Quinoa pompoen zwarte bonen soep

quinoa-pompoen-zwarte-bonen-soepVoor 4 personen

Ingrediënten
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 ui, in blokjes gesneden
• 5 teentjes knoflook, uitgeperst
• 1 rode peper, fijngesneden
• 675 gr pompoen, in blokjes
• 1 theelepel gemalen komijn
• 1/2 theelepel gedroogde oregano
• 1/2 theelepel rode peper vlokken
• 90 gr quinoa
• 600 gr zwarte bonen, afgespoeld en uitgelekt
• 1250 ml groentebouillon
• 2 laurierblaadjes

Toppings
• 1 avocado, in blokjes
• handvol koriander, fijngesneden
• 1 limoen, in partjes gesneden

Bereiding
Verhit de olie in de pan op matig vuur en bak de ui voor een paar minuten. Voeg de knoflook en rode chili peper toe bak even mee tot de knoflook begint te geuren.

Voeg de pompoen en kruiden toe en roerbak voor een paar minuten. Voeg 500ml groentebouillon en de quinoa toe. Breng aan de kook en laat voor 5 minuten zachtjes koken. Voeg de resterende groentebouillon toe en breng aan de kook.

Voeg de zwarte bonen en de laurierblaadjes toe. Breng opnieuw aan de kook en laat voor 5-10 minuten zachtjes koken.

Verdeel de soep over de kommen en garneer met de avocado, koriander en limoensap.

Advertenties

getagged:, , ,

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s

%d bloggers liken dit: