Maandelijks archief: januari 2017

Quinoa salade appel walnoot feta

quinoa-salade-appel-walnoot-fetaVoor 2 personen

Salade
• 85 gr rode quinoa
• 1 handappel, in partjes
• 4 lente-uitjes, in ringen
• een paar handenvol spinazie
• een handvol walnoten
• 100 gr feta

Dressing
• 2 eetlepels koolzaadolie
• 1 eetlepel honing
• 1 eetlepel witte wijnazijn
• ¾ eetlepel Dijon mosterd
• schil van een ½ sinaasappel

Bereiding
Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking en laat afkoelen.

Doe de ingrediënten van dressing in een kleine kom en mix goed door elkaar.

Doe de quinoa, spinazie, appel en lente-ui in een grote kom en schep goed om. Besprenkel met de dressing en schep nogmaals voorzichtig om.

Verdeel de salade over de borden en top met de walnoten en feta.

Advertenties

Prei mosterd soep

prei-mosterd-soepVoor 4 personen

Ingrediënten
• 2 of 3 preien, in ringen (500 gr)
• 2 aardappels, geschild en in stukjes
• 2 tenen knoflook, geperst
• 1 liter kippenbouillon
• 2 grote eetlepels mosterd
• 125 ml crème fraîche
• 150 gr mager rookspekblokjes, uitgebakken

Bereiding
Bak de spekblokjes in een koekenpan knapperig.

Leg alvast een handje prei apart voor de garnering.

Zet een soeppan op het vuur en bak de prei en aardappel even goed aan. Laat niet bruin worden, maar zorg dat het zacht wordt.

Voeg de knoflook toe en bak mee. Overgiet met de bouillon en laat 15 minuten zachtjes koken. Voeg de crème fraîche en de mosterd toe.

Pureer de soep met een staafmixer. Breng op smaak met peper en zout en eventueel wat extra mosterd.

Schep de soep in een kom en bestrooi met wat spekjes en wat ringetjes prei.

Zoete aardappel chorizo chili

zoete-aardappel-chorizo-chiliVoor 4 personen

Ingrediënten
• 2 eetlepels olijfolie
• 2 middelgrote zoete aardappels, in blokjes
• 1 rode ui, fijngehakt
• 1 groene paprika, in blokjes
• 175 gr maïskorrels
• 2 teentjes knoflook
• 1 jalapeño peper
• 1 blik zwarte bonen
• 300 gr tomaten, in blokjes
• 450 gr chorizo
• 900 ml tomatensaus
• 2 eetlepels bruine suiker
• 2 theelepels komijn
• 1 theelepel paprikapoeder
• 1/2 theelepel chilipoeder
• 1 theelepel zout
• 12 gr verse koriander, fijngehakt
• tortilla chips
• crème fraîche

Bereiding
Verhit de olijfolie in een grote hapjes pan en voeg de zoete aardappel toe. Roerbak voor 10 minuten. Voeg vervolgens de zwarte bonen, maïs, ui, groene paprika, knoflook en jalapeño toe. Bak tot de ui glazig is.

Verwijder het mengsel uit de pan en plaats in een middelgrote kom en bak de chorizo in dezelfde pan krokant. Voeg de gehakte tomaten en het zoete aardappel mengsel weer toe samen met de tomatensaus en de rest van de kruiden en laat voor 30 minuten zachtjes sudderen. Roer om de 10 minuten om.

Verdeel de chili over de kommen en top met de crème fraîche, koriander. Serveer de tortilla chips er apart bij.

Spinazie salade kaas ei walnoot

spinazie-salade-kaas-ei-walnootVoor 1 persoon

Salade
• 100 gr spinazie
• 40 gr jonge kaas, in blokjes
• 1 ei, hardgekookt en in partjes
• 20 gr walnoten
• 10 gr pompoenpitten

Dressing
• 1 eetlepel yoghurt
• 1 theelepel mosterd
• 1 theelepel honing
• 1 theelepel dille
• snufje peper

Bereiding
Doe alle ingrediënten van de dressing in een kleine kom en mix goed door.

Verdeel de spinazie over een bord en top met de kaasblokjes, het ei, de walnoten, pompoenpitten en dressing.

Krieltjes makreel salade

krieltjes-makreel-saladeVoor 4 personen

Salade
• 450 gr krieltjes
• 225 gr makreelfilet
• 150 gr boerenkool
• 2-3 jalapeño pepers, fijngehakt
• 1 grote handvol Italiaanse peterselie, fijngehakt

Dressing
• 80 ml limoensap
• 2 theelepels Dijon mosterd
• 1 theelepel honing of ahornsiroop
• ¼ theelepel fijn zeezout
• 60 ml olijfolie

Bereiding
Stoom de krieltjes en de boerenkool in 2 aparte pannen gaar en laat afkoelen.

Doe voor de dressing alle ingrediënten in een kleine kom en mix goed door elkaar.

Verdeel de boerenkool en aardappels over de borden en top met de makreel, jalapeno pepers en peterselie. Besprenkel met de dressing.

Aardappel rucola soep

aardappel-rucola-soepVoor 4 personen

Ingrediënten
• 1 grote ui, geschild, fijngehakt
• 1 teentje knoflook, uitgeperst
• 2 eetlepels boter
• 1 eetlepel olijfolie
• 900 gr bloemige aardappels, in blokjes
• 1250 ml kippen- of groentebouillon
• zeezout en cayennepeper naar smaak
• 475 ml karnemelk
• ongeveer twee handenvol rucola
• feta, verkruimeld

Bereiding
Verhit de boter en olie in een grote soeppan en bak de ui licht bruin. Voeg de knoflook toe en bak voor 1 minuut mee.

Voeg de aardappel en bouillon toe en kook voor 15 minuten tot de aardappel gaar is.

Stamp de aardappels grof en voeg de karnemelk toe. Warm de soep eventueel nog even door. Breng op smaak met zout en cayennepeper.

Roer het meerendeel van de rucola door de soep.

Verdeel de soep over de kommen en garneer met rucola en feta.

Andijvie stamppot peer walnoot feta

andijvie-stamppot-peer-walnoot-fetaVoor 4 personen

Ingrediënten
• 1 kilo aardappels
• 1 krop andijvie, in dunne reepjes
• 3 peren, in blokjes
• 150 gr feta, verkruimeld
• 4 handjes walnoten, grof gehakt
• peper
• boter
• een scheutje amandelmelk

Bereiding
Stoom de aardappels in 20 minuten gaar. Giet af en stamp samen met de boter en een scheutje amandelmelk tot een smeuïge puree. Breng op smaak met peper. Roer de andijvie erdoor.

Verdeel de stamppot over de borden en top met de peer walnoot en feta.