Maandelijks archief: december 2016

Hummus broccoli quinoa salade

hummus-broccoli-quinoa-saladeVoor 1 persoon

Ingrediënten
• 75 gr gemengde sla
• 50 gr quinoa
• 50 gr kikkererwten
• 50 gr broccoli, in roosjes
• ½ avocado, in blokjes
• 2 eetlepels hummus
• zout en peper

Bereiding
Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking en stoom de broccoli beetgaar.

Verdeel de gemende sla over een bord en top met de quinoa, broccoli, kikkererwten, avocado en hummus. Breng eventueel op smaak met wat zout en peper.

Advertenties

Polenta paddo pompoen mix

polenta-paddo-pompoen-mixVoor 4 personen

Polenta
• 150 gr polenta
• 750 ml water
• 2 eetlepels kokosmelk of kookroom
• 2 eetlepels gistvlokken
• 2 eetlepels olijfolie

Paddo pompoen mix
• 3 eetlepels olijfolie
• 1 eetlepel knoflook, uitgeperst
• 250 gr shiitakes, in dunne plakjes
• 1 kleine pompoen, in blokjes

Garnering
• 50 gr geroosterde pompoenpitten
• vers gehakte peterselie
• gehakte verse rozemarijn

Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 graden.

Schep de pompoenblokjes om met 1 eetlepel olijfolie, zout en peper. Verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat en rooster voor 30-40 minuten.

Verhit in een koekenpan 2 eetlepels olie en voeg de knoflook toe. Bak tot de knoflook begint te geuren en voeg dan de champignons toe. Bak tot de champignons mooi goudbruin zien.

Breng voor de polenta het water aan de kook. Giet de polenta erin en blijf goed roeren. Breng op smaak met zout en peper. Voeg de gistvlokken, kokosmelk en olijfolie. Kook de polenta tot de gewenste dikte.

Verdeel de polenta over de borden en top met de pompoen, champignons, pompoenpitten en kruiden.

Loempia kip feta boerenkool

loempia-kip-feta-boerenkoolVoor 1 persoon

Ingrediënten
• 3 vierkante loempia vellen of 1 grote langwerperige
• 1 kipfilet, in blokjes
• 50 gr feta, verkruimeld
• 1 rode ui, gesnipperd
• 1 teentje knoflook, uitgeperst
• 75 gr boerenkool, gesneden
• snufje gerookte paprikapoeder
• eiwit van een klein ei

Bereiding
Ontdooi de loempia vellen en leg er een vochtige theedoek op om te zorgen dat ze niet uitdrogen.

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Verhit wat olie in een koekenpan en bak hierin de kipfilet mooi bruin. Breng op smaak met paprikapoeder, peper en zout. Voeg de ui en knoflook toe en bak even mee.

Voeg als laatste de gesneden boerenkool toe en bak nog even mee.

Verdeel het mengsel over de loempia vellen en verkruimel de feta erboven. Rol op tot een loempia en plak de uiteinden dicht met eiwit.

Leg de loempia’s 15-20 minuten in de oven of totdat ze knapperig zijn.

Appel karamel smoothie

appel-karamel-smoothieIngrediënten
• 250 ml amandelmelk
• 1 bevroren banaan
• 1 groene appel
• 3-4 dadels
• ½ theelepel karamel extract
• 1 theelepel vloeibare zoetstof

Bereiding
Doe alle ingrediënten in een blender en mix tot een gladde smoothie.

Perensmoothie

perensmoothieIngrediënten
• 8 ijsklontjes
• 75 gr spinazie
• 1 bevroren banaan
• 1 peer
• 125 ml amandelmelk

Bereiding
Doe alle ingrediënten in een blender en mix tot een gladde smoothie.

Spinazie kip salade

spinazie-kip-saladeVoor 4 personen

Ingrediënten
• 300 gr kipfilet
• 4 eetlepels druivenpitolie (of eventueel olijfolie)
• 40 gr pijnboompitten, geroosterd
• 400 gr spinazie, kleingesneden
• 2 stengels bleekselderij, in ringen
• 4 lente-uien, in ringen
• 3 eetlepels groentebouillon
• 2 eetlepels witte balsamicoazijn
• 1 eetlepel citroensap
• 1 snufje suiker
• 40 gr parmezaan, geraspt
• zout en peper

Bereiding
Kruid de kipfilets met peper en zout. Verhit 2 eetlepels olie in een pan en kleur de kip 2 à 3 minuten aan elke kant. Voeg de pijnboompitten toe en bak nog even mee. Laat de kip op laag vuur afgedekt verder garen.

Klop een vinaigrette van de rest van de olie met de bouillon, de balsamicoazijn en het citroensap. Breng op smaak met peper, zout en ’n snufje suiker.

Doe de spinazie, bleekselderij en lente-ui in een kom en schep goed om met de vinaigrette.

Verdeel de salade over de borden en top met de in plakjes gesneden kip, pijnboompitten en parmezaan kaas.

Courgette soep paranoten avocado

courgette-soep-paranoten-avocadoVoor 2 personen

Ingrediënten
• olijfolie
• 1 bosje lente-uitjes, grof gehakt
• 500 gr courgette, in blokjes
• zeezout
• 750 ml groentebouillon
• 25 gr verse basilicumblaadjes
• 1 avocado, in blokjes gesneden
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 100 gr paranoten, gepulst in een keukenmachine
• 1/4 theelepel rode peper of chili vlokken
• 2 eetlepels citroensap

Bereiding
Verhit 1eetlepel olijfolie in een soeppan en voeg de lente-ui en de courgette toe. Roerbak voor 7 minuten op matig vuur tot zacht en licht gebruind. Breng op smaak met wat zout en haal 60 gram van het courgette lente-ui mengsel uit de pan.

Voeg de bouillon toe en breng aan de kook. Haal van het vuur en roer de basilicum en de helft van de avocado erdoor. Pureer de soep glad met een staafmixer. Zet de soep terug op het vuur en hou warm.

Verhit 3 eetlepels olie in een kleine koekenpan en voeg de knoflook, paranoten en chilivlokken toe. Roerbak op matig hoog vuur tot de knoflook en paranoten goudbruin zijn, ongeveer 1 minuut. Doe het notenmengsel in een kom en bestrooi lichtjes met zout.

Roer de citroensap vlak voor het serveren door de soep. Verdeel de soep over de kommen en garneer met de resterende avocado, achtergehouden courgette en de paranotenmix.