Maandelijks archief: juni 2017

Nectarine nootjes feta salade

Nectarine nootjes feta saladeVoor 1 persoon

Salade
• 50 gr veldsla
• 1 nectarine, in partjes
• 40 gr feta, verkruimeld
• 8 kerstomaatjes, in vieren
• 40 gr ongezouten gemengde noten

Honingdressing
• 1 eetlepel honing
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 theelepel witte wijnazijn
• 1 theelepel italiaanse kruiden
• peper en zout

Bereiding
Doe alle ingrediënten voor de honingdressing in een kleine kom en mix goed door elkaar.

Verdeel de veldsla over het bord en top met de tomaatjes, feta en nectarine. Besprenkel met de dressing. Bestrooi met de nootjes.

Linzensalade komkommer radijs

Linzensalade komkommer radijsVoor 2 personen

Salade
• 200 gr linzen, uitgelekt
• 150 gr komkommer, dun gesneden
• 12 radijsjes, dun gesneden
• 1 avocado, in plakjes
• 1 kleine rode ui, fijngesneden
• 60 gr gedroogde cranberries
• 10 gr verse peterselie, fijngehakt
• 100 gr feta, verkruimeld

Dressing
• 1 eetlepel sojasaus
• 1 eetlepel rijst wijn azijn
• sap van 1 limoen
• 2 theelepel honing
• 60 ml olijfolie
• zout en peper naar smaak

Bereiding
Doe de ingrediënten voor de dressing in een grote kom en mix goed door elkaar zodat deze verdikt en emulgeert. Voeg de linzen toe en schep goed om.

Voeg de komkommer, radijsjes, rode ui, en cranberries toe en schep voorzichtig om.

Verdeel de salade over de borden en top met de peterselie, feta en avocado.

Sandwich rosbief pesto

Sandwich rosbief pestoVoor 4 personen

Sandwich
• 1 rond brood
• 2 eetlepels groene pesto
• 1 eetlepel mayonaise
• handje rucola
• 100 gr rosbief

Toppings
• ½ eetlepel pesto
• 1 eetlepel olijfolie
• 2 eetlepels geroosterde pijnboompitten
• 1 lente-uitje, in ringetjes
• 4-5 zongedroogde tomaatjes, in reepjes
• parmezaanse kaas, geschaafd
• peper

Bereiding
Snij het brood horizontaal doormidden en leg de bovenste helft apart.

Meng 2 eetlepels pesto met 1 eetlepel mayonaise en bestrijk de onderste helft van het brood hiermee. Verdeel de rucola erover en beleg het brood daarna met de rosbief

Roer ½ eetlepel pesto met 1 eetlepel olijfolie door elkaar en verdeel de dressing over de rosbief

Top vervolgens met de pijnboompitten, lente ui, reepjes zongedroogde tomaat en Parmezaanse kaas. Bestrooi royaal met peper.

Dek af met de bovenste helft van het brood en verdeel het brood in punten.

Meloen proscuitto salade

Meloen proscuitto saladeVoor 4 personen

Salade
• 1 meloen
• 100 gr proscuitto, in reepjes gesneden
• 125 gr verse mozzarella
• 10 ontpitte dadels, fijngesneden
• 10 gr verse munt, fijngesneden
• 50 gr pijnboompitten
• 150 gr rucola

Vinaigrette
• 4 eetlepels olijfolie
• 1 eetlepel citroen
• 1 theelepel agave siroop
• 1/4 theelepel zout
• 1/4 theelepel witte balsamico azijn, optioneel

Bereiding
Doe de ingrediënten van de vinaigrette in een grote salade schaal en meng goed door. Zet opzij.

Maak met een scoop balletjes van de meloen en doe ze in de salade schaal. Schep de meloenballetjes om met de vinaigrette.

Verdeel de rucola over de borden en top met de meloenballetjes, proscuitto, mozzarella, dadels, munt en pijnboompitten.

Zoete aardappelsoep yoghurt feta

Zoete aardappelsoep feta yoghurtVoor 4 personen

Ingrediënten
• 3 eetlepels olijfolie
• 1 grote ui, fijngesneden
• 4 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 grote theelepel gemalen komijn
• een snufje gedroogde rode pepervlokken
• 1 kilo zoete aardappels, in blokjes
• 1250 ml groentebouillon
• zout
• 100 gr feta, verkruimeld
• 125 ml Griekse yoghurt
• 2 eetlepels fijngehakte zonedroogde tomaten, optioneel

Bereiding
Verhit de olie een een soeppan op matig vuur. Voeg de ui toe en bak in 5 minuten glazig. Voeg de knoflook, komijn en rode pepervlokken toe en bak mee voor 1 minuut. Voeg de zoete aardappel toe, schep goed om en roerbak voor 2 minuten.

Voeg de groentebouillon toe, breng aan de kook en laat voor 20 minuten zachtjes sudderen. Haal de pan van het vuur en pureer de soep met een staafmixer. Breng eventueel op smaak met zout.

Doe de feta en de yoghurt in een kom en mix goed.

Verdeel de soep over de kommen en top met een klodder feta yoghurt en wat zongedroogde tomaatjes.

Groentelasagne zwarte bonen gruyère

Groentelasagne zwate bonen gruyereVoor 4 personen

Ingrediënten
• 3 zoete aardappels, in plakjes
• 2 courgettes, in plakjes
• 200 gr spinazie
• 200 gr gruyère, geraspt
• 400 gr zwarte bonen, uitgelekt
• 2 uien, fijngesneden
• 4 teentjes knoflook
• 400 gr tomatenblokjes
• 1 blikje tomatenpuree
• 1 eetlepel oregano
• 1 theelepel tijm
• 1 theelepel nootmuskaat
• peper en zout
• 1 laurierblad
• olie om te bakken
• boter om in te vetten

Bereiding
Verwarm de oven voor op 180 graden. Vet een ovenschaal in met een beetje boter.

Verhit wat olie in een sauspan en voeg de ui en 2 teentjes knoflook toe. Fruit de ui in 5 minuten glazig. Voeg de tomatenblokjes, tomatenpuree, oregano, tijm, nootmuskaat en het laurierblad toe. Roer door en laat voor 20 minuten zachtjes pruttelen. Breng op smaak met zout en peper.

Snij de zoete aardappel en courgette in plakjes van 3mm.

Verhit wat olie in een wok en zet het vuur laag. Pers de andere 2 teentjes knoflook uit boven de pan en bak voor 1 minuut. Voeg de spinazie toe en laat slinken. Voeg de zwarte bonen toe en warm nog even door.

Bouw vervolgens de lasagne op in drie lagen :
Ÿ zoete aardappel – tomatensaus – spinazie zwarte bonenmix – courgette – gruyère

Zet de groentelasagne voor 30 minuten in de oven.

Paddo bloemkool walnoot taco

Paddo bloemkool walnoot tacoVoor 4 personen

Kruidenmix
• 2½ theelepel gerookte paprikapoeder
• 2 theelepels chilipoeder
• 1 theelepel knoflook poeder
• 1½ theelepels uienpoeder
• ¾ theelepel komijn
• 1 theelepel gedroogde oregano
• 1 theelepel zeezout, plus meer naar smaak
• ¼ theelepel zwarte peper
• 1 eetlepel kokosnoot suiker

Paddo bloemkool walnoot vulling
• 125 gr walnoten, grof gehakt
• 350 gr bloemkoolroosjes
• 250 gr kastanjechampignons, in plakjes
• 2 theelepels olijfolie
• 2 eetlepels gistvlokken

Taco en toppings
• tortillas of tacoschelpen
• guacemole
• salsa
• avocado
• koriander
• ijsbergsla, fijngesneden

Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 graden.

Doe de bloemkoolroosjes in een kom en schep om met wat olie. Verdeel de bloemkoolroosjes over een met bakpapier beklede bakplaat. Doe de kastanjechampignons in de kom en schep om met wat olie. Verdeel deze ook over de bakplaat. Rooster de groenten in 20 minuten mooi goudbruin.

Maak de kruidenmix door alle kruiden in een kleine kom door elkaar te mixen. Mix ¼ van de kruidenmengsel samen met de gistvlokken en walnoten.

Wanneer de groenten geroosterd zijn doe ze dan samen met ¼ van het kruidenmengsel, gistvlokken en walnoten in een keukenmachine en pulse kort tot alles goed gecombineerd is maar nog steeds een grove structuur heeft. Proef en voeg naar smaak extra kruidenmix toe.

Schep de paddo bloemkool walnootvulling in de taco’s en voeg de gewenste extra toppings toe.