Zwarte rijst avocado pompoen salade

Zwarte rijst avocado pompoen saladeVoor 4 personen

Ingrediënten
• 450 gr pompoen, in blokjes
• ¼ theelepel gerookte paprikapoeder
• 1/8 theelepel kaneelpoeder
• 120 ml olijfolie, verdeeld
• zout en zwarte peper
• 60 ml rijstwijnazijn
• 2 theelepels honing
• 1 theelepel mosterd
• 400 gr zwarte rijst
• 2 avocado’s, in plakjes
• 150 gr gemengde sla
• 100 gr geroosterde pompoenpitten
• 150 gr feta, verkruimeld

Bereiding
Verwarm de oven voor op 190 ° C.

Kook de zwarte rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Schep de pompoenblokjes om met wat olijfolie en bestrooi met de gerookte paprikapoeder, kaneel, zout en peper. Verdeel de pompoenblokjes over een met bakpapier beklede bakplaat en rooster in 40 minuten goudbruin en gaar. Schep halverwege de baktijd om.

Doe voor de dressing 75 ml olijfolie, de rijstwijnazijn, mosterd en honing in een kleine kom en mix goed. Breng op smaak met zout en peper.

Verdeel de gemengde sla over een salade schaal en top met de zwarte rijst, pompoenblokjes, avocado, pompoenpitten en feta. Besprenkel met de dressing.

Advertenties

getagged:, , , , ,

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s

%d bloggers liken dit: