Maandelijks archief: mei 2017

Kip avocado quinoa salade

Kip avocado quinoa saladeVoor 1 persoon

Ingrediënten
• 75 gr quinoa
• 150 ml kippenbouillon
• 1 kipfliet
• boter
• 5 plakjes komkommer
• 50 gr zwarte olijven
• 50 gr gemarineerde artisjokharten
• 50 gr feta, in blokjes
• ½ avocado
• zout en peper
• olijfolie

Bereiding
Kook de quinoa in de kippenbouillon volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Kruid de kipfilet met zout en peper en bak de kipfilet aan beide kanten voor 6 minuten in wat boter mooi goudbruin in een koekenpan

Doe de quinoa in een kom en top met de kip, komkommer, feta, artisjokharten, olijven en avocado. Besprenkel met wat olie en breng op smaak met zout en peper.

Advertenties

Pasta salade aardbei tomaat

Pasta salade aardbei tomaatVoor 2-3 personen

Ingrediënten
• 250 gr groene haricot verts
• 150 gr aardbeien, in vieren
• 150 gr kerstomaten, in vieren
• 2-3 handvol baby spinazie
• 150 gr feta, verkruimeld
• 150 gr pasta
• tomatenvlokken
• italiaanse kruiden
• balsamico azijn
• walnootolie / olijfolie
• verse basilicum
• zout en peper

Bereiding
Stoom de haricot verts in 15 minuten beetgaar. Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Doe de haricot verts samen met de pasta, aardbeien, tomaat en spinazie in een grote kom en mix goed door. Besprenkel met de olie, azijn, tomatenvlokken en italiaanse kruiden en schep nogmaals voorzichtig om.

Verdeel de pasta over de borden en top met de feta en verse basilicum.

Broodje pompoen stoofpeer

Broodje pompoen stoofpeerVoor 2 personen

Ingrediënten
• 2 sneetjes boerenbrood
• 3 handen gemengde sla
• 2 stoofpeertjes, in blokjes
• 3 eetlepels pompoenblokjes, geroosterd
• 40 gr feta
• 1 eetlepel pijnboompitjes, geroosterd
• 4 eetlepels balsamico azijn
• zout en peper

Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 graden.

Schep de pompoenblokjes om met wat olie en bestrooi met zout en peper. Verdeel de pompoenblokjes over een met bakpapier beklede bakplaat en zet voor 40 minuten in de oven. Schep halverwege de baktijd om.

Rooster de pijnboompitjes in een droge koekenpan. Roer de balsamico azjin door de sla.

Verdeel de sla over de sneetjes brood en top met de pompoen, stoofpeer, feta en pijnboompitten.

Perzik boerenkool pecan salade

Perzik boerenkool pecan saladeVoor 4 personen

Salade
• 50 gr freekah
• 1 pakje tempeh of kipfilet
• 1 theelepel sojasaus
• 1/4 theelepel vers geraspte gember
• 1 teen knoflook, gehakt
• 1 theelepel esdoornstroop
• 300 gr boerenkool
• 3 grote perziken, in plakjes
• 100 gr geroosterde pecannoten
• 100 gr feta, verkruimeld

Maple dressing
• 60 ml olijfolie
• 3 eetlepel esdoornstroop
• 1 theelepel dijon mosterd
• 1 theelepel appelcider azijn
• zout en peper

Bereiding
Kook de freekah volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Doe de tempeh en 250 ml water in een kleine sauspan en breng aan de kook. Zet het vuur laag en kook gedurende 10-15 minuten tot de tempeh zacht is. Zet de tempeh apart en laat iets afkoelen. Hak de tempeh fijn tot eetbare kleine stukjes.

Verhit een grote koekenpan over middelmatige hitte. Voeg de olijfolie toe en voeg de tempeh crumble, sojasaus, gember, knoflook en maple syrup toe. Roerbak voor 10 minuten tot goudbruin en knapperig. Zet opzij en laat iets afkoelen.

Doe de boerenkool in een grote kom. Mix de olijfolie, esdoornstroop, mosterd en appelcider azijn in een kleine kom en breng op smaak met zout en peper.

