffelmozzarella, in stukken
• parmezaanse kaas, geraspt (optioneel)
• olijfolie
• kabeljauw
• rucola

Bereiding
Verwarm de oven voor op 180 graden. Bekleed een bakplaat met keukenpapier en leg daar de gehalveerde tomaten op (met het snijvlak naar boven). Bestrooi ruim met de kruiden, zout, peper, en besprenkel met olijfolie. Zet de plaat voor ongeveer 1 uur in de oven tot de tomaten zacht zijn en de bovenkant begint te karamelliseren. Vergeet niet om na 20 minuten de knoflooktenen op de bakplaat mee te bakken.

Laat de tomaten goed afkoelen, om ze vervolgens door een grote zeef te drukken met een houten lepel. De tomatensaus is nu klaar.

Verhit de boter in een pan en fruit hierin de ui tot glazig. Voeg de risotto toe en bak voor 2 minuten mee. Blus af met de witte wijn. Voeg vervolgens scheutje voor scheutje de bouillon toe en kook de risotto gaar onder constant roeren.

Gaar tegelijketijd de kabeljauw in de oven.

Roer de tomatensaus door de risotto en laat een paar minuten meekoken. Haal de risotto van het vuur voeg de parmezaanse kaas toe en breng op smaak met zout en peper. Voeg de mozzarella toe er roer door. Doe de deksel op de pan en laat voor 1-2 minuten staan.

Verdeel de risotto over de borden en top met de kabeljauw. Besprenkel eventueel met wat olijfolie en garneer eventueel met wat rucola.

Chocokers hazelnoot smoothie

chocokers-hazelnoot-smoothieIngrediënten
• 250 gr kersen
• 1 handvol spinazie
• 1 kleine banaan
• 30 gr hazelnoten
• 180 ml amandelmelk
• 1 eetlepel cacaopoeder
• pure chocolade, ter garnering
• 2 theelepels agavesiroop
• 1 theelepel hennepzaad
• 1 theelepel chiazaden
• 1 handvol ijsblokjes

Bereiding
Doe alle ingrediënten in een blender en mix tot een gladde smoothie.

Stoofperensmoothie

stoofperensmoothieIngrediënten
• 150 gr stoofperen
• 50 gr aardbeien
• 50 ml appelsap

Bereiding
Doe alle ingrediënten in een blender en mix tot een gladde smoothie.

Broccoli pompoen salade

broccoli-pompoen-saladeVoor 6 personen

Ingrediënten
• 1400 gr broccoli, in roosjes
• 1125 gr pompoen, in blokjes
• 150 gr lima bonen
• 150 gr walnoten
• 5 eetlepels olijfolie
• ½ citroen
• 1 eetlepel balsamico azijn
• 1 eetlepel kokossuiker
• 1 theelepel zout, verdeeld
• ¼ theel peper
• ½ theelepel knoflookpoeder
• ½ theelepel uienpoeder

Bereiding
Verwarm de oven voor op 175 graden.

Doe de broccoli en pompoen in een grote kom en schep om met de olijfolie, zout, peper en kokossuiker. Verdeel over 2 met bakpapier beklede bakplaten en rooster voor 25 minuten. Schep halverwege de baktijd om.

Doe de geroosterde groenten in een grote kom en schep de lima bonen er door. Breng op smaak met zout, knoflookpoeder, uienpoeder en het sap van een halve citroen.

Verdeel de salade over de borden en besprenkel met wat balsamico azijn.