Maandelijks archief: maart 2017

Zwarte rijst salade

Zwarte rijst saladeVoor 4 personen

Asperges
• 450 gr groene asperges, gewassen en getrimd
• 1/2 theelepel zout
• 1/4 theelepel zwarte peper
• 60 ml olijfolie

Salade
• 250 gr zwarte rijst
• 2 grote tomaten, in blokjes
• 100 gr geraspte Parmezaanse kaas

Dressing
• 60 ml olijfolie
• sap van 1 grote citroen
• 1/2 theelepel zout
• 1/8 theelepel zwarte peper
• 1/2 theelepel gedroogde oregano
• 1/4 theelepel knoflookpoeder

Bereiding
Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Mix de ingrediënten voor de dressing goed door elkaar.

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Schep de asperges om met wat olijfolie en breng op smaak met wat zout en peper. Verdeel de asperges over een met bakpapier beklede bakplaat en zet voor 15-20 minuten in de oven

Doe de rijst in een kom en schep om met de asperges, tomaat, kaas en de dressing.

Advertenties

Aardappel erwtensoep

Aardappel erwtensoepVoor 4 personen

Ingrediënten
• 5 middelgrote aardappelen (ongeveer 600gr)
• 100 gr gedroogde spliterwten
• 2 liter water
• 35 gr groentebouillon
• 2 middelgrote uien
• 4 teentjes knoflook
• 100 g cashewnoten
• 150 ml olijfolie
• 200 ml sojamelk
• 3 eetlepels citroensap
• 2 eetlepels Dijon mosterd
• ½ theelepel zwarte peper
• 4 sneetjes brood

Bereiding
Verwarm de oven voor op 180 ° C.

Was de aardappels, snij ze in blokjes en schep om met wat olijfolie. Verdeel de aardappelblokjes op een met bakpapier beklede bakplaat en zet in de oven.

Doe de linzen in een grote pan. Voeg 500 ml water en de groentebouillon toe en breng het aan de kook. Zodra het water begint te borrelen zet het vuur laag en laat het geheel op middelhoog-laag vuur sudderen. Roer af en toe.

Snij de uien en de knoflook en voeg ze toe aan de spliterwten. Voeg 1,5 liter kokend water toe aan de pan samen met de cashewnoten. Roer en laat het sudderen.

Zodra de aardappels gaar zijn en licht gebruind zijn, voeg ze dan toe aan de pan.

Voeg de olijfolie, sojamelk, citroensap, mosterd en peper toe. Neem de pan van het vuur en pureer glad met een staafmixer.

Zet de pan terug op het vuur en warm nog voor 5 minuten door. Bak intussen de croutons van de sneetjes brood.

Schep de soep in de kommen en garneer met de croutons.

Polenta chorizo pannetje

Polenta chorizo pannetjeVoor 4 personen

Ingrediënten
• 1 liter kippenbouillon
• 1 liter melk
• 400 gr polenta
• 2 eetlepels boter
• 75 gr geraspte cheddar
• 1 eetlepel olijfolie
• 200 gr chorizo, in kleine blokjes
• 3 tomaten fijngesneden
• 1 ui, fijngesneden
• 1 eetlepel tomatenpuree
• 400 gr rode bonen
• 50 gr geraspte cheddar

Bereiding
Breng de melk samen met de kippenbouillon aan de kook. Giet geleidelijk de polenta er in en blijf goed roeren. Laat de polenta indikken en gaar worden. Voeg de boter en cheddar toe en roer goed door tot de kaas gesmolten is.

Verwarm de grill tot medium. Vet een ovenschaal licht in met olie.

Verhit de olijfolie in een koekenpan op matig vuur en voeg de chorizo toe. Bak de chorizo voor een paar minuten en voeg de ui toe. Bak voor een paar minuten en voeg dan de tomaten toe. Roer de tomatenpuree erdoor. Voeg de rode bonen toe en warm voor 5 minuten door.

Verdeel het bonenmengsel over de bodem van de ovenschaal en dek af met de polenta. Bestrooi met de overige cheddar en zet voor 5-10 minuten onder de grill.

Quinoa tonijn salade

Quinoa tonijn saladeVoor 2 personen

Ingrediënten
• 1 blikje tonijn, uitgelekt
• 150 gr quinoa
• 150 gr komkommer, in blokjes
• 200 gr kerstomaatjes, gehalveerd
• 3-4 radijsjes, in dunne plakjes
• 2 groene uien, in dunne plakjes
• 100 gr rucola
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 theelepel verse citroensap
• 2 theelepels basilicum, munt of peterselie, fijngehakt
• zout en peper

Bereiding
Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking. Zet apart en laat afkoelen.

Doe alle ingrediënten in een kom en schep om. Verdeel de salade over de borden en serveer.

Peer banaan smoothie

Peer banaan smoothieIngrediënten
• 150 gr spinazie
• 500 ml amandelmelk
• 4 middelgrote peren
• 1 banaan
• 1 theelepel kaneel

Bereiding
Doe de spinazie en amandelmelk in een blender en mix tot een gladde massa.

Voeg vervolgens de overige ingrediënten toe en mix opnieuw.

Meloen blauwe bes appel smoothie

Meloen blauwe bes appel smoothieIngrediënten
• 150 gr spinazie
• 1 takje verse munt
• 250 ml water, optioneel
• 350 gr meloen (cantaloupe)
• 50 gr bosbessen
• 1 appel
• 1/2 limoen vers uitgeperst

Bereiding
Doe de spinazie, muntblaadjes, en rijpe meloen in een blender en mix tot een gladde massa.

Voeg de rest van het fruit toe en mix opnieuw.

Tonijn ei salade

Tonijn ei salade1 persoon

Ingrediënten
• 1 kleine gele ui, in blokjes
• 2 hardgekookte eieren, gehakt
• 1 blikje tonijn, uitgelekt
• 50 gr witte rijst
• 1-2 eetlepels kappertjes
• 1/3 komkommer, in blokjes
• 2-3 eetlepels mayonaise
• zout / peper naar smaak

Bereiding
Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking en laat afkoelen.

Doe alle ingrediënten in een kom en schep goed om.