Giet de helft van de dressing over de boerenkool en masseer de boerenkool zacht en goed bedekt door de dressing.

Voeg de perziken, pecannoten, feta, tempeh crumble en freekah toe. Besprenkel met de overgebleven dressing.

Brie cheddar appel soep

Brie cheddar appel soepVoor 4 personen

Soep
• 1 eetlepel olie
• 1 ui, gesneden
• 2 tenen knoflook, gehakt
• 1 theelepel tijm, gehakt (of 1/2 theelepel gedroogde tijm)
• 500 ml kippenbouillon
• 500 ml appelcider
• 6 grote appels, geschild,en in blokjes
• 1 theelepel vanille extract
• 2 eetlepels maple syrup of bruine suiker
• 100 gr scherpe cheddar kaas, geraspt
• 250 gr brie, in blokjes
• zout en peper naar smaak

Walnoten granola
• 6 eetlepels ongezouten boter
• 25 gr bloem
• 50 gr bruine suiker
• ¼ theelepel zout
• 1 theelepel kaneel
• 100 gr havervlokken
• 120 gr walnoten, grof gehakt

Bereiding
Verwarm de oven voor op 190 graden en bekleed een bakplaat met keukenpapier.

Pulse voor de granola de boter, bloem, suiker, en kaneel in een keukenmachine tot grove korrels. Meng het botermengsel door de havervlokken en walnoten. Verdeel de granola over de bakplaat en zet voor 10-20 minuten in de oven. Schep de granola om de 5-10 minuten om.

Verhit voor de soep de olie in een pan op middelhoog vuur en voeg de ui toe. Bak de ui in 3-5 minuten glazig. Voeg de knoflook en tijm toe en bak mee tot de knoflook en tijm beginnen te geuren.

Voeg de bouillon, appelcider en appels toe. Breng aan de kook en laat voor 20 minuten zachtjes sudderen.

Voeg de vanille extract, maple syrup, cheddar en brie toe. Blijf roeren tot de kaas volledig gesmolten is, ongeveer 5 minuten.

Haal de soep van het vuur en pureer met een staafmixer. Breng op smaak met zout en peper.

Broccoli stamppot noten feta

Broccolistamppot noten fetaVoor 4 personen

Ingrediënten
• 1 kilo aardappels
• 900 gr broccoliroosje
• 1 bosje lente-ui, in ringen
• 200 gr feta, verkruimeld
• 80 gr notenmix, grof gehakt
• 1 eetlepel gedroogde dragon
• 130 gr zongedroogde tomaten
• melk

Bereiding
Kook de aardappels in 20 minuten gaar en stoom de broccoli.

Maak van de aardappels samen met de melk een smeuïge puree. Roer de lente-ui en de dragon erdoor. Voeg vervolgens de zongedroogde tomaten, de helft van de feta en broccoli toe en stamp grof. Breng op smaak met peper en eventueel zout.

Verdeel de stamppot over de borden en bestrooi met de rest van de feta en de noten.

Kip feta cranberry wrap

Kip feta cranberry wrapVoor 4 personen

Kip
• 3 kipfilets
• 60 ml balsamico-azijn
• 2 eetlepels honing
• 1 eetlepel grove mosterd
• 3 tenen knoflook gehakt
• ¼ theelepel zout
• ¼ theelepel peper
• 1 eetlepel olie

Wraps
• 100 gr rucola
• 60 gr cranberries
• 100 gr feta, verkruimeld
• 100 gr pecannoten, grof gehakt
• 60 ml balsamico glazuur
• 4 grote tortillas

Bereiding
Doe de kip samen met de balsamico azijn, honing, grove mosterd, knoflook zout en peper in een kom en meng goed. Laat voor 10 minuten rusten.

Verhit de olie in een grote koekenpan op middelmatig vuur. Haal de kip uit de marinade en laat overmatige marinade er af druppelen. Bak de kipfilet aan beide kanten voor 5-7 minuten of tot deze gaar en mooi gebruind is. Haal de kip uit de pan en snij de kip in plakken.

Verdeel de wraps over de borden en top met de rucola, kip, cranberries, feta, pecannoten en balsamico glazuur. Rol de tortilla op en serveer direct.