Maandelijks archief: februari 2017

Quinoa broccoli makreel salade

quinoa-broccoli-makreel-saladeVoor 2 personen

Ingrediënten
• 100 gr pepermakreel
• 110 gr broccoli (8 kleine roosjes)
• 2 avocado’s
• 2 grote handenvol rucola
• 150 gr quinoa
• 1 eetlepel olijfolie
• ¼ theelepel peper
• 1 eetlepel citroensap

Bereiding
Stoom de broccoliroosjes beetgaar en kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Maak een dressing van de olijfolie, citroensap en peper.

Schep de broccoliroosjes door de quinoa en besprenkel met de dressing.

Verdeel de rucola over de borden en schep de quinoa er boven op. Top met de pepermakreel en avocado.

Krieltjes spinazie snijbonen pannetje

krieltjes-spinazie-snijbonen-pannetjeVoor 2 personen

Ingrediënten
• 400 gr krieltjes, gehalveerd
• 200 gr snijbonen, in stukjes
• 400 gr verse spinazie
• 1 rode ui, fijngesneden
• 1 teentje knoflook, uitgeperst
• feta, verkruimeld
• peper en zout
• boter of olie om in te bakken

Bereiding
Was de krieltjes, halveer ze eventueel en kook ze 10 minuten voor. Snij de snijbonen in stukjes en kook deze ook even voor (ongeveer 10 minuutjes) zodat ze beetgaar zijn.

Verwarm een beetje olie in een koekenpan en bak hierin de ui tot glazig. Voeg de knoflook toe en bak even mee. Voeg de spinazie toe en roerbak tot geslonken. Voeg de krieltjes en de snijbonen toe en bak kort mee. Breng op smaak met zout en peper.

Verdeel over de borden en verkruimel de feta er boven.

Abrikozen linzen halloumi salade

abrikozen-linzen-halloumi-saladeVoor 4 personen

Ingrediënten
• 250 gr linzen, uitgelekt
• 250 gr rode quinoa
• 150 gr halloumi kaas,
• 7-8 droge abrikozen, in stukjes
• 2 eetlepels knoflooksaus
• zout en peper
• korianderblaadjes, ter garnering

Bereiding
Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking en laat afkoelen.

Doe de quinoa samen met de linzen in een grote kom en schep om. Breng op smaak met zout en peper.

Bak de halloumi in een koekenpan aan beide kanten mooi goudbruin.

Verdeel de quinoa over de borden en top met de abrikozen, halloumi en koriander. Besprenkel met de knoflooksaus.

Rosbief blauwe kaas salade

rosbief-blauwe-kaas-saladeVoor 4 personen

Salade
• 300 gr rosbief
• 240 gr kerstomaatjes, gehalveerd
• 125 gr blauwe kaas, verkruimeld
• 150 gr gemengde sla
• 1 avocado, in blokjes gesneden

Vinaigrette
• 3 eetlepels balsamicoazijn
• 120 ml olijfolie
• ½ theelepel Dijon mosterd
• snufje zout en versgemalen zwarte peper

Bereiding
Doe de gemengde sla, tomaten, blauwe kaas en avocado in een kom en schep voorzichtig om.

Doe de ingrediënten voor de vinaigrette in een kleine kom en mix goed.

Verdeel de salade over de borden en verdeel de plakjes rosbief er over.

Rode bonen soep

rode-bonen-soepVoor 4 personen

Ingrediënten
• 1 liter groentebouillon
• 800 gr rode bonen
• 2 teentjes knoflook
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 middelgrote ui, fijngesneden
• handvol verse peterselie, gewassen
• ½ theelepel karwijzaad
• zure room ter garnering
• boerenbrood

Bereiding
Verhit de olie in een grote soeppan en bak de ui glazig. Pers de knoflook er boven uit en voeg de komijn toe. Bak een minuut mee.

Voeg de rode bonen toe, giet de bouillon er over en voeg de peterselie toe. Breng aan de kook en laat 5 minuten zachtjes sudderen. Pureer de soep glad met een staafmixer.

Verdeel de soep over de kommen en garneer met een klodder zure room. Lekker met boerenbrood.

Tonijn hummus wrap

tonijn-hummus-wrapVoor 2 personen

Ingrediënten
• 180 gr tonijn, uitgelekt
• 1 eetlepel olijfolie
• 6 eetlepels hummus
• 2 middelgrote volkoren tortilla’s
• sla
• tomaat
• zout en peper

Bereiding
Doe de tonijn samen met de olie, zout en peper in een kom en meng goed door.

Leg de tortilla’s op een bord en verdeel 3 eetlepels hummus over elke tortilla. Top verder met de sla, tomaat en tonijn. Vouw de wrap dicht en serveer.

Biet power smoothie

biet-power-smoothieIngrediënten
• 1 kleine rode biet
• 1 appel
• 1 granaatappel
• 375 ml water

Bereiding
Doe alle ingrediënten in een blender en mix tot een gladde smoothie